SEMIFREDDO AL MASCARPONE, ARANCIA E CROCCANTE DI ARACHIDI

INGREDIENTI 

• 500 gr di mascarpone 
• 4 uova
• 200 gr di zucchero
• 2 bicchierini di Grand Marnier
• 1 tavoletta di croccante alle arachidi 
• scorza di arancia candita a piacere
• 250 gr di panna da montare
• 2 cucchiaini di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale
• biscotti novarini q.b.
• acqua q.b.
• decorazioni di cioccolato 

PROCEDIMENTO 

1.  Dividere i tuorli dagli albumi e montare con le fruste i primi con lo zucchero fino a quando non saranno chiari e spumosi, i secondi con il sale. 

2. In una ciotola amalgamare il mascarpone con i rossi montati, l'arancia candita a dadini, il croccante sbriciolato e 1 bicchierino di Grand Marnier. Unire gli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. 

3. Preparare la bagna per i biscotti stemperando il bicchierino di Grand Marnier con un po' di acqua.

4. Preparare il stampo per il semifreddo rivestendole con il pellicola trasparente. Bagnare i biscotti novarini nella bagna e disporli sulla base dello stampo. Versare tutto il composto sui biscotti e mettere in freezer per almeno 8 ore.

5. Lasciar ammorbidire il semifreddo per 20/30 minuti perima di servirlo e decorarlo a piacere con pann montata leggermente zuccherata, cioccolato, scorze di agrumi ecc. 

LEGGI TUTTO

RICCIOLA IN CROSTA DI NOCCIOLE CON MAIONESE AGLI AGRUMI

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 4 tranci di ricciola
• 50 gr di nocciole sgusciate e spellate
• 1 panino
• 1/2 spicchio di aglio
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe q.b.
• 200 gr di maionese
• scorza di arancia e limone q.b.
• aneto q.b.

PROCEDIMENTO

1. Preparare i tranci di ricciola eliminando tutte le lische.

2. In un tritatutto frullare le nocciole, il panino e l'aglio aggiungendo un filo di olio e aggiustando di sale e pepe.

3. Spennellare i tranci di ricciola con l'olio e passarli nella panatura. Disporre i tranci in una teglia rivestita con carta forno.

4. Infornare a forno caldo a 160° per 20/25 minuti.

5. In una ciotola mescolare la maionese con le scorze di agrumi grattugiate e l'aneto tritato. 

6. Servire la ricciola ben calda accompagnata da un cucchiaio di maionese agli agrumi. 

LEGGI TUTTO

TAGLIOLINI ALLA CREMA DI SALMONE AFFUMICATO, ERBA CIPOLLINA, PEPERONCINO E SCORZE DI AGRUMI

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 500 gr di tagliolini freschi all'uovo
• 200 gr di salmone affumicato
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 pezzetto di peperoncino fresco 
• scorza di 1 arancia e di 1 limone
• 50 gr di burro
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di prosecco
• sale q.b.

PROCEDIMENTO 

1. Tritare lo scalogno, tagliare il salmone affumicato a striscioline, tagliare a dadini il peperoncino. Tritare l'erba cipollina e ricavare la scorza di arancia e limone con una grattugia. 

2. In un'ampia padella far sciogliere il burro e farvi rosolare lo scalogno. Aggiungere il salmone, far rosolare a fuoco dolce per un paio di minuti e sfumare con il prosecco. Lasciar evaporare l'alcol e aggiungere la panna e il peperoncino. Lasciar cuocere per un altro paio di minuti ed unire erba cipollina e scorze di agrumi.

3. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata e scolarli direttamente nella padella con il sugo. Mescolare facendo amalgamare bene. Servire i tagliolini ben caldi. 

LEGGI TUTTO

BICCHIERINI CON MOUSSE DI AVOCADO E SALMONE AFFUMICATO

INGREDIENTI

• 200 gr di salmone affumicato
• 1 avocado
• 500 gr di ricotta 
• 100 gr di panna
• 1/2 limone spremuto
• aneto q.b.
• mandorle q.b.
• sale e pepe bianco q.b.

PROCEDIMENTO

1. Pulire l'avocado, tagliarlo a dadini e bagnarlo con il succo di limone per evitare che annerisca. Aggiungere 250 gr di ricotta, 50 gr di panna fresca e frullare il tutto fino ad ottenere una crema. Aggiustare di sale e pepe.

2. Frullare il salmone affumicato tagliato a striscioline (tenendone da parte una fettina per la decorazione) con i restanti 250 gr di ricotta e 50 gr di panna. Aggiustare di sale e pepe.

3. Tagliare le mandorle a filetti e tostarle in padella calda. Lasciare raffreddare.

4. Comporre i bicchierini mettendo sul fondo la mousse di avocado, poi la mousse di salmone e finire decorando con una rosellina di salmone, un ciuffetto di aneto e le mandorle tostate. 

LEGGI TUTTO

MINI QUICHE DI SFOGLIA CON CREMA AI GAMBERI E PORRI

INGREDIENTI (per 6 mini quiche)

• 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
• 12 gamberi grandi
• 1 porro
•  50 gr di burro
• 200 gr di besciamella
• 1/2 bicchierino di brandy
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1. Sgusciare i gamberi, togliere il filamento nero, lavarli ed asciugarli. Tagliare 6 gamberi nel senso della lunghezza e gli altri a dadini. In una padella far sciogliere 20 gr di burro, rosolarvi i gamberi, sfumare con il brandy e lasciar cuocere 2/3 minuti. Unire la besciamella e il cucchiaino di paprika dolce. Far scaldare per 2/3 minuti e poi spegnere la fiamma. Lasciar raffreddare.

2. Pulire i porri, lavarli e affettarli molto sottili. In una casseruola far sciogliere il burro restante e farvi stufare i porri salati e pepati. Lasciar cuocere a fiamma dolce fino a quando non saranno morbidi. Lasciar raffreddare. 

3. Unire i porri alla besciamella con i gamberi ed amalgamare bene. Nel frattempo rivestire con la sfoglia degli stampini da tortino monoporzione ricoperta con carta da forno. Riempire le mini quiche con il ripieno e decorare con la restante pasta sfoglia.

4. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 25/30 minuti. Servire le mini quiche calde.

LEGGI TUTTO

BISCOTTINI AL PARMIGIANO, SALVIA E PEPE ROSA

INGREDIENTI

• 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato 
• 125 gr di farina 00
• 100 gr di burro
• 1 pizzico di sale
• 1 albume
• salvia e pepe rosa q.b.

PROCEDIMENTO

1. Impastare la farina con il burro, il parmigiano, il sale, il pepe rosa macinato e la salvia sminuzzata.

2. Stendere l'impasto e ricavare i biscottini con gli appositi stampini. Disporli in una teglia rivestita con carta da forno e spennellarli con l'albume.

3. Infornare i biscottini a 180 gradi per 20 minuti circa. Servire freddi. 

LEGGI TUTTO

PASTA PESTO, POMODORINI, ACCIUGHE, MOZZARELLA DI BUFALA E PINOLI TOSTATI

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di pasta di semola di grano duro
• 100 gr di pomodorini 
• 1 vaschetta di pesto fresco
• 1 mozzarella di bufala
• 6/7 acciughe sott'olio
• 1 manciata di pinoli

PROCEDIMENTO

1. Tagliare i pomodorini a spicchi e lasciarli scolare per almeno 1/2 ora. Scaldare una padella sul fuoco vivo, versarvi i pinoli e lasciarli tostare per qualche minuto. Toglierli dalla padella e metterli in un piatto a raffreddare. Tagliare la mozzarella a dadini. 

2. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata. Preparare un'ampia zuppiera, versarvi il pesto, i pomodorini, le acciughe tagliate a pezzetti. Unire la pasta ben scolata. Mescolare bene il tutto è da ultimo unire mozzarella e pinoli tostati. 

LEGGI TUTTO

CROSTATA CON CONFETTURA DI PRUGNE E AMARETTI

INGREDIENTI

Per la pasta frolla 

• 500 g di farina 00;
• 285 g di zucchero semolato;
• 312 g di burro freddo;
• 1 uovo intero + 1 tuorlo;
• 125 g di fecola;
• 1/2 bustina di lievito Paneangeli;
• 1 cucchiaino di miele;
• 1 pizzico di sale.

Per la farcitura

• 1 vasetto di confettura di prugne;
• 1 confezione di amaretti;
• 1 bicchiere di marsala;
• Zucchero a velo per decorare.

PROCEDIMENTO

1. Preparare la pasta frolla: disporre sul piano di lavoro la farina e la fecola mescolate e fare la fontana. Nel buco mettere in diritto, il burro molto freddo tagliato a dadini, le uova, il miele e pizzico di sale. Impastare velocemente gli ingredienti e mettere la pasta frolla tenuta, avvolta nella pellicola trasparente, a riposare in frigorifero per 30 minuti.

2. Prendere metà dell’impasto della frolla, disporlo su un foglio di carta da forno e, con l’aiuto di un po’ di farina o di un foglio di carta da forno appoggiato sull'impasto, stendere un disco della dimensione giusta rivestire uno stampo da crostata.

3. Rivestire lo stampo con la frolla, lasciando sotto i fogli di carta da forno (eviterà di attaccarsi). Bucherellare la pasta frolla con i rebbi di una forchetta.
Spalmare la base di frolla con la confettura e decorare disponendo ordinatamente a raggiera gli amaretti interi bagnati nel marsala.

4. Stendere secondo disco di pasta frolla e rivestire la torta. Bucherellare la superficie e sigillare bene bordi.

5. Infornare a 180° per 35-40 minuti. Il tempo di cottura varia da forno, ma quando la superficie sarà ben dorata significa che la torta pronta. Lasciare raffreddare e decorare con zucchero a velo.

LEGGI TUTTO

PANNA COTTA CON SALSA ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI

• 750 gr di panna fresca 
• 190 gr di zucchero semolato
• 12 gr di colla di pesce
• 200 gr di fragole 
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 1 limone
• menta q.b.

PROCEDIMENTO

1. Mettere a bagno la colla di pesce in una terrina con acqua fredda per 10 minuti.

2. In un tegame versare la panna e lo zucchero, mescolare bene e mettere sul fuoco a scaldare ma senza far bollire. Aggiungere la colla di pesce strizzata, mescolare bene per far sciogliere.

3. Porzionare la panna cotta negli stampini, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e mettere in frigorifero per almeno 8 ore. 

4. Per la salsa alle fragole: pulire le fragole, lavarle e tagliarle a dadini. Metterle in una casseruola e porre sul fuoco facendole scaldare fino a che non iniziano a perdere la loro acqua. Ci vorranno circa 5 minuti. Aggiungere lo zucchero di canna e lasciar cuocere per altri 5 minuti, quindi unire il limone spremuto, mescolare per 2 minuti circa e spegnere la fiamma. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi mettere in frigorifero.

5. Al momento di servire, togliere la panna cotta dagli stampini e decorarla con la salsa di fragole e qualche fogliolina di menta.

LEGGI TUTTO

SCRIGNI DI SFOGLIA AI GAMBERI

INGREDIENTI (4 persone)

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 tuorlo d'uovo
• 2 cucchiai di latte
• semi di papavero q.b.
• 20 gamberi di medie dimensioni
• 4 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaio di ketchup
• 5/6 gocce di salsa Worcester
• insalata q.b.
• sale q.b.
• paprika dolce q.b.

PROCEDIMENTO

1. Preparare gli scrigni di sfoglia: srotolare la pasta sfoglia e tagliarla in 8 rettangoli uguali; rimuovere la parte centrale di 4 rettangoli di sfoglia lasciando solo la cornice. Spennellare i bordi dei rettangoli interi con il tuorlo d'uovo sbattuto e sovrapporvi le cornici facendo aderire bene. Spennellare il tutto con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte, decorare la cornice superiore con i semi di papavero e bucherellare l'interno degli scrigni con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, fino a doratura. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Con i polpastrelli schiacciare l'interno degli scrigni per far posto al ripieno.

2. Sgusciare i gamberi, pulirli togliendo il filetto nero interno, lavarli bene e farli lessare per qualche minuto in acqua bollente salata. Scolare e lasciare raffreddare. 

3. Tagliare l'insalata a striscioline sottili. Preparare poi la salsa aurora mescolando maionese, ketchup e salsa Worcester. Aggiungere i gamberi alla salsa e mescolare. 

4. Farcire ogni scrigni mettendo come base l'insalata, i gamberi con la salsa e finire decorando con la paprika dolce. 

LEGGI TUTTO

PIZZA CON GAMBERETTI E RUCOLA

INGREDIENTI

• 500 gr di pasta di pane;
• 100 gr di mozzarella fiordilatte;
• 1 vasetto di gamberetti in salamoia;
• 2 pomodori pelati;
• 1 manciata di rucola;
• 1 spicchio di aglio;
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• sale e pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO

1. Ungere una teglia tonda con olio e stendervi la pasta facendo pressione con i polpastrelli per distribuirla uniformemente. Lasciare lievitare l'impasto steso per 30 minuti.

2. Tagliare a dadini la mozzarella e lasciarla scolare un po'. Tagliare a filetti i pomodori pelati. Scolare i gamberetti dalla salamoia;

3. Distribuire sulla base della pizza la mozzarella, i pomodori, i gamberi, l'aglio tagliato a fettine finissime.

4. Cuocere in forno caldo a 220° per circa 20 - 25 minuti. A fine cottura aggiungere la rucola e aggiustare di sale e pepe. Prima di servire, versare un filo di olio a crudo.

LEGGI TUTTO

PIZZA CON BUFALA, FUNGHI CHAMPIGNON, CIPOLLA E SPIANATA CALABRA

INGREDIENTI

• 500 gr di pasta di pane
• 100 gr di mozzarella di bufala
• 1 cipolla 
• 5 fette di spianata calabra  
• 4 o 5 funghi champignon
• 4 cucchiai di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• origano q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Affettare finemente una cipolla con una mandolina e metterla in una bacinella con acqua fredda per almeno 1 ora. Scolarla e asciugarla bene. Pulire i funghi champignon togliendo tutta la terra e affettare anche questi con la mandolina. Tagliare a julienne le fette di spianata calabra.

2.  In una teglia mettere un filo di olio e stendere la pasta della pizza con le mani. Lasciare lievitare ancora per circa 30 minuti.

3.  Distribuire sulla pasta la passata di pomodoro, la mozzarella tagliata a pezzetti, i funghi, la cipolla, la spianata calabra.

4.  Cospargere la pizza con l'origano e infornare a 220° per 15 - 20 minuti. Togliere la pizza dal forno e versarvi un filo di olio a crudo prima di servirla.

LEGGI TUTTO

VENTAGLIETTI DI SFOGLIA ALLE ACCIUGHE PICCANTI

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 80 gr di filetti di acciughe sottolio (già sgocciolate)
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino piccante fresco
• origano q.b.

PROCEDIMENTO

1. Tritare finemente le acciughe, l'aglio e il peperoncino. Stendere la pasta sfoglia e disporvi sopra in modo uniforme il battuto di acciughe e l'origano. 

2.  Arrotolare verso il centro entrambe le parti e lasciare riposare in frigorifero per circa 1 ora. 

3. Tagliare il rotolo di sfoglia a fette di circa 1 cm di spessore e disporle su una placca da forno coperta con carta da forno.

4. Informare in forno caldo a 180 gradi per 20/25 minuti. Lasciare intiepidire prima di servire.

LEGGI TUTTO

TIRAMISÙ ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI

• 500 gr di mascarpone
• 4 uova
• 7 cucchiai di zucchero semolato
• 500 gr di fragole
• 1 confezione di savoiardi (meglio se artigianali)
• 1 bicchiere d'acqua
• 1/2 bicchiere di maraschino
• cioccolato fondente in scaglie q.b.

PROCEDIMENTO

1. Pulire le fragole eliminando il picciolo, lavarle e asciugarle. Dividerle in tre porzioni. Tagliare la prima porzione a dadini, la seconda a fettine sottili e mettere la terza nel bicchiere di un frullatore con un cucchiaio di zucchero, l'acqua e il maraschino. 

2. Frullare le fragole e versare il succo ottenuto in una ciotola utilizzando un colino per rimuovere tutti i semini.

3. In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno diventati chiari e spumosi, aggiungere il mascarpone a cucchiaiate e amalgamare il tutto. In un'altra terrina montare gli albumi a neve ferma ed unirli al composto di mascarpone mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. 

4. Bagnare metà dei savoiardi nel succo di fragola al maraschino e disporli sul fondo di una ciotola di vetro. Versare sui savoiardi metà della crema al mascarpone, i dadini di fragola e un po' di scaglie di cioccolato fondente. 

5. Fare un secondo strato di savoiardi bagnati e crema al mascarpone. Completare con le fettine di fragola e le scaglie di cioccolato. 

6. Filtrare con un colino il restante succo di fragola e farlo ridurre in un pentolino fino a quando non si sarà addensato. Lasciare raffreddare e versare sopra al tiramisù. 

LEGGI TUTTO

SALMONE IN CROSTA DI MANDORLE E PISTACCHI

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 4 tranci di salmone fresco
• 50 gr di pistacchi sgusciati
• 50 gr di mandorle spellate
• 50 gr di pangrattato
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo fresco q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Preparare i tranci di salmone eliminando la pelle e tutte le lische.

2.  In un tritatutto frullare i pistacchi, le mandorle, il pangrattato, il prezzemolo e l'aglio aggiungendo un filo di olio e aggiustando di sale e pepe.

3.  Spennellare i tranci di salmone con l'olio e passarli nella panatura. Disporre i tranci in una teglia rivestita con carta forno.

4.  Infornare a forno caldo a 160° per 20/25 minuti.

LEGGI TUTTO

PIZZA CON BUFALA, BACON, COMPOSTA DI FICHI E NOCI

INGREDIENTI

• 500 gr di pasta di pane
• 1 mozzarella di bufala
• 3 cucchiai di composta di fichi a pezzettoni
• 5 - 6 fette di bacon
• 4 o 4 noci
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

1. Ungere una teglia tonda con olio e stendervi la pasta facendo pressione con i polpastrelli per distribuirla uniformemente. Lasciare lievitare l'impasto steso per 30 minuti.

2. Tagliare la mozzarella di bufala a dadini e lasciarla scolare un po'. Sgusciare le noci.

3. Distribuire sulla base della pizza la mozzarella di bufala, la composta di fichi, il bacon e le noci.

4. Cuocere in forno caldo a 220° per circa 20 - 25 minuti. 

LEGGI TUTTO

PIZZA BIANCA CON MOZZARELLA, ACCIUGHE, OLIVE E CIPOLLE

INGREDIENTI

• 500 gr di pasta di pane
• 100 gr di mozzarella fiordilette
• 1 cipolla 
• 4 - 5  acciughe
• 1 manciata di olive verdi
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• origano q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Affettare finemente una cipolla con una mandolina e metterla in una bacinella con acqua fredda per almeno 1 ora. Scolare e asciugare bene la cipolla.

2.  In una teglia mettere un filo di olio e stendere la pasta della pizza con le mani. Lasciare lievitare ancora per circa 30 minuti.

3.  Preparare un battuto con le acciughe e le olive snocciolate.

4.  Distribuire sulla pasta la mozzarella tagliata a pezzetti, il battuto di olive e acciughe e la cipolla.

5.  Cospargere la pizza con l'origano e infornare a 220° per 15 - 20 minuti. Togliere la pizza dal forno e versarvi un filo di olio a crudo prima di servirla.

LEGGI TUTTO

PIZZA BUFALA, PESTO E POMODORINI

INGREDIENTI

• 500 gr di pasta di pane;
• 100 gr di mozzarella di bufala;
• 15 - 20 pomodorini;
• 2 cucchiai di pesto;
• 4 o 5 cucchiai di passata di pomodoro;
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

1. Ungere una teglia tonda con olio e stendervi la pasta facendo pressione con i polpastrelli per distribuirla uniformemente. Lasciare lievitare l'impasto steso per 30 minuti.

2. Tagliare a dadini la mozzarella e lasciarla scolare un po'. Condire la passata di pomodoro con sale e olio. Tagliare i pomodorini in quattro, eliminare i semi e l'acqua di vegetazione e condire con un filo di olio.

3. Distribuire sulla base della pizza la passata di pomodoro e i pomodorini.

4. Cuocere in forno caldo a 220° per circa 20 - 25 minuti. Verso fine cottura decorare con il pesto.
Prima di servire, versare un filo di olio a crudo.

LEGGI TUTTO

TORTA DI MELE ALLA NUTELLA

INGREDIENTI

• 4 mele 
• 1 limone
• 300 gr di farina 00
• 190 gr di zucchero semolato
• 3 uova
• 100 gr di burro 
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 bustina di lievito vanigliato 
• 2 cucchiaiate di Nutella 
• burro e farina per lo stampo

PROCEDIMENTO 

1. Sbucciare le mele, tagliarle a dadini e spruzzarle con il succo di limone per evitare che anneriscano. Far sciogliere il burro in un pentolino e lasciarlo raffreddare.

2. In una terrina, mescolare farina, 150 gr di zucchero, il lievito e la scorza grattugiata del limone. 
In una ciotola, sbattere le uova ed aggiungerle al composto. 
Unire il burro fuso mescolando bene ed infine le mele a dadini. 

3. Unire la Nutella mescolando pochissimo e versare il composto nella tortiera imburrata e infarinata. Spolverizzare la superficie con lo zucchero rimasto. 

4. Infornare in forno già caldo a 200 gradi per circa 35 minuti. Lasciare raffreddare completamente la torta prima di toglierla dalla tortiera. 

LEGGI TUTTO