TORTA DI MARRONI E MERINGHE

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 120 gr di zucchero
• 4 tuorli e 1 albume
• 1/2 l di latte
• 50 gr di farina
• 200 gr di crema di marroni
• 15 marron glacé
• 15 meringhe
• 500 gr di panna fresca
• 100 gr di nutella
• 300 gr di cioccolato plastico bianco
• cacao amaro q.b.
• zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

Stendere la sfoglia su una placca da forno, spennellarla con l'albume e cospargerla con i 20 gr di zucchero semolato. Bucherellare la superficie per evitare che in cottura si gonfi troppo ed infornare a 180 ° per circa 15-20 minuti. Lasciare raffreddare.
Preparare la crema pasticcera: sbattere i tuorli con i 100 gr di zucchero, aggiungere la farina setacciata e il latte. Cuocere a fuoco moderato continuando a mescolare, fino a quando la crema non si sarà addensata. Dividere la crema in due ciotole e in una di esse aggiungere la nutella, mescolando il composto ottenuto. Lasciare raffreddare le due creme. Montare la panna con lo zucchero a velo.
Stendere uno strato di crema di marroni sulla sfoglia, e coprire con fiocchi di panna montata, crema al cioccolato, crema pasticcera, meringhe sbriciolate e marron glacé a pezzetti. Creare tutto intorno alla sfoglia una corona intervallando meringhe e ciuffi di panna montata decorati con i marroni interi. Ricoprire la parte superiore del dolce con il cioccolato plastico tirato a sfoglia sottilissima. Cospargere il tutto con cacao amaro.

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LASAGNE ALLE VERDURE E PROVOLA AFFUMICATA

INGREDIENTI

Per la pasta

• 500 gr di farina 00
• 5 uova
• sale q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.

Per il sugo

• 2 carote
• 3 cipolle rosse
• 2 zucchine
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1 mazzetto di asparagi lessati
• 50 gr di burro
• sale e pepe q.b.

Per la besciamella

• 500 ml di latte intero
• 50 gr di burro
• 50 gr di farina
• sale q.b.
• pepe q.b.
• noce moscata q.b.

Per finire

• 200 gr di provola affumicata
• 150 gr di parmigiano grattugiato
• burro q.b.

PROCEDIMENTO

Per la pasta
Impastare la farina con le uova e il sale, quindi lasciare riposare per circa mezz'ora. Tirare la sfoglia il più sottile possibile e lessarla in una pentola con acqua bollente salata e un filo d'olio per evitare che le sfoglie si attacchino tra loro. Scolare in una zuppiera riempita con acqua e ghiaccio e mettere ad asciugare su un canovaccio staso sul tavolo.

Per il sugo
Tritare al mixer tutte le verdure, tenendole, però, separate le une dalle altre. In un'ampia casseruola, far fondere il burro, quindi aggiungere le cipolle e le carote. Far rosolare per circa 10 minuti ed aggiungere i peperoni. Dopo altri 10 minuti unire le zucchine e i gambi degli asparagi tritati, tenendo da parte le punte. Cuocere per mezz'ora il sugo aggiustando di sale e pepe.

Per la besciamella
In un pentolino a bordi alti fondere il burro a fuoco basso, aggiungere la farina e far tostare il tutto, mescolando con la frusta. Aggiungere il latte caldo a filo continuando a mescolare molto velocemente. Far riprendere il bollore e fare addensare. Togliere dal fuoco, salare pepare e unire la noce moscata in polvere.

Per finire
Imburrare una teglia piuttosto grande, stendere un velo di besciamella ed il primo strato di pasta. Procedere alternando uno strato di sugo, mescolato ad un cucchiaio di besciamella, uno di pasta, uno di besciamella, provola a fettine e parmigiano, uno di pasta e così via. Concludere con uno strato di sugo, besciamella e formaggi, decorando con le punte di asparagi. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Lasciare riposare circa 10 minuti prima di tagliare.

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TORTELLONI NERI AL SALMONE E ASPARAGI CON SCORZETTE D'ARANCIA

INGREDIENTI (4 persone)

Per la pasta

• 500 gr di farina 00
• 4 uova grandi
• 1 bustina di nero di seppia
• sale q.b.

Per il ripieno

• 150 gr di asparagi
• 1/2 cipolla
• 250 gr di ricotta
• 150 gr di salmone affumicato
• 30 gr di burro
• 1 uovo
• 1/2 bicchiere di brandy
• 80 gr di parmigiano grattugiato
• sale e pepe q.b.

Per finire

• 100 gr di burro
• la scorza di 1 arancia non trattata

PROCEDIMENTO

Per la pasta

Impastare la farina con le uova, il sale e il nero di seppia. Sbattere energicamente l'impasto sul piano di lavoro e lasciare riposare per circa 30 minuti, coperto con un canovaccio.

Per il ripieno
Pulire gli asparagi tagliando la parte del gambo più dura, lessarli per circa 20 minuti e tritarli finemente. Tagliare la cipolla a dadini piccoli, appassirla nel burro, quindi aggiungere il salmone sminuzzato e gli asparagi. Cuocere per 10 minuti sfumando con il brandy. Lasciare raffreddare.
In una terrina, setacciare la ricotta, aggiungere il composto di salmone e asparagi, il parmigiano, l'uovo sbattuto, il sale e il pepe ed amalgamare bene.

Per i tortelloni
Tirare la sfoglia abbastanza sottile e ricavare, con un tagliapasta, dei dischi dal diametro di circa 6 cm. Porre un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco, chiudere a mezzaluna e sigillare con i rebbi di una forchetta.

Per finire
Lessare i tortelloni in abbondante acqua salata. In una padella grande far fondere il burro ed aggiungere la scorza dell'arancia, privata della parte bianca e tagliata sottilmente a julienne. Aggiungere i tortelloni e mantecare per qualche minuto.

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SPUMA DI TONNO

INGREDIENTI

• 200 gr di tonno sott'olio
• 500 gr di mascarpone
• 8 filetti di acciuga
• 30 gr di capperi
• cetriolini q.b.
• 250 gr di brodo vegetale
• 6 gr di colla di pesce
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Preparare la gelatina: mettere in ammollo la colla di pesce per 10 minuti in acqua. Scaldare il brodo vegetale senza farlo bollire. Strizzare la colla di pesce ed aggiungerla al brodo, facendola sciogliere. Fare raffreddare fino a quando la gelatina non avrà assunto una consistenza oleosa. Versare un po' di gelatina sul fondo di uno stampo a pesce, decorare con fettine di cetriolino e versare ancora un po' di gelatina . Consolidare il tutto in frigorifero.

Preparare la spuma: Mettere nel bicchiere del mixer il tonno, le acciughe, i capperi e il mascarpone e tritare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e liscia. Versare il composto nello stampo preparato in precedenza e mettere in frigorifero per almeno 12 ore. Rovesciare lo stampo su un piatto da portata.

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MUFFIN SALATI CON SPECK, EMMENTAL E ZUCCHINE

INGREDIENTI

• 250 gr di farina 00
• 200 ml di latte
• 2 uova
• 50 gr di burro
• 50 gr di speck
• 1 zucchina
• 50 gr di emmental
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• 1 bustina di lievito istantaneo
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO
Formare due composti separati: in una terrina unire gli elementi umidi (latte, uova, birro fuso e freddo), nell'altra i solidi (farina, lievito, speck a dadini, zucchine tritate, emmental e parmigiano grattugiati). Mescolare i due composti ed amalgamarli insieme. Aggiustare di sale e pepe. Versare negli stampini per muffin, riempiendoli per 2/3. Infornare a 180° per15-20 minuti.

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POLPETTINE DI MARE

INGREDIENTI (4 persone)

• 100 gr di gamberi puliti
• 100 gr di capesante pulite
• mollica di pane q.b.
• 2 uova
• 60 gr di parmigiano grattugiato
• 30 gr di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d'aglio
• 300 gr di pangrattato
• latte q.b.
• sale e pepe q.b.
• olio di arachidi q.b.

PROCEDIMENTO

Cuocere a vapore il pesce pulito per qualche minuto e tagliarlo a pezzetti grossolani. In una terrina unire il pane ammollato nel latte e strizzato, il prezzemolo, l'aglio tritato, le uova, il parmigiano, il sale, il pepe e il pesce. Amalgamare bene il tutto e formare 12 palline. Ricoprirle di pangrattato e friggere in olio di arachidi a 160°. Servire calde o tiepide.

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ALBERO DI PANDORO

INGREDIENTI

• 1 pandoro
• 250 gr di mascarpone
• 4 tuorli
• 2 albumi
• 100 gr di zucchero
• 4 cucchiai di marsala
• canditi e ciliegine q.b.

PROCEDIMENTO

Preparare lo zabaione: sbattere i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi. Aggiungere il marsala e cuocere a bagno maria per 10 - 15 minuti, mescolando continuamente. Lasciare raffreddare.
Montare gli albumi a neve. Mescolare in una terrina il mascarpone, lo zabaione gli albumi, facendo in modo di non smontarli. Tagliare il pandoro orizzontalmente e spalmare con la crema la parte superiore di ogni disco. Ricomporre il pandoro alternando le punte delle fette. Decorare con i canditi e le ciliegine.

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PUPAZZO DI NEVE ALLA RICOTTA

INGREDIENTI

• 300 gr di ricotta
• 300 gr di zucchero
• 300 gr di farina
• 100 gr di burro
• 3 uova
• 50 gr di gocce di cioccolato
• 50 gr di uvetta sultanina
• 70 gr di canditi
• 1 cucchiaino di rum
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Mettere l'uvetta e i canditi a macerare nel rum. Sciogliere il burro a bagno maria e lasciare raffreddare. In una terrina, lavorare la ricotta con lo zucchero, la farina setacciata con il lievito, le uova, il burro fuso, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l'uvetta e i canditi con il rum e le gocce di cioccolato. Imburrare ed infarinare lo stampo, versarvi il composto e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

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TAGLIATELLE AL SALMONE

INGREDIENTI (4 persone)

• 250 gr di tagliatelle all'uovo
• 100 gr di salmone affumicato
• 200 ml di panna
• 50 gr di burro
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vodka
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo in padella con il burro. Aggiungere il salmone tagliato a pezzettini e sfumare con la vodka. Lasciare evaporare ed aggiungere la panna. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata. Versare le tagliatelle scolate in padella ed amalgamare con il sugo, eventualmente aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta se il tutto dovesse risultare troppo asciutto. Spolverare con il prezzemolo.

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BISCOTTI DI PASTA FROLLA

INGREDIENTI

• 250 gr di farina 00
• 125 gr di burro freddo
• 3 uova
• 120 gr di zucchero
• un cucchiaino di sale

PROCEDIMENTO

Setacciare la farina e formare una fontana. Aggiungere al centro il burro freddo e tagliato a dadini piccoli e il sale. Impastare gli ingredienti velocemente, fino ad ottenere una consistenza simile a quella del pangrattato. Aggiungere i tuorli e lo zucchero e finire di impastare. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per mezz'ora. Una volta riposato, stendere l'impasto in una sfoglia alta circa mezzo centimetro e, con degli stampini, ricavare i biscotti. Disporre i biscotti in una placca coperta da carta da forno, spennellarli con l'albume e cospargerli con lo zucchero semolato. Informare a forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Servire freddi.

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SCIALATIELLI ALLE CANOCCHIE

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di scialatielli
• 1 kg di canocchie
• 100 gr di pomodori datterino
• 60 gr di basilico
• 3 spicchi d'aglio
• 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale e peperoncino q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire le canocchie, lavarle e praticare un'incisione sul dorso. Sgusciarne completamente 1/3 e tritarne la polpa. Sminuzzare l'aglio, soffriggerlo nell'olio, aggiungere la polpa di canocchie e, circa 5 minuti dopo, le canocchie intere. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere i pomodorini a dadini. Preparare il pesto pestando il basilico con olio e un po' di sale grosso. Cuocere la pasta in acqua bollente e salata. Scolarle gli scialatielli nel sugo, aggiungere metà del pesto e mantecare. Impiattare e decorare con le canocchie intere e il pesto.

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TRIPPA D'UOVA

INGREDIENTI (4 persone)

• 8 uova
• 150 gr di parmigiano grattugiato
• 250 gr di pomodori pelati
• 2 spicchi d'aglio
• 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.
• basilico q.b.

PROCEDIMENTO

In una terrina sbattere le uova con un po' di sale e pepe, aggiungere il parmigiano. Scaldare una padella antiaderente leggermente unta con olio e, con la pastella ottenuta, formare 8 frittatine abbastanza sottili.
In un'altra padella soffriggere l'aglio sminuzzato in olio, aggiungere i pelati spezzettati e cuocere per circa 20 minuti, facendo restringere il sugo. Aggiustare di sale e pepe. Tagliare a stricioline le frittatine ed aggiungerle al sugo insieme con il basilico spezzettato con le mani.

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PORTAFOGLI DI MAIALE ALLA PAPRIKA

INGREDIENTI

• 4 fette di lonza di maiale tagliate alte (circa 1 cm)
• 60 gr di emmental
• 8 fette di speck
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 3 cucchiai di paprika
• 1/2 bicchiere di brandy
• farina q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare a libro le fette di lonza e batterle bene. Farcire ciascuna fetta con 2 fette di speck e 1 fettina di emmental. Chiudere con degli stuzzicadenti e infarinare bene il tutto. Scaldare in una padella l'olio e rosolarvi i portafogli per qualche minuto. Sfumare con il brandy. Sciogliere la paprika in un bicchiere d'acqua e bagnare con quest'ultima il maiale, facendo cuocere per circa 20 minuti. Regolare di sale e pepe.

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RAVIOLI DI SFOGLIA ALLA NUTELLA

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
• nutella q.b.
• zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

Stendere la sfoglia e, con un bicchiere o uno stampo circolare, ricavare dei dischi. Porre al centro di ciascuno un cucchiaio di nutella e chiudere a mezzaluna.
Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare e cosparegere di zucchero a velo.

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CANNONCINI ALLA RICOTTA

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
• 250 gr di ricotta
• 100 gr di zucchero a velo
• 30 gr di arancia candita
• 30 gr di gocce di cioccolato
• 30 gr di ciliegine candite
• 1 uovo
• zucchero semolato q.b .

PROCEDIMENTO

Tagliare a strisce alte 1 cm la pasta sfoglia e arrotolarle sugli stampi da cannolo. Spennellare con l'uovo sbattuto e diluito con due cucchiai di acqua e cospargere con zucchero semolato. Infornare a 180 ° per circa 20 minuti. Sformare i cannoncini e lasciare raffreddare.
In una terrina sbattere la ricotta con lo zucchero a velo, aggiungere l'arancia candita a cubetti e le gocce di cioccolato. Farcire i cannoncini con il composto e decorare con le ciliegine candite.

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ORECCHIETTE CON GAMBERI, CURRY E SPINACINI NOVELLI

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di orecchiette fresche
• 300 gr di gamberi sgusciati
• 150 ml di panna
• 30 gr di burro
• 1/2 bicchiere di brandy
• 3 cucchiai di curry
• 1 manciata di spinacini novelli
• sale

PROCEDIMENTO

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata. Lavare i gamberi, toglier il filamento nero e tagliarli a pezzettoni. Scaldare una noce di burro in una padella, aggiungere i gamberi, rosolarli per qualche minuto e sfumare con il brandy. Cuocere ancora per qualche minuto, fino a quando il brandy non sarà totalmente evaporato. Togliere i gamberi dalla padella e mettere da parte. Rimettere la padella sul fuoco, aggiungere il rimanente burro, la panna e il curry, mescolando bene per far amalgamare il tutto. Cuocere per qualche minuto, poi aggiungere gli spiacini sminuzzati, i gamberi e le orecchiette lessate. Saltare la pasta facendola amalgamare bene con la salsa.

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FOCACCIA RIPIENA CON SPECK E ZUCCHINE

INGREDIENTI

• 300 gr di pasta di pane
• 4 zucchine
• 200 gr di speck affettato
• 4 cucchiai di maionese
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Stendere la pasta di pane ben lievitata in una tortiera unta con olio. Lasciare lievitare ancora per 20 - 30 minuti, aggiungere un filo d'olio sulla superficie ed infornare a 200 ° per circa 20 minuti, fino a quando la focaccia non sarà ben dorata e croccante. Sfornare la focaccia, lasciarla intiepidire, quindi tagliarla in due dischi.

Lavare le zucchine, tagliare a stricioline finissime nel senso della lunghezza con un pelapatate. Scaldare in una padella l'olio con l'aglio tritato. Aggiungere le zucchine e cuocerle a fuoco vivo per 10 minuti.

Spalmare di maionese la parte interna dei due dischi ottenuti dalla focaccia. Farcire il disco inferiore con le zucchine trifolate ed aggiungere, sopra di esse, lo strato di fette di speck. Chiudere con l'altro disco riassemblando la focaccia. Mangiare tiepida.

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TORTA SALATA ALLE ZUCCHINE

INGREDIENTI

• 2 rotoli di pasta sfoglia pronta
• 3 zucchine
• 3 uova
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 150 gr di emmental
• 150 gr di panna
• 150 gr di pancetta piacentina a fette sottilissime
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Affettare finemente le zucchine dopo averle lavate accuratamente. Scalare una padella con l'olio e rosolarvi le zucchine per circa 15 minuti. Aggiungere il prezzemolo e lasciare intiepidire. Stendere il primo disco di sfoglia in una tortiera rivestita di carta da forno e bucherellarlo con la forchetta. Aggiungere uno strato di fette di pancetta e uno di fettine di emmental. In una ciotola, sbattere leggermente le uova con il sale e il pepe, aggiungere la panna, il parmigiano, il restante emmental e le zucchine. Amalgamare il tutto e versare il composto nella tortiera. Tagliare l'altro rotolo a striscioline e formare sulla superficie della torta una griglia o un motivo decorativo.
Cuocere il forno caldo a 180° per 30 - 40 minuti.

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INVOLTINI DI PEPERONI

INGREDIENTI

• 1 kg di peperoni
• 200 gr di pangrattato
• 30 gr di uvetta
• 30 gr di pinoli
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare bene i peperoni, asciugarli e cuocerli in forno caldo per circa 30 minuti, fino a quando si formano sulla loro superficie delle bolle, quindi privateli della pelle, dei semi e dei filamenti bianchi interni. tagliarli ciascuno i 4 falde. In una ciotola amalgamare il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo, i pinoli, l'uvetta precedentemente ammollata e l'olio. Impastare il tutto aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Aggiustare di sale e pepe. Farcire le falde di peperone con il composto e formare dei rotolini. Ungere una teglia da forno, sistemarvi gli involtini, cospargere con il composto rimasto e finire con un filo d'olio. Infornare a 180° per circa 20 minuti.

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COZZE RIPIENE

INGREDIENTI

• 1, 5 kg di cozze
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 200 gr di pomodori pelati
• 2 uova
• 100 gr di pangrattato
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• prezzemolo tritato
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire le cozze, lavarle e farle aprire in una padella coperta con poco olio e prezzemolo. In una terrina, impastare il pangrattato con le uova, il parmigiano, il prezzemolo e uno spicchio d'aglio tritato. Aggiustare di sale e riempire, con questo composto, all'interno delle valve delle cozze. Chiudere con dello spago. In una padella scaldare l'olio con l'aglio tritato, aggiungere i pelati schiacciati e le cozze ripiene. Coprire con il coperchio e cuocere per circa 20 minuti a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto.

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COZZE ALLA MARINARA

INGREDIENTI (4 persone)

• 1, 5 kg di cozze
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 3 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino
• 500 gr di pomodori pelati
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo tritato

PROCEDIMENTO

Pulire e lavare accuratamente le cozze. Scaldare in una casseruola piuttosto ampia 1 cucchiaio di olio con 1 picchio d'aglio e una manciata di prezzemolo. Aggiungere le cozze, bagnare con il vino bianco e chiudere con il coperchio e lasciare cuocere fino a quando non si saranno aperte.
Togliere le cozze dalla casseruola, eliminare quelle che non si sono aperte, e filtrare il sughetto che si è formato. In un'altra casseruola scaldare il restante olio con l'aglio tritato e il peperoncino.
Aggiungere i pelati e far cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere le cozze, il sughetto precedentemente filtrato, il prezzemolo e lasciare cuocere ancora per qualche minuto facendo insaporire. Servire con crostini di pane caldi.

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ZUPPA DI CALAMARI

INGREDIENTI ( 4 persone)

• 1,5 kg di calamari
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 kg di pomodori pelati
• prezzemolo tritato a piacere
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire accuratamente i calamari, eliminando la sacca dell'inchiostro, l'osso, la pelle, la sacca sotto la testa e gli occhi. Lavare bene i molluschi e tagliarli in stricioline sottili.
Scaldare l'olio in una casseruola con l'aglio tritato ed il peperoncino. Aggiungere i calamari e farli insaporire brevemente. Sfumare con il vino bianco ed aggiungere i pelati tritati grossolanamente.
Aggiustare di sale e riportare a bollore. Cuocere a tegame coperto per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il prezzemolo tritato. Servire accompagnando il tutto con un po' di polenta grigliata.

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RISO ALL'ORIENTALE CON VERDURE

INGREDIENTI ( 4 persone)

• 350 gr di riso basmati
• 2 peperoni
• 2 cipolle
• 3 zucchine
• 2 uova
• 150 gr di pancetta affumicata a cubetti
• 4 cucchiai di olio
• 2 cucchiai di salsa di soia
• sale

PREPARAZIONE

Sciacquare il riso in acqua fredda e farlo bollire in acqua salata. Una volta pronto, raffreddarlo sotto l'acqua fredda e metterlo a scolare.
Sbattere le uova con un pizzico di sale. Rosolare in 1 cucchiaio di olio la pancetta e le verdure tagliate a piccoli cubetti per 10 minuti. Mettere da parte gli ingredienti e, nella stessa padella, cuocere le uova strapazzandole leggermente.
Scaldare in un'altra padella il restante olio, buttarvi il riso e friggerlo per qualche minuto a fuoco vivo. Aggiungere gli ingredienti precedentemente cotti, la salsa di soia ed amalgamare il tutto per qualche minuto.

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POLLO AL CURRY

INGREDIENTI (4 persone)

• 400 gr di petti di pollo
• 3 cipolle bianche
• 30 gr di curry in polvere
• 200 ml di panna
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 bicchieri di acqua tiepida
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare i petti di pollo in striscioline sottili. Affettare finemente la cipolla e soffriggerla a fuoco vivo in padella con l'olio. Aggiungere il pollo e rosolare il tutto per qualche minuto. Aggiungere il curry, la panna e l'acqua e far cuocere per 20 minuti circa. Aggiustare di sale. Servire accompagnando con riso basmati bollito.

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FOCACCIA DOLCE

INGREDIENTI

• 150 gr di fecola di patate
• 200 gr di farina 00
• 250 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 3 uova
• 1 bicchiere scarso di latte
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito vanigliato
• zucchero in granella a piacere
• zucchero a velo a piacere

PROCEDIMENTO

In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere il burro liquefatto e freddo, la farina e la fecola setacciate, il sale, il latte e il lievito. Amalgamare il tutto con cura. Porre il composto in una teglia imburrata ed infarinata ed infornare a 175° per 40 minuti. A metà cottura cospargere la superficie del dolce con la granella di zucchero. Una volta sfornata, spolverizzare la torta con zucchero a velo.

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GNOCCHETTI DI PATATE CON FUNGHI PORCINI E FONDUTA DI PARMIGIANO

INGREDIENTI (4 persone)

• 800 gr di gnocchetti di patate
• 4 funghi porcini freschi
• 40 gr di burro
• 1 scalogno
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2, 5 dl di panna fresca
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• sale e pepe bianco q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire i funghi: tagliare la parte terrosa del gambo e strofinarli con un panno umido, poi tagliarli a pezzetti. Soffriggere in una padella piuttosto grande lo scalogno nel burro ed unire i funghi, facendoli rosolare per qualche minuto.
Aggiungere la panna, il prezzemolo lavato e tritato e aggiustare di sale e pepe. Lessare i gnocchetti in acqua bollente e salata. Non appena vengono a galla, raccoglierli con una schiumarola e tuffarli direttamente nella salsa di funghi. Unire il parmigiano e saltare il tutto. Cospargere ancora con un po' di prezzemolo.

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MUFFIN CON MANDORLE, CANDITI E CIOCCOLATO

INGREDIENTI

• 250 gr di farina 00
• 90 gr di burro
• 125 gr di zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2, 5 dl di latte
• 1 pizzico di sale
• canditi a cubetti a piacere
• gocce di cioccolato a piacere
• mandorle a lamelle a piacere

PROCEDIMENTO

Far fondere il burro a bagnomaria. In una terrina setacciare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero, l'uovo, il burro fuso, il latte e il sale. Sbattere il tutto con una frusta facendo in modo di ottenere un impasto senza grumi. Aggiungere il cioccolato e i canditi e mescolare ancora.
Imburrare 12 stampini e riempire ciascuno di essi per metà con l'impasto. Cospargere la superficie di ogni muffin con le mandorle a lamelle. Sistemare gli stampini su una placca da forno e cuocere a forno caldo a 180° per 25 minuti.

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BRACIOLE DI MAIALE AL BRANDY

INGREDIENTI (4 persone)

• 4 braciole di maiale con l'osso
• 40 gr di burro
• 1 bicchierino di brandy
• 1 bicchiere di brodo di carne
• 2 rametti di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 1 spicchio d'aglio
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Sciogliere il burro in una padella insieme all'aglio, al rosmarino e all'alloro. Disporre le braciole lavate e ben asciugate nella padella e rosolarle 5 minuti per lato. Sfumare con il brandy, fare evaporare ed aggiungere il brodo. Far cuocere ancora per circa 15 minuti, facendo assorbire tutto il brodo. Salare e pepare.

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SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

INGREDIENTI (4 persone)

• 400 gr di spaghetti
• 600 gr di pomodori pelati
• 8 filetti di acciughe sottolio
• 3 spicchi d'aglio
• 100 gr di olive nere snocciolate
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 peperoncino
• prezzemolo a piacere
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Scaldare l'olio in una padella, aggiungere l'aglio a pezzettini, il peperoncino tritato e le acciughe schiacciandole con una forchetta in modo che si sciolgano nell'olio. Aggiungere i pelati finemente sminuzzati e cuocere a fuoco vivo per 15 minuti. Tagliare le olive a rondelle ed aggiungerle, insieme ai capperi dissalati, al sugo. Cuocere ancora per circa 10 minuti, facendo ben addensare la salsa. Lessare la pasta in acqua bollente salata. Scolare gli spaghetti al dente direttamente nella padella del sugo e, aiutandosi con un po' di acqua di cottura, far amalgamare bene il tutto. Cospargere di prezzemolo fresco tritato al momento.

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SFOGLIA ALLE VERDURE

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 zucchina
• 1 porro
• 2 uova
• 250 gr di ricotta
• 150 gr di emmental
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• erba cipollina
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire le verdure e tagliarle a pezzetti non troppo grandi. Scaldare l'olio in una padella e rosolarvi le verdure mettendo prima i peperoni e il porro e, dopo 10 minuti, le zucchine. Cuocere il tutto per 20 minuti. Lasciare raffreddare.

Stendere la sfoglia in una teglia rivestita con carta da forno e bucare il fondo con la forchetta.
In un recipiente, amalgamare le uova, la ricotta, l'emmental e il parmigiano. Aggiungere le verdure, l'erba cipollina tritata ed aggiustare di sale e pepe. Versare il composto nella tortiera e cuocere in forno caldo a 180° per 20 - 30 minuti.

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BARCHETTE CON GAMBERI E PISTACCHI

INGREDIENTI

Per le barchette

• 2 rotoli di pasta brisée già pronta
• 1 noce di burro

Per il ripieno

• 200 gr di code di gamberi sgusciate e pulite
• 1 peperone giallo
• 200 gr di zucchine
• prezzemolo tritato a piacere
• 20 gr di pistacchi non salati spellati
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Barchette

Disporre la pasta brisée in 12 stampini per barchette precedentemente imburrati. Bucherellare il fondo con la forchetta per evitare che la pasta si gonfi in cottura. Cuocere in forno a 180° fino a doratura. Lasciare ben raffreddare.

Ripieno

Tagliare i gamberi a pezzi. Pulire peperone e zucchine e tritare al mixer tenendo separate le verdure. Tritare grossolanamente i pistacchi.

Rosolare in padella in olio caldo il peperone, unire le zucchine, aggiustare di sale e pepe e cuocere circa 10 minuti a fuoco moderato.

Rosolare in un'altra padella i gamberi per 2-3 minuti, salare e pepare. Tritarne la metà al mixer.

Mescolare i gamberi tritati alle verdure, unendo il prezzemolo e i pistacchi.

Farcitura

Farcire le barchette con il composto ottenuto, decorare con i restanti pezzetti di gamberi ed intiepidire in forno prima di servire.

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FLAN DI RICOTTA, PEPERONI E PESTO

INGREDIENTI

• 500 gr di ricotta
• 3 uova
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di farina 00
• 2 peperoni cotti al forno e spellati
• 6 cucchiai di pesto
• olio extravergine d'oliva q.b.
• paprica q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Sbattere i tuorli con il sale, il pepe, la paprica e il parmigiano. Aggiungere gli albumi montati a neve mescolando lentamente dal basso verso l'alto.
Ungere uno stmpo da plum cake e disporre sul fondo 1/3 del composto così ottenuto. Proseguire con uno strato di peperoni, uno di ricotta, uno di pesto e chiudere con la ricotta. Spolverare con la paprica e cuocere in forno caldo a 180° per circa 50 minuti. Lasciare raffreddare e tagliare a fette.

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TERRINA DI PESCE

INGREDIENTI

• 500 gr di gamberoni sgusciati e puliti
• 400 gr di salmone
• 100 gr di salmone affumicato
• mezzo bicchierino di brandy
• 1 dl di brodo di pesce
• 3 cucchiaini di preparato granulare per gelatina
• succo di 1/2 limone
• succo di 1/2 arancia
• 1 dl di panna
• 2 porri
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• erba cipollina a piacere
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.

PROCEDIMENTO

Rosolare brevemente in olio già caldo e a fiamma alta i gamberoni sgusciati e privati dell'intestino. Sfumare con il brandy e lasciare evaporare, abbassare la fiamma, salare e pepare.

Far scaldare fino a bollore il brodo di pesce, aggiungere la gelatina in polvere, far sciogliere e lasciare raffreddare il tutto.

Cuocere a vapore, per circa 10 minuti, il salmone, eliminare la pelle, le eventuali lische e spezzettarlo. Tritare con il mixer il salmone affumicato, metà del salmone cotto a vapore e l'erba cipollina.

Versare il composto in una terrina, aggiungere il brodo con la gelatina, il succo di limone e di arancia e, delicatamente, la panna montata. Aggiungere alla crema così ottenuta il restante salmone e i gamberoni tagliati a pezzettoni. Regolare di sale e pepe.

Pulire i porri, lavarli e sbollentarli in acqua bollente per circa 3 minuti. Dividerli in strisce nel senso della lunghezza e con queste foderare uno stampo dal plum cake, facendo in modo che le strisce fuoriescano dai bordi. Mettere il composto nello stampo e chiuderlo con le strisce di porro. Lasciare in frigorifero per almeno 5 ore. Servire tagliando in fette alte 1 cm.

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INSALATA DI GAMBERI E FRUTTA ESOTICA

INGREDIENTI (4 persone)

• 400 gr di gamberi
• 1 mango
• 1 avocado
• 1 lattuga
• 1 limone
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Sgusciare le code di gambero, togliere l'intestino con un coltellino e cuocerle al vapore per circa 10 minuti. Lasciare raffreddare. Nel frattempo, pulire accuratamente il mango e l'insalata, sbucciare l'avocado e bagnarlo con succo di limone per evitare che annerisca.
Tagliare la frutta a cubetti, aggiungere i gamberi e condire con un'emulsione di limone, olio, sale e pepe. Preparare delle coppette singole, ricoprendo il fondo con le foglie di lattuga e disporre un po' di insalata di frutta e gamberi in ogni coppetta.

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CRESPELLE CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO

INGREDIENTI (4 persone)

Per le crespelle

• 100 gr di farina
• 2 uova
• 250 gr di latte
• 30 gr di burro fuso
• sale q.b.

Per la besciamella

• 500 ml di latte intero
• 50 gr di burro
• 50 gr di farina
• sale q.b.
• pepe q.b.
• noce moscata q.b.

Per il ripieno

• 200 gr di prosciutto cotto
• 200 gr di ricotta vaccina
• 100 gr di emmental
• 100 gr di parmigiano

PREPARAZIONE

Crespelle

Versare in una terrina la farina setacciata, aggiungere le uova e mescolare il tutto con una frusta, facendo in modo di non creare grumi. Aggiungere il latte a filo, il burro fuso e freddo e il sale. Mescolare il tutto con la frusta, creando un impasto piuttosto fluido.
Scaldare una padella antiaderente, ungerla con poco burro e versare un poco di composto roteando la padella, in modo da distribuirlo su tutto il fondo. Cuocere entrambi i lati. Continuare fino ad esaurimento del composto. Lasciare raffreddare.

Besciamella
In un pentolino a bordi alti fondere il burro a fuoco basso, aggiungere la farina e far tostare il tutto, mescolando con la frusta. Aggiungere il latte caldo a filo continuando a mescolare molto velocemente. Far riprendere il bollore e fare addensare. Togliere dal fuoco, salare pepare e unire la noce moscata in polvere.

Ripieno
Setacciare la ricotta in una terrina, unire il prosciutto tritato, l'emmental e il parmigiano grattugiati, il sale, il pepe e un po' di besciamella per ammorbidire il tutto.

Composizione e cottura
Spalmare il ripieno sulle crespelle, chiuderle a triangolo. Imburrare una teglia, spalmare il fondo con un po' di besciamella e disporvi le crespelle. Coprire con la besciamella rimasta, aggiungere parmigiano a pioggia e qualche pezzetto di burro.
Infornare in forno caldo a 180° per circa 30 minuti, fino a che non si sarà formata sulla superficie una bella crosticina dorata e croccante.

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CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI

• 180 gr di biscotti secchi tipo Oro Saiwa
• 100 gr di burro
• 3 uova
• 100 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 250 gr di mascarpone
• 250 gr di ricotta
• 1 cucchiaio di farina
• 200 gr di marmellata di frutti di bosco
• 1 cucchiaio di succo di limone

PROCEDIMENTO

Tritare finemente i biscotti e impastarli con il burro. Prendere una teglia a cerniera, coprirla con carta da forno, porvi il composto e livellarlo pressandolo bene. Montare gli albumi a neve ben ferma. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la vanillina, la farina, il mascarpone e la ricotta setacciata. Incorporare gli albumi facendo attenzione a non smontarli. Mettere la crema nella tortiera sopra lo strato di biscotti. Infornare a 175° per 35 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare per due ore. Coprire con la marmellata di frutti di bosco mescolata al succo di limone. Lasciare raffreddare ancora per due ore in frigorifero.

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FARFALLE CON GAMBERI, ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di farfalle fresche
• 4 zucchine
• 10 fiori di zucca
• 200 gr di gamberi
• 2 spicchi d'aglio
• 150 gr di pomodorini
• 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1/2 bicchierino di brandy
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire le zucchine, lavarle, tagliarle a pezzetti e tritarle nel mixer insieme all'aglio. Mettere in una padella calda l'olio e il trito di zucchine.
Cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti, salare e pepare. In un'altra padella, mettere un filo d'olio e scottare i gamberi. Fumare con il brandy, salare e pepare. Lessare le farfalle in abbondante acqua salata. Unire alle zucchine i pomodorini tagliati a pezzetti, i fiori di zucca privati del gambo e del pistillo e tagliati in striscioline e, da ultimo, i gamberi. Scolare la pasta, metterla in padella con un po' di acqua di cottura, mescolando il tutto per qualche minuto. Decorare con il prezzemolo fresco tritato.

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CHAMPIGNON TRIFOLATI

INGREDIENTI (4 persone)

• 600 gr di funghi champignon
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire i funghi con un telo umido, asciugarli e tagliarli a pezzetti. Fare scaldare una padella antiaderente, mettervi i funghi e farli cuocere, nella loro acqua di vegetazione fino a totale riassorbimento, mescolandoli spesso. Condire con olio, sale, pepe, aglio e prezzemolo tritati e cuocere ancora per qualche minuto. Servire caldi o freddi.

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TORTA DI MELE E YOGURT

INGREDIENTI

• 380 gr di farina 00
• 125 gr di yogurt intero naturale
• 125 gr di zucchero
• 70 gr di olio di mais
• 3 uova
• 2 mele
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unire lo yogurt, il pizzico di sale e, mescolando, aggiungere la farina setacciata insieme al lievitO . Ammorbidire il composto con l'olio ed, infine, incorporare gli albumi montati a neve, facendo in modo di non smontarli.
Trasferire l'impasto in una tortiera a cerniera imburrata ed infarinata, livellare la superficie e disporvi le fettine di mela a raggiera. Cospargere di zucchero a velo ed infornare a forno caldo a 180° per 45 minuti.
Una volta che la torta si sarà raffreddata decorarla, a piacere, con altro zucchero a velo.

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RISOTTO CON ZUCCA, PORCINI, PROVOLA AFFUMICATA E PANCETTA CROCCANTE

INGREDIENTI ( 4 persone)

• 320 gr di riso carnaroli
• 300 gr di zucca
• 1 l di brodo di carne
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 60 gr di burro
• 30 gr di parmigiano
• 30 gr di provola affumicata
• 20 gr di porcini secchi
• 100 gr di bacon
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Sbucciare la zucca, pulirla dai semi, lavarla e tagliarla in pezzetti di circa 2 cm. Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in un'ampia casseruola dai bordi alti insieme a 40 gr di burro.
Unire la zucca, far rosolare ancora e bagnare con un po' di brodo bollente, fino a fare ammorbidire il tutto. Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco.
Portare avanti la cottura del risotto aggiungendo brodo bollente poco per volta. A metà cottura, aggiungere i funghi ammollati e puliti. Terminare la cottura, tendendo il riso leggermente al dente. Spegnere il fuoco e mantecare con il restante burro, il parmigiano e la provola a pezzetti. Nel frattempo, preparare la pancetta croccante mettendo il bacon in una padella antiaderente rovente per pochi minuti. Impiattare il risotto decorandolo con una fettina di provola e due di pancetta.

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TORTA SALATA CON RICOTTA, CIPOLLE ROSSE E BACON

INGREDIENTI

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 4 cipolle rosse
• 200 gr di ricotta vaccina
• 1 uovo
• 40 gr di parmigiano reggiano
• 100 gr di bacon
• basilico a piacere
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Cuocere le cipolle sbucciate ed avvolte in carta stagnola in forno a 180° per circa 30 minuti. Poi, farle raffreddare.
Mescolare la ricotta, il parmigiano e le cipolle tagliate a pezzetti con l'uovo, il basilico, il sale ed il pepe.
Stendere il primo rotolo di sfoglia sul fondo di una tortiera foderata con carta da forno e bucherellarla con la forchetta. Adagiarvi metà del bacon ed il composto di cipolle e ricotta. Coprire il tutto con il restane bacon e con l'altro rotolo di sfoglia. Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.

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TORTA SALATA AI PORRI

INGREDIENTI

• 2 rotoli di pasta sfoglia già pronta
• 5 porri
• 3 uova grandi
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 150 gr di emmental svizzero
• 150 gr di pancetta piacentina a fette sottili
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Cuocere i porri al vapore e lasciarli raffreddare, poi tagliarli a pezzetti. Sbattere le uova con sale e pepe ed aggiungere il parmigiano ed, infine, i porri. Stendere il primo disco di sfoglia sul fondo di una tortiera a cerniera coperta con carta da forno. Bucherellare con le punte della forchetta la sfoglia, stendere sopra di essa metà della pancetta e metà dell'emmental finemente tagliato. Versare il composto di uova, porri e formeggio. Coprire con i restanti emmental e pancetta e chiudere con l'altro disco di pasta, bucherellando anche questo. Rimboccare i bordi verso il centro della torta creando un effetto decorativo. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

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SPAGHETTI AL RAGU' DI ZUCCHINE

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 500 gr. di spaghetti
• 5 zucchine
• 300 gr di passata di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Tritare le zucchine e l'aglio con il mixer. Mettere il trito a soffriggere per circa 10 minuti in una padella con olio già caldo. Aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e cuocere ancora per 20 minuti, in modo che la salsa risulti ben addensata. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e aggiungerla al sugo.
Condire bene il tutto a fuoco vivo, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.

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TORTA D'AUTUNNO

INGREDIENTI 

• 180 gr di biscotti secchi tipo Oro Saiwa
• 100 gr di burro
• 3 uova
• 100 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 250 gr di mascarpone
• 250 gr di ricotta
• 1 cucchiaio di farina
• 200 gr di nutella
• marron glacè a piacere

PROCEDIMENTO

Tritare finemente i biscotti e impastarli con il burro. Prendere una teglia a cerniera, coprirla con carta da forno, porvi il composto e livellarlo pressandolo bene. Montare gli albumi a neve ben ferma. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la vanillina, la farina, il mascarpone e la ricotta setacciata. Incorporare gli albumi facendo attenzione a non smontarli. Mettere la crema nella tortiera sopra lo strato di biscotti. Infornare a 175° per 35 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare per due ore. Coprire con la nutella e decorare con i marron glacè. Lasciare raffreddare ancora per due ore in frigorifero.

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BIGOLI CON SALAMINO PICCANTE E RICOTTA

INGREDIENTI (per 4 presone)

• 500 gr di bigoli freschi
• 300 gr di passata di pomodoro
• 125 gr di ricotta
• 200 gr di salamino piccante
• 1 cipolla bianca
• basilico q.b.
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare la cipolla a cubetti finissimi e metterla a soffriggere dolcemente nell'olio in una larga padella. Aggiungere il salamino piccante tagliato a pezzetti continuando a far rosolare.
Aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e far cuocere per circa 20 minuti, facendo addensare il sugo.

Lessare i bigoli in acqua bollente salata, scolarli e tuffarli in padella con il sugo e la ricotta. Spadellare il tutto in modo che la pasta risulti ben condita. Aggiungere, a piacere, basilico fresco spezzettato con le mani.

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LONZA DI MAIALE ALLE PRUGNE

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 8 fettine di lonza di maiale
• 200 gr di pancetta piacentina affettata
• 200 gr di prugne secche denocciolate
• 8 foglie di salvia
• farina 00 q.b.
• 1 bicchierino di brandy
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• brodo di carne q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Battere leggermente le fettine di lonza. Stendere sul piano di lavoro una fettina di pancetta, la fettina di lonza, un'altra fettina di pancetta, la fogliolina di salvia e due o tre prugne secche. Avvolgere le fettine su sè stesse creando un involtino. Fermare il tutto con degli stuzzicadenti. Ripetere l'operazione anche per le altre fettine.
Scaldare l'olio in una padella, farvi rosolare gli involtini precedentemente infarinati finchè non saranno ben dorati. Salare, pepare, sfumare con il brandy, lasciare evaporare, aggiungere un po' di brodo, le restanti prugne secche e far cuocere per circa 20 minuti a tegame coperto facendo addensare la salsina.

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VOL-AU-VENT AI GAMBERETTI

INGREDIENTI (per 6 persone):

• 12 vol-au-vent 
• 200 gr di code sgusciate di gamberetti 
• 1 porro 
• 50 cl di latte 
• 40 gr di farina 
• 50 gr di burro 
• prezzemolo q.b. 
• sale q.b. 
• pepe q.b. 

PROCEDIMENTO

Lavate le code di gamberetti, asciugatele delicatamente e conditele con un pizzico di sale e pepe.

Imbiondite il porro affettato finemente in una noce di burro, unite i gamberetti e fateli cuocere per circe 5 minuti. Spolverizzateli con il prezzemolo e togliete dal fuoco. Fate intiepidire e tagliate la maggior parte dei gamberetti a pezzetti piuttosto grossolani, tendendone da parte qualcuno intero.

Con la farina, il burro e il latte preparate una besciamella non troppo solida ed insaporitela con sale e pepe. Incorporatevi i pezzetti di gambero e i porri, mescolate e riempite i vol-au-vent, decorandoli con i gamberi interi. Disponeteli su una teglia e passateli in forno caldo (180°) per 6-7 minuti.

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