ANTIPASTI

Di mare, di terra, di verdura

PRIMI PIATTI

Pasta fresca, pasta secca, riso e risotti, zuppe e vellutate

SECONDI PIATTI

Pesce, carne, uova, salumi e formaggi

CONTORNI

PIZZE E...

Pane, pizze e torte salate

DOLCI

Torte, dolci al cucchiaio e piccola pasticceria

venerdì 22 agosto 2014

PIZZA CON POMODORINI E CIPOLLOTTO

INGREDIENTI
  • 500 gr di pasta di pane;
  • 100 gr di mozzarella fiordilatte;
  • 4 cipollotti;
  • 15 - 20 pomodorini;
  • 3 o 4 filetti di acciughe;
  • 4 o 5 cucchiai di passata di pomodoro;
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • sale q.b.
  • basilico fresco q.b.

PROCEDIMENTO

1. Ungere una teglia tonda con olio e stendervi la pasta facendo pressione con i polpastrelli per distribuirla uniformemente. Lasciare lievitare l'impasto steso per 30 minuti.

2. Tagliare a dadini la mozzarella e lasciarla scolare un po'. Condire la passata di pomodoro con sale e olio. Pulire e affettare finemente il cipollotto. Tagliare i pomodorini in quattro, eliminare i semi e l'acqua di vegetazione e condire con un filo di olio e qualche foglia di basilico fresco spezzattata con le mani. Tagliare a pezzetti le acciughe.

3. Distribuire sulla base della pizza la passata di pomodoro, la mozzarella, le acciughe, i pomodorini e i cipollotti.

4. Cuocere in forno caldo a 220° per circa 20 - 25 minuti. Prima di servire, versare un filo di olio a crudo.

PIZZA CON PROSCIUTTO DI PRAGA E PROVOLINE

INGREDIENTI
  • 500 gr di pasta di pane;
  • 50 gr di mozzarella fiordilatte;
  • 6 -7 provoline affumicate;
  • 3 - 4 fette di prosciutto di Praga;
  • 4 - 5 cucchiai di passata di pomodoro;
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • sale q.b.
  • origano q.b. 

PROCEDIMENTO

1. Ungere una teglia tonda con olio e stendervi la pasta facendo pressione con i polpastrelli per distribuirla uniformemente. Lasciare lievitare l'impasto steso per 30 minuti.

2. Tagliare a dadini la mozzarella e lasciarla scolare un po'. Condire la passata di pomodoro con sale e olio. Affettare le provoline  e tagliare le fette di prosciutto a pezzetti.

3. Distribuire sulla base della pizza la passata di pomodoro, la mozzarella, il prosciutto e le provoline affettate. Insaporire con l'origano.

4. Cuocere in forno caldo a 220° per circa 20 - 25 minuti. 

RISOTTO CON ASPARAGI E PROSCIUTTO CRUDO

INGREDIENTI (4 persone)
  • 320 gr di riso carnaroli;
  • 1 mazzo di asparagi;
  • 100 gr di prosciutto crudo a dadini;
  • 60 gr di burro;
  • 100 gr di parmigiano grattugiato;
  • 1/2 cipolla;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco;
  • 1 litro di brodo di carne;
  • sale e pepe nero.

PROCEDIMENTO

1. Pulire gli asparagi tagliando la parte finale del gambo e tagliarli a fettine tenendo da parte le punte.

2. Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in un'ampia casseruola dai bordi alti insieme a 40 gr di burro e agli asparagi a fettine. Lasciare cuocere per 5 - 7 minuti. Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco.

3. Portare avanti la cottura del risotto aggiungendo brodo bollente poco per volta. A metà cottura aggiungere il prosciutto crudo e le punte degli asparagi. Aggiustare di sale e pepe.

4. Terminare la cottura, tendendo il riso leggermente al dente. Spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano. 

martedì 19 agosto 2014

PLUMCAKE SALATO CON SPECK E PRUGNE

INGREDIENTI (4 persone)
  • 4 uova;
  • 250 gr di farina 00;
  • 2 cucchiai di lievito per dolci;
  • 2 dl di latte;
  • 2 - 3 prugne;
  • 200 gr di provola affumicata;
  • 100 gr di speck a dadini;
  • 50 gr di parmigiano;
  • noci q.b.
  • sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO

1.  Tritare la provola affumicata. Sbucciate le prugne e tagliare la polpa a dadini. 

2.  In una terrina, sbattere le uova, aggiungere la farina mescolata con il lievito e setacciata, il sale, il pepe, la scamorza, lo speck, le prugne a dadini ed amalgamare bene il tutto, poi diluire il composto con il latte versandolo a filo. 

3. Preparare uno stampo da plumcake rivestendolo con carta forno bagnata e strizzata. Versare l'impasto all'interno dello stampo e livellare bene la superficie e decorare con le noci. Infornare in forno caldo a 180° per 50 minuti. Servire tiepido.


lunedì 18 agosto 2014

SFOGLIATINE ALLE MELE

INGREDIENTI (per 8 sfogliatine)

  • 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta (anche surgelata);
  • 1 mela;
  • 3 - 4 cucchiai di marmellata a scelta;
  • 2 - 3 cucchiai di zucchero di canna;
  • zucchero a velo q.b.


PROCEDIMENTO

1.  Stendere la pasta sfoglia e ricavarne 8 rettangoli. Nel frattempo, pulire una mela e tagliarla a fettine molto sottili.

2.  Spalmare un po' di marmellata su ogni rettangolo di pasta sfoglia e disporvi sopra le fettine di mela.

3.  Disporre le sfogliatine in una teglia rivestita con carta da forno e cospargerle con lo zucchero di canna.

4. Cuocere le sfogliatine in forno a 180° per 20 - 25 minuti. Lasciare intiepidire e servire decorando con zucchero a velo.

MAIALE ALLE PRUGNE ALL'ORIENTALE

INGREDIENTI (4 persone)

  • 500 gr di filetto di maiale;
  • 1 cucchiaio di amido di mais;
  • 2 cucchiai di marmellata di prugne;
  • 2 cucchiai di salsa di soia;
  • 2 cucchiai di vino bianco;
  • 4 cucchiai di zucchero di canna;
  • 1 pizzico di polvere di cannella;
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
  • 2 spicchi di aglio;
  • 4 cipollotti;
  • 3 prugne;
  • 1 cucchiaio di ketchup piccante;
  • 1 cucchiaino di senape;
  • 1 cucchiaio di Salsa Worcester;
  • 150 gr di acqua naturale;
  • 2 cucchiai di zucchero di canna;
  • semi di sesamo q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Tagliare il filetto di maiale a pezzetti non troppo grandi e distribuirli in una pirofila.

2.  Mescolare in una ciotolina l'amido di mais, la salsa di soia, il vino, lo zucchero e la cannella. Versare il composto sui pezzetti di maiale e ricoprire la pirofila con pellicola trasparente. Lasciar riposare per almeno 30 minuti.



3.  Tritare l'aglio e affettare finemente i cipollotti. In una ciotolina mescolare la marmellata di prugne, il ketchup piccante, la senape e la Salsa Worcester. 

4.  Scolare il maiale dalla marinatura, tenendo quest'ultima da parte. Scaldare l'olio in una padella ed aggiungere il maiale. Lasciar rosolare per 3 - 4 minuti. 

5.  Aggiungere al maiale aglio, cipollotti, e la salsa di prugne e l'acqua. Lasciare cuocere per 10 minuti circa. Unire la marinatura e cuocere ancora per 5 minuti. 


6.  Nel frattempo, tagliare la prugne a spicchi e saltarle in una padella con 2 cucchiai di zucchero di canna fino a che non saranno leggermente caramellate. 

7. Servire il maiale decorandolo con le prugne e un po' di semi di sesamo.


STRUDEL AL MANGO

INGREDIENTI

  • 1 rotolo di pasta sfoglia pronta (fresca o surgelata);
  • 1 mango;
  • 1 vasetto di marmellata di mango (va bene anche di albicocca o di arancia);
  • 1 manciata di noci;
  • 2 cucchiai di zucchero di canna;
  • 1/2 bicchierino di maraschino
  • zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Sbucciare il mango e tagliare la polpa in piccoli dadini. Versare il mango in una padella con lo zucchero e lasciare cuocere per 5 minuti. Sfumare con il maraschino e lasciare caramellare il mango. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

2.  Stendere la pasta sfoglia su un pezzo di carta da forno e praticare delle incisioni come indicato nell'immagine:


3.  Mescolare il mango con la marmellata e distribuirlo al centro della sfoglia. 

4.  Chiudere lo strudel incrociando le strisce di pasta a destra e a sinistra del ripieno e saldandole un po' al centro. 

5. Decorare con le noci e cospargere con un po' di zucchero a velo.

6.  Cuocere a 180° per 30 - 40 minuti. 

7.  Servire decorando con ancora un po' di zucchero a velo.


domenica 17 agosto 2014

PIZZA CON SPECK E PROVOLA AFFUMICATA

INGREDIENTI
  • 500 gr di pasta di pane;
  • 50 gr di mozzarella fiordilatte;
  • 100 gr di provola affumicata affettata sottilmente;
  • 1 fetta di speck tagliata alta;
  • 4 - 5 cucchiai di passata di pomodoro;
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • sale q.b.

PROCEDIMENTO

1. Ungere una teglia tonda con olio e stendervi la pasta facendo pressione con i polpastrelli per distribuirla uniformemente. Lasciare lievitare l'impasto steso per 30 minuti.

2. Tagliare a dadini la mozzarella e lasciarla scolare un po'. Condire la passata di pomodoro con sale e olio.

3. Distribuire sulla base della pizza la passata di pomodoro, la mozzarella, lo speck tagliato a striscioline e le fette di provola affumicata.

4. Cuocere in forno caldo a 220° per circa 20 - 25 minuti e versare un filo di olio a crudo prima di servire.

mercoledì 13 agosto 2014

TORTINI DI CIOCCOLATO CON CUORE MORBIDO

INGREDIENTI (4 tortini)

Per i tortini

  • 150 gr di cioccolato fondente;
  • 80 gr di burro;
  • 2 uova intere + 1 tuorlo;
  • 90 gr di zucchero;
  • 20 gr di farina.
Per decorare
  • 16 fragole; 
  • topping alla fragola;
  • zucchero a velo.

PROCEDIMENTO

1.  Spezzettare grossolanamente il cioccolato fondente e metterlo a sciogliere in un pentolino a bagnomaria insieme al burro tagliato a pezzetti, mescolando per far amalgamare bene il tutto.

2.  In una terrina montare le uova con lo zucchero fino a quando il composto non sarà chiaro e spumoso.

3.  Versare il cioccolato fuso con il burro nel composto di uova mescolando bene, poi unire la farina. 

4.  Versare il composto in 4 stampini da muffin in silicone (vanno bene anche quelli di alluminio imburrati e spolverizzati con cacao amaro) riempiendoli per 3/4.

5. Cuocere i tortini in forno caldo a 180° per 13-15 minuti, toglierli, lasciateli leggermente intiepidire e poi capovolgeteli su di un piatto da portata.

6. Decorare con topping alla fragola, fragole fresche e zucchero a velo.

RISOTTO INTEGRALE CON PERE E CULATELLO

INGREDIENTI (4 persone):
  • 320 gr di riso integrale per risotti;
  • 150 gr di culatello affettato un po' alto;
  • 3 pere;
  • 50 gr di burro;
  • 20 gr di parmigiano grattugiato;
  • 1 cipolla;
  • 1/2 bicchiere di marsala;
  • 1 litro di brodo di carne;
  • 2 - 3 cucchiai di zucchero di canna;
  • pepe nero.

PROCEDIMENTO

1.  Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in un'ampia casseruola dai bordi alti insieme a 40 gr di burro.

2.  Pulire le pere e tagliarle a dadini. Tagliare a pezzetti anche un po' di culatello. Unire la polpa di una pera e i pezzetti di culatello al soffritto tenendo la restante da parte.

3.  Far rosolare il tutto ed aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il marsala. Portare avanti la cottura del risotto aggiungendo brodo bollente poco per volta. 

4. Scaldare una padella, versarvi le pere con lo zucchero di canna e lasciar "caramellare" il tutto per circa 10 minuti. 

5. Quando la cottura del riso sarà quasi ultimata, aggiungere le pere tenendone qualche pezzetto per la decorazione. 

6. Terminare la cottura, tendendo il riso leggermente al dente. Spegnere il fuoco e mantecare con il restante burro e il parmigiano. Aggiungere una bella grattata di pepe nero e impiattare decorando le fette di culatello e le restanti pere. 

CAPESANTE CON CREMA DI BROCCOLO E BACON CROCCANTE

INGREDIENTI (4 persone)

  • 16 capesante;
  • 8 fette di bacon;
  • 1 broccolo romanesco;
  • olio extravergine d'oliva q.b.;
  • sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Staccare le capesante dalla loro conchiglia, lavarle e asciugarle bene. Nel frattempo cuocere a vapore il broccolo romanesco. 

2.  Preparare la crema di broccolo: in un frullatore mettere il broccolo a pezzetti, sale, pepe e un filo di olio. Frullare il tutto allungando la crema con un po' di acqua calda fino ad ottenere la giusta consistenza che deve essere vellutata ma non troppo liquida.

3.  Scaldare una padella e far dorare le fette di bacon dopo averle tagliate a metà. Quando il bacon sarà ben croccante, toglierlo dalla padella. 

4.  In un'altra padella ben calda o su una piastra far cuocere le capesante fino a che non avranno una crosticina croccante. Salare e pepare leggermente.

5. Comporre il piatto disponendo la crema di broccoli a specchio, le capesante al centro e il bacon a decorare. Finire con un filo di olio a crudo.

domenica 10 agosto 2014

PIZZA CON FICHI, PROSCIUTTO CRUDO E BURRATA

INGREDIENTI
  • 500 gr di pasta di pane
  • 150 gr di burrata
  • 30 gr di mozzarella fiordilatte
  • 4 fichi
  • 5 - 6 fette di prosciutto crudo
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.


PROCEDIMENTO
1. Ungere una teglia tonda con olio e stendervi la pasta facendo pressione con i polpastrelli per distribuirla uniformemente. Lasciare lievitare l'impasto steso per 30 minuti.

2. Affettare la mozzarella fiordilatte, tagliarla a dadini piccoli e lasciarla scolare un po'. Pulire i fichi e tagliarli a fettine.

3. Distribuire sulla base della pizza le fettine di fico, la mozzarella fiordilatte e condire con un filo di olio, sale e pepe.

4. Cuocere in forno caldo a 220° per circa 20 - 25 minuti. Togliere dal forno e decorare con il prosciutto crudo e la burrata tagliata a pezzi grossolani.

CROSTATA DI BANANE ALLA CREMA

INGREDIENTI

Per la pasta frolla
  • 500 g di farina 00
  • 285 g di zucchero semolato
  • 312 g di burro freddo
  • 1 uovo intero + 1 tuorlo
  • 125 g di fecola
  • 1/2 bustina di lievito Paneangeli
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 pizzico di sale


Per la crema pasticciera
  • 70 g di zucchero semolato
  • 250 g di latte fresco
  • Tre tuorli
  • 20 g di amido di mais
  • 1 bacca di vaniglia


Per completare la torta
  • 2 banane
  • 1 manciata di gocce di cioccolato fondente
  • zucchero a velo


PROCEDIMENTO

1.  Preparare la pasta frolla: disporre sul piano di lavoro la farina e la fecola mescolate e fare la fontana. Nel buco mettere in diritto, il burro molto freddo tagliato a dadini, le uova, il miele e pizzico di sale. Impastare velocemente gli ingredienti e mettere la pasta frolla tenuta, avvolta nella pellicola trasparente, a riposare in frigorifero per 30 minuti.

2.  Preparare la crema pasticciera: sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno diventati bianchi spumosi. Nel frattempo mettere il latte in un pentolino con una bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza di lasciarlo scaldare senza farlo bollire. Aggiungere alle uova l’amido di mais setacciato, mescolare per evitare grumi ed aggiungere il latte caldo a filo continuando a mescolare. Versare il composto ottenuto in una casseruola e portare sul fuoco fino a quando la crema comincerà ad addensarsi. Togliere dal fuoco, versare in una ciotola e lasciare raffreddare completamente coprendo con pellicola trasparente contatto.

3.  Prendere metà dell’impasto della frolla, disporlo su un foglio di carta da forno e, con l’aiuto di un po’ di farina o di un foglio di carta da forno appoggiato sul rimpasto, stendere un disco della dimensione giusta rivestire uno stampo da crostata.

4.  Rivestire lo stampo con la frolla, lasciando sotto i fogli di carta da forno (eviterà di attaccarsi). Bucherellare la pasta frolla con i rebbi di una forchetta. Stendere la crema pasticciera sulla pastafrolla distribuendola in modo uniforme. Rivestire la superficie della crema con le fettine di banana disposte ordinatamente ed aggiungere le gocce di cioccolato.
Stendere secondo disco di pasta frolla e rivestire la torta. Bucherellare la superficie e sigillare bene bordi.



5.  Infornare a 180° per 35 40 minuti. Il tempo di cottura varia da forno forno, ma quando la superfice sarà ben dorata significa che la torta pronta. Lasciare raffreddare e decorare con zucchero a velo.



martedì 5 agosto 2014

STRASCINATI CON MELANZANE E PESCE SPADA

INGREDIENTI (4 persone)

  • 500 gr di strascinati freschi
  • 1 fetta di pesce spada
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 melanzana
  • 1 barattolo di pomodori pelati
  • 1 manciata di uvetta passa
  • 1 manciata di pinoli
  • 3 - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • prezzemolo q.b.
  • peperoncino q.b.
  • sale q.b.
  • zucchero q.b.


PROCEDIMENTO

1.  Pulire e lavare la melanzana, tagliarla a fette e poi a dadini, metterla in un colino cospargendola di sale grosso e lasciarla spurgare, possibilmente sotto un peso, per 30 minuti. 

2.  Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 30 minuti.

3.  Pulire la fetta di pesce spada eliminando l'eventuale pelle e tagliare anche questo a dadini.

4.  In una larga padella versare 2 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio schiacciato, il peperoncino e un po' di prezzemolo tritato. Lasciare scaldare e aggiungere il pesce spada facendolo cuocere a fuoco vivace per 5 minuti. Toglierlo dalla padella e lasciarlo da parte. 

5. Aggiungere al fondo di cottura ancora un filo di olio ed unire le melanzane. Lasciarle cuocere fino a quando non saranno morbide. Unire quindi l'uvetta, i pinoli, i pelati e un cucchiaino di zucchero. Continuare la cottura per 10 - 15 minuti.

6. Unire al sugo il pesce spada e aggiustare di sale.

7.  Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e tuffarla nella padella con il sugo. Mescolare bene e decorare con il prezzemolo fresco tritato.