ANTIPASTI

Di mare, di terra, di verdura

PRIMI PIATTI

Pasta fresca, pasta secca, riso e risotti, zuppe e vellutate

SECONDI PIATTI

Pesce, carne, uova, salumi e formaggi

CONTORNI

PIZZE E...

Pane, pizze e torte salate

DOLCI

Torte, dolci al cucchiaio e piccola pasticceria

domenica 22 ottobre 2017

RISOTTO CON FICHI, BURRATA E SPECK CROCCANTE

INGREDIENTI (4 persone) 
  • 320 gr di riso carnaroli
  • 4 fichi freschi
  • 1 burrata
  • 50 gr di speck a striscioline
  • 60 gr di burro
  • 30 gr di parmigiano
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 bucchiere mi marsala
  • 1 litro di brodo di carne
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • sale e pepe nero q.b.
 
PROCEDIMENTO 
  1. Pulire i fichi e tagliarli a spicchi. In una padella mettere a sciogliere una noce di burro ed aggiungere gli spicchi di due fichi. Lasciare rosolare per qualche minuto e aggiungere lo zucchero di canna. Far caramellare bene i fichi e sfumare con poco marsala. In un’altra padella antiaderente far diventare croccante lo speck a striscioline
  2. Tritare la cipolla e metterla a soffriggere inn un’ampia casseruola dai bordi alti insieme a 40 gr di burro. Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il restante marsala.
  3. Portare avanti la cottura del risotto aggiungendo brodo bollente poco per volta. A metà cottura aggiungere i restanti fichi.
  4. Terminare la cottura, tendendo il riso leggermente al dente. Spegnere il fuoco, aggiungere lo spek croccante e mantecare con il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe e servire decorando i piatti con la burrata e i fichi caramellati.

giovedì 29 dicembre 2016

SEMIFREDDO AL MASCARPONE, ARANCIA E CROCCANTE DI ARACHIDI

INGREDIENTI 

  • 500 gr di mascarpone 
  • 4 uova
  • 200 gr di zucchero
  • 2 bicchierini di Grand Marnier
  • 1 tavoletta di croccante alle arachidi 
  • scorza di arancia candita a piacere
  • 250 gr di panna da montare
  • 2 cucchiaini di zucchero a velo
  • 1 pizzico di sale
  • biscotti novarini q.b.
  • acqua q.b.
  • decorazioni di cioccolato 



PROCEDIMENTO 

1.  Dividere i tuorli dagli albumi e montare con le fruste i primi con lo zucchero fino a quando non saranno chiari e spumosi, i secondi con il sale. 

2. In una ciotola amalgamare il mascarpone con i rossi montati, l'arancia candita a dadini, il croccante sbriciolato e 1 bicchierino di Grand Marnier. Unire gli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. 

3. Preparare la bagna per i biscotti stemperando il bicchierino di Grand Marnier con un po' di acqua.

4. Preparare il stampo per il semifreddo rivestendole con il pellicola trasparente. Bagnare i biscotti novarini nella bagna e disporli sulla base dello stampo. Versare tutto il composto sui biscotti e mettere in freezer per almeno 8 ore.

5. Lasciar ammorbidire il semifreddo per 20/30 minuti perima di servirlo e decorarlo a piacere con pann montata leggermente zuccherata, cioccolato, scorze di agrumi ecc. 

RICCIOLA IN CROSTA DI NOCCIOLE CON MAIONESE AGLI AGRUMI

INGREDIENTI (per 4 persone)
  • 4 tranci di ricciola
  • 50 gr di nocciole sgusciate e spellate
  • 1 panino
  • 1/2 spicchio di aglio
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • 200 gr di maionese
  • scorza di arancia e limone q.b.
  • aneto q.b.

PROCEDIMENTO

1. Preparare i tranci di ricciola eliminando tutte le lische.

2. In un tritatutto frullare le nocciole, il panino e l'aglio aggiungendo un filo di olio e aggiustando di sale e pepe.

3. Spennellare i tranci di ricciola con l'olio e passarli nella panatura. Disporre i tranci in una teglia rivestita con carta forno.

4. Infornare a forno caldo a 160° per 20/25 minuti.

5. In una ciotola mescolare la maionese con le scorze di agrumi grattugiate e l'aneto tritato. 

6. Servire la ricciola ben calda accompagnata da un cucchiaio di maionese agli agrumi. 

TAGLIOLINI ALLA CREMA DI SALMONE AFFUMICATO, ERBA CIPOLLINA, PEPERONCINO E SCORZE DI AGRUMI

INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 500 gr di tagliolini freschi all'uovo
  • 200 gr di salmone affumicato
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • 1 pezzetto di peperoncino fresco 
  • scorza di 1 arancia e di 1 limone
  • 50 gr di burro
  • 1 scalogno
  • 1/2 bicchiere di prosecco
  • sale q.b.
PROCEDIMENTO 

1. Tritare lo scalogno, tagliare il salmone affumicato a striscioline, tagliare a dadini il peperoncino. Tritare l'erba cipollina e ricavare la scorza di arancia e limone con una grattugia. 

2. In un'ampia padella far sciogliere il burro e farvi rosolare lo scalogno. Aggiungere il salmone, far rosolare a fuoco dolce per un paio di minuti e sfumare con il prosecco. Lasciar evaporare l'alcol e aggiungere la panna e il peperoncino. Lasciar cuocere per un altro paio di minuti ed unire erba cipollina e scorze di agrumi.

3. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata e scolarli direttamente nella padella con il sugo. Mescolare facendo amalgamare bene. Servire i tagliolini ben caldi.