ANTIPASTI

Di mare, di terra, di verdura

PRIMI PIATTI

Pasta fresca, pasta secca, riso e risotti, zuppe e vellutate

SECONDI PIATTI

Pesce, carne, uova, salumi e formaggi

CONTORNI

PIZZE E...

Pane, pizze e torte salate

DOLCI

Torte, dolci al cucchiaio e piccola pasticceria

mercoledì 31 dicembre 2014

TAGLIOLINI IN CROSTA

INGREDIENTI
  • 250 gr di tagliolini avanzati
  • 200 gr di besciamella 
  • 80 gr di parmigiano grattugiato 
  • 2 rotoli di pasta sfoglia
  • 1 uovo (tuorlo)
  • 1/2 bicchierino di latte


PROCEDIMENTO 

1.  Mettere i tagliolini in una terrina con la besciamella e il parmigiano e mescolare bene.

2.  Rivestire una teglia con carta da forno e stendere il primo rotolo di pasta sfoglia. Bucherellare la sfoglia con una forchetta e riempirla con i tagliolini. Ricoprire con il secondo rotolo di sfoglia sigillando bene i bordi.

3. Bucherellare la superficie del timballo e spennellarlo con il tuorlo sbattuto con il latte. 

4.  Infornare a 180 gradi per 45 minuti. Togliere dal forno e lascire intiepidire prima di servire.

lunedì 29 dicembre 2014

POLLO AL MANGO

INGREDIENTI (4 persone)

  • 800 gr di petto di pollo
  • 1 mango maturo
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di ketchup
  • 1 cucchiaino di ketchup piccante
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1/2 bicchiere di sake
  • 1 pizzico di peperoncino
  • 2 buste di riso basmati precotto
  • olio extravergine q.b.
  • Worcester sauce 
  • Zenzero fresco q.b.
  • Curry q.b.
  • Buccia di lime q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Lavare e asciugare il petto di pollo, tagliarlo a pezzetti e metterlo a macerare in una terrina con un'emulsione di salsa di soia, Worcester sauce, miele, ketchup normale e piccante, sake, zenzero e scorza di lime grattugiati e peperoncino tritato.

2.  Tritare la cipolla e tagliare a dadini il mango dopo averlo sbucciato. Scaldare l'olio e rosolarvi la cipolla. Aggiungere il mango e poi il pollo con la sua marinatura. Lasciare cuocere per 15/20 minuti. 

3.  In una padella scaldare l'olio e versarvi il riso. Lasciarlo scaldare e soffriggere per alcuni minuti. 
Servire il pollo accompagnato dal riso. 

domenica 28 dicembre 2014

TORTA ALLO YOGURT E AGRUMI

INGREDIENTI
  • 1 vasetto da 125 ml di yogurt al limone
  • 2 vasetti di farina 00
  • 1 vasetto di amido di mais
  • 1 vasetto di olio di semi
  • 1 bustina di lievito vanigliato
  • 3 uova
  • la scorza di 1/2 limone e di 2 mandarini
  • 1 pizzico di sale 
  • 1 vasetto di marmellata di mandarini
  • 250 gr di pasta di zucchero bianca
  • decorazioni in zucchero

PROCEDIMENTO

1.  
Separare gli albumi dai tuorli.  Sbattere questi ultimi con i due vasetti di zucchero. Aggiungere il vasetto di yogurt. Incorporare anche l’olio di semi a filo. Aggiungere la scorza del limone e di mandarino, i due vasetti di farina, il vasetto di amido di mais e il lievito amalgamando il tutto con un cucchiaio di legno. 

2.  Montare i 3 albumi a neve con un pizzico di sale ed aggiungerli all'impasto lavorando il composto delicatamente con una spatola, facendo attenzione a non smontare gli albumi. 

3.  Imburrare e infarinate una tortiera a cerniera apribile dal diametro di 24 cm, versarvi l'impasto e infornate il dolce per circa 35-40 minuti a 180°C. 

4.  Lasciare raffreddare completamente la torta, poi spalmarla completamente con la marmellata di mandarini. 

5.  Stendere la pasta di zucchero molto sottile e utilizzarla per rivestire completamente la torta e decorare con le decorazioni di zucchero a piacere. 

ALBERO DI PANDORO ALLA FRUTTA ESOTICA

INGREDIENTI

  • 1 pandoro
  • 1 mango
  • 1 carambola
  • 1 cestino di alchechengi 
  • 3 tuorli d'uova
  • 3 cucchiai di zucchero semolato
  • 250 gr di panna da montare
  • 1/2 bicchiere di Marsala


PROCEDIMENTO 

1.  Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno bianchi e spumosi. Aggiungere il Marsala e far cuocere lo zabaione a bagno maria mescolando continuamente fino a quando comincerà ad addensarsi. Versare in una terrina e lasciare raffreddare.

2.  Tagliare a fette orizzontalmente il pandoro. Pulire il mango e tagliarne la metà a fettine sottili e l'altra metà a dadini. Tagliare a fette la carambola e togliere le foglie agli alchechengi. 

3.  Montare la panna ed aggiungerla allo zabaione raffreddato mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

4.  Spalmare le fette di pandoro con la crema sulla quale dovranno essere posizionate le fettine di mango. Continuare ricomponendo il pandoro, avendo cura di mettere le fette un po' sfasate per creare la forma ad alberello.

5.  Decorare il pandoro con la restante frutta esotica come se si stesse decorando un albero di Natale. Cospargere con zucchero a velo.

sabato 27 dicembre 2014

TAGLIOLINI AL BASILICO CON GAMBERI E BURRO ALL'ARANCIA

INGREDIENTI (4 persone)

Per i tagliolini

  • 250 gr di farina 00
  • 150 gr di farina di semola di grano duro 
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva 
  • 15 foglie di basilico
  • 1 pizzico di sale

Per il condimento 

  • 300 gr di gamberi sgusciati
  • 150 gr di burro
  • la scorza di 1 arancia
  • 1/2 bicchierino di Grand Marnier
  • 1 spicchio di aglio 


PROCEDIMENTO 

1.  Preparare la pasta: mettere nel bicchiere di un frullatore il basilico lavato e asciugato con 1 uovoe frullare bene il tutto. Sulla spianatoia versare le due farine mescolate e fare la fontana: nel buco mettere il basilico frullato con l'uovo, le restanti 3 uova, il pizzico di sale, il cucchiaio di olio e impastare bene il tutto. Quando l'impasto sarà liscio fare una palla, coprirla con pellicola trasparente e mettere a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2.  Passato il tempo di riposo, togliere la pasta dal frigorifero, stenderla con l'aiuto della macchina sfogliarti e ricavare i tagliolini. Stenderli su uno o più vassoi con la semola per non farli attaccare.

3.  Pulire i gamberi togliendo il filo nero dell'intestino e lavarli bene. Asciugare i gamberi. Grattugiare la scorza di 1 arancia. 

4.  Mettere il burro a scogliere in una capiente padella con l'aglio tritato ed unire i gamberi. Farli rosolare per alcuni minuti e poi sfumare con il Grand Marnier. Lasciare evaporare ed unire la metà della scorza d'arancia. 

5.  Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata. Scolare i tagliolini direttamente nella padella e mescolare il tutto per far mantecare. Servire decorando con la restante buccia d'arancia.







venerdì 26 dicembre 2014

GAMBERONI AL BACON SU CREMA AL MANGO

INGREDIENTI (4 persone)

  • 12 gamberoni
  • 12 fettine di bacon
  • 1/2 bicchierino di brandy
  • 1 scalogno
  • 1/2 mango
  • 1 cucchiaio di burro
  • sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Sgusciare i gamberoni mantenendo solo la codina. Inciderli sul dorso e togliere il filamento nero dell'intestino. Lavarli e asciugarli bene. Avvolgere ciascun gamberone con una fettina di bacon.

2.  Sbucciare il mezzo mango e tagliarlo a dadini. In una padella mettere a sciogliere 1 cucchiaio di burro. Aggiungere lo scalogno tritato e lasciar soffriggere per qualche minuto. Aggiungere il mango e rosolare il tutto. Sfumare con un goccio di brandy e lasciare evaporare, Unire un bicchiere di acqua tiepida e lasciar cuocere il tutto per 15/20 minuti a fuoco bassi, mescolando di tanto in tanto. Frullare la salda con un frullatore ad immersione ed aggiustare di sale e pepe.

3.  Fare scaldare una padella antiaderente e disporvi i gamberoni. Farli dorare per un paio di minuti per ogni lato. Sfumare con il restante brandy e lasciare evaporare. 
Servire i gamberoni caldi adagiati sulla salsa di mango tiepida. 




ALBERELLI DI PANETTONE CON UVETTA E CEDRO

INGREDIENTI

Per il preimpasto
  • 125 gr di farina manitoba 
  • 250 ml latte fresco intero 
  • 7 gr di lievito di birra disidratato 
  • 1 cucchiaino di zucchero 
Per l'impasto
  • 325 gr di farina manitoba 
  • 40 gr di miele 
  • 60 gr di zucchero 
  • 1 uovo 
  • la scorza di 1 arancia 
  • 8 gr di sale 
  • 100 gr di uvetta 
  • 100 gr di cedro candito a dadini 

Panna fresca liquida q.b. per spennellare




PROCEDIMENTO

1. Realizzare il preimpasto: fare intiepidire il latte e versarlo in una ciotola, sciogliervi il lievito di birra, il cucchiaino di zucchero e la farina setacciata. Mescolare il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto senza grumi. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 40 minuti vicino ad un calorifero.

2. Trascorso il tempo di lievitazione, mettere nella planetaria la farina il miele e il preimpasto. Azionare planetaria utilizzando la frusta K. Unite poi lo zucchero, l'uovo, la scorza di arancia, il sale.

3. Quando gli ingredienti saranno amalgamati sostituire la frusta con il gancio aggiungere il il burro ammorbidito a pezzetti ammorbidito poco alla volta, aspettando che sia stato assorbito il precedente prima di unire il successivo. Impastare fino a quando l’impasto risulterà liscio e si staccherà dalle pareti della ciotola. Togliere l'impasto dalla planetaria e formare una palla, metterla in un ciotola coperta con pellicola trasparente. Lasciare lievitare per un'ora e mezza vicino al calorifero.

4. Trascorso il tempo di riposo, lavorare velocemente l'impasti, unire uvetta e canditi precedentemente infarinati.
Dividere lo stampo in 3 parti uguali. Porre ciascuna pallina di impasto in uno stampino ad alberello (ne esistono alcuni di carta già pronti), spennellare la superficie con la panna e farli lievitare ancora finché l’impasto non raggiungerà il bordo (ci vorrà almeno un’ora).



5. Spennellare nuovamente la superficie con altra panna per rendere dorata la superficie. Cuocere in forno statico a 180° per 25/30 minuti minuti finché la parte superiore non risulterà dorata.

Sfornare gli alberelli e lasciateli raffreddare.


martedì 23 dicembre 2014

PANETTONE GASTRONOMICO AL PROFUMO DI MARE


INGREDIENTI
  • 1 panettone gastronomico 
Per la farcia al salmone
  • 100 gr di salmone affumicato
  • 1 panetto di Philadelphia classico
  • aneto q.b.
Per la farcia ai gamberetti
  • una manciata di gamberetti sgusciati e sbollentati 
  • 2 cucchiai di maionese
  • 1 cucchiaino di ketchup 
  • qualche goccia di Worchester Sauce
  • qualche foglia di insalatina 
Per la farcia alle uova di lompo
  • 1 vasetto di uova di lompo nere
  • 20 gr di burro a temperatura ambiente
  • scorza di lime q.b
Per la farcia al granchio
  • 2 pezzetti di surimi 
  • 2 cucchiai di maionese 
  • erba cipollina
  • maionese, gamberetti, salmone affumicato, uova di lompo, aneto q.b. per decorare




PROCEDIMENTO

1. Mettere in un mixer il salmone affumicato tagliato a pezzetti con il Philadelphia e frullare il tutto; aggiungere l’aneto tritato.

2. In una ciotola mescolare la maionese, il ketchup e la salsa Worchester. Unire i gamberi e l’insalatina tritata.

3. Mescolare il burro con la scorza di lime.

4. Tritare il surimi e mescolarlo con maionese ed erba cipollina.

5. Tagliare il panettone in 5 strati.

6. Posizionare il primo strato sul piatto da portata e spalmarlo con la farcia al salmone. Coprire con il secondo strato che verrà spalmato con la farcia al granchio. Passare al terzo strato: spalmare con il burro e fare uno strato con le uova di lompo. Per il quarto strato utilizzare la farcia ai gamberetti. Chiudere con l’ultima fetta di panettone.

7. Decorare a piacere con maionese, gamberetti, salmone affumicato, uova di lompo, aneto.

lunedì 22 dicembre 2014

TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA CON GAMBERI

INGREDIENTI (4 persone)

  • 400 gr di farina
  • 4 uova
  • 1 bustina di nero di seppia
  • 200 gr di gamberi sgusciati
  • 24 pomodorini datterini
  • 100 gr di burro
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo fresco q.b.
  • sale q.b.


PROCEDIMENTO

1. Impastare con la planetaria farina setacciata, uova, nero di seppia e un pizzico di sale. 
Finire di impastare a mano e lasciar riposare l'impasto per 30 minuti.
Stendere la sfoglia non troppo sottile e tagliarla con l'aiuto della macchina tagliapasta utilizzando il formato per tagliolini. Portare a bollore abbondante acqua salata e lessarvi i tagliolini per pochi minuti. 

2. In una padella far sciogliere il burro e aggiungere l'aglio tritato. Unire i gamberetti e farli rosolare per 5 minuti, aggiungere il pomodoro a dadini. 

3. Scolare la pasta e tuffarla nella padella con il sugo, mantecare il tutto e decorare con prezzemolo fresco tritato.

venerdì 22 agosto 2014

PIZZA CON POMODORINI E CIPOLLOTTO

INGREDIENTI
  • 500 gr di pasta di pane;
  • 100 gr di mozzarella fiordilatte;
  • 4 cipollotti;
  • 15 - 20 pomodorini;
  • 3 o 4 filetti di acciughe;
  • 4 o 5 cucchiai di passata di pomodoro;
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • sale q.b.
  • basilico fresco q.b.

PROCEDIMENTO

1. Ungere una teglia tonda con olio e stendervi la pasta facendo pressione con i polpastrelli per distribuirla uniformemente. Lasciare lievitare l'impasto steso per 30 minuti.

2. Tagliare a dadini la mozzarella e lasciarla scolare un po'. Condire la passata di pomodoro con sale e olio. Pulire e affettare finemente il cipollotto. Tagliare i pomodorini in quattro, eliminare i semi e l'acqua di vegetazione e condire con un filo di olio e qualche foglia di basilico fresco spezzattata con le mani. Tagliare a pezzetti le acciughe.

3. Distribuire sulla base della pizza la passata di pomodoro, la mozzarella, le acciughe, i pomodorini e i cipollotti.

4. Cuocere in forno caldo a 220° per circa 20 - 25 minuti. Prima di servire, versare un filo di olio a crudo.

PIZZA CON PROSCIUTTO DI PRAGA E PROVOLINE

INGREDIENTI
  • 500 gr di pasta di pane;
  • 50 gr di mozzarella fiordilatte;
  • 6 -7 provoline affumicate;
  • 3 - 4 fette di prosciutto di Praga;
  • 4 - 5 cucchiai di passata di pomodoro;
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • sale q.b.
  • origano q.b. 

PROCEDIMENTO

1. Ungere una teglia tonda con olio e stendervi la pasta facendo pressione con i polpastrelli per distribuirla uniformemente. Lasciare lievitare l'impasto steso per 30 minuti.

2. Tagliare a dadini la mozzarella e lasciarla scolare un po'. Condire la passata di pomodoro con sale e olio. Affettare le provoline  e tagliare le fette di prosciutto a pezzetti.

3. Distribuire sulla base della pizza la passata di pomodoro, la mozzarella, il prosciutto e le provoline affettate. Insaporire con l'origano.

4. Cuocere in forno caldo a 220° per circa 20 - 25 minuti. 

RISOTTO CON ASPARAGI E PROSCIUTTO CRUDO

INGREDIENTI (4 persone)
  • 320 gr di riso carnaroli;
  • 1 mazzo di asparagi;
  • 100 gr di prosciutto crudo a dadini;
  • 60 gr di burro;
  • 100 gr di parmigiano grattugiato;
  • 1/2 cipolla;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco;
  • 1 litro di brodo di carne;
  • sale e pepe nero.

PROCEDIMENTO

1. Pulire gli asparagi tagliando la parte finale del gambo e tagliarli a fettine tenendo da parte le punte.

2. Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in un'ampia casseruola dai bordi alti insieme a 40 gr di burro e agli asparagi a fettine. Lasciare cuocere per 5 - 7 minuti. Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco.

3. Portare avanti la cottura del risotto aggiungendo brodo bollente poco per volta. A metà cottura aggiungere il prosciutto crudo e le punte degli asparagi. Aggiustare di sale e pepe.

4. Terminare la cottura, tendendo il riso leggermente al dente. Spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano. 

martedì 19 agosto 2014

PLUMCAKE SALATO CON SPECK E PRUGNE

INGREDIENTI (4 persone)
  • 4 uova;
  • 250 gr di farina 00;
  • 2 cucchiai di lievito per dolci;
  • 2 dl di latte;
  • 2 - 3 prugne;
  • 200 gr di provola affumicata;
  • 100 gr di speck a dadini;
  • 50 gr di parmigiano;
  • noci q.b.
  • sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO

1.  Tritare la provola affumicata. Sbucciate le prugne e tagliare la polpa a dadini. 

2.  In una terrina, sbattere le uova, aggiungere la farina mescolata con il lievito e setacciata, il sale, il pepe, la scamorza, lo speck, le prugne a dadini ed amalgamare bene il tutto, poi diluire il composto con il latte versandolo a filo. 

3. Preparare uno stampo da plumcake rivestendolo con carta forno bagnata e strizzata. Versare l'impasto all'interno dello stampo e livellare bene la superficie e decorare con le noci. Infornare in forno caldo a 180° per 50 minuti. Servire tiepido.


lunedì 18 agosto 2014

SFOGLIATINE ALLE MELE

INGREDIENTI (per 8 sfogliatine)

  • 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta (anche surgelata);
  • 1 mela;
  • 3 - 4 cucchiai di marmellata a scelta;
  • 2 - 3 cucchiai di zucchero di canna;
  • zucchero a velo q.b.


PROCEDIMENTO

1.  Stendere la pasta sfoglia e ricavarne 8 rettangoli. Nel frattempo, pulire una mela e tagliarla a fettine molto sottili.

2.  Spalmare un po' di marmellata su ogni rettangolo di pasta sfoglia e disporvi sopra le fettine di mela.

3.  Disporre le sfogliatine in una teglia rivestita con carta da forno e cospargerle con lo zucchero di canna.

4. Cuocere le sfogliatine in forno a 180° per 20 - 25 minuti. Lasciare intiepidire e servire decorando con zucchero a velo.

MAIALE ALLE PRUGNE ALL'ORIENTALE

INGREDIENTI (4 persone)

  • 500 gr di filetto di maiale;
  • 1 cucchiaio di amido di mais;
  • 2 cucchiai di marmellata di prugne;
  • 2 cucchiai di salsa di soia;
  • 2 cucchiai di vino bianco;
  • 4 cucchiai di zucchero di canna;
  • 1 pizzico di polvere di cannella;
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
  • 2 spicchi di aglio;
  • 4 cipollotti;
  • 3 prugne;
  • 1 cucchiaio di ketchup piccante;
  • 1 cucchiaino di senape;
  • 1 cucchiaio di Salsa Worcester;
  • 150 gr di acqua naturale;
  • 2 cucchiai di zucchero di canna;
  • semi di sesamo q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Tagliare il filetto di maiale a pezzetti non troppo grandi e distribuirli in una pirofila.

2.  Mescolare in una ciotolina l'amido di mais, la salsa di soia, il vino, lo zucchero e la cannella. Versare il composto sui pezzetti di maiale e ricoprire la pirofila con pellicola trasparente. Lasciar riposare per almeno 30 minuti.



3.  Tritare l'aglio e affettare finemente i cipollotti. In una ciotolina mescolare la marmellata di prugne, il ketchup piccante, la senape e la Salsa Worcester. 

4.  Scolare il maiale dalla marinatura, tenendo quest'ultima da parte. Scaldare l'olio in una padella ed aggiungere il maiale. Lasciar rosolare per 3 - 4 minuti. 

5.  Aggiungere al maiale aglio, cipollotti, e la salsa di prugne e l'acqua. Lasciare cuocere per 10 minuti circa. Unire la marinatura e cuocere ancora per 5 minuti. 


6.  Nel frattempo, tagliare la prugne a spicchi e saltarle in una padella con 2 cucchiai di zucchero di canna fino a che non saranno leggermente caramellate. 

7. Servire il maiale decorandolo con le prugne e un po' di semi di sesamo.


STRUDEL AL MANGO

INGREDIENTI

  • 1 rotolo di pasta sfoglia pronta (fresca o surgelata);
  • 1 mango;
  • 1 vasetto di marmellata di mango (va bene anche di albicocca o di arancia);
  • 1 manciata di noci;
  • 2 cucchiai di zucchero di canna;
  • 1/2 bicchierino di maraschino
  • zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Sbucciare il mango e tagliare la polpa in piccoli dadini. Versare il mango in una padella con lo zucchero e lasciare cuocere per 5 minuti. Sfumare con il maraschino e lasciare caramellare il mango. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

2.  Stendere la pasta sfoglia su un pezzo di carta da forno e praticare delle incisioni come indicato nell'immagine:


3.  Mescolare il mango con la marmellata e distribuirlo al centro della sfoglia. 

4.  Chiudere lo strudel incrociando le strisce di pasta a destra e a sinistra del ripieno e saldandole un po' al centro. 

5. Decorare con le noci e cospargere con un po' di zucchero a velo.

6.  Cuocere a 180° per 30 - 40 minuti. 

7.  Servire decorando con ancora un po' di zucchero a velo.


domenica 17 agosto 2014

PIZZA CON SPECK E PROVOLA AFFUMICATA

INGREDIENTI
  • 500 gr di pasta di pane;
  • 50 gr di mozzarella fiordilatte;
  • 100 gr di provola affumicata affettata sottilmente;
  • 1 fetta di speck tagliata alta;
  • 4 - 5 cucchiai di passata di pomodoro;
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • sale q.b.

PROCEDIMENTO

1. Ungere una teglia tonda con olio e stendervi la pasta facendo pressione con i polpastrelli per distribuirla uniformemente. Lasciare lievitare l'impasto steso per 30 minuti.

2. Tagliare a dadini la mozzarella e lasciarla scolare un po'. Condire la passata di pomodoro con sale e olio.

3. Distribuire sulla base della pizza la passata di pomodoro, la mozzarella, lo speck tagliato a striscioline e le fette di provola affumicata.

4. Cuocere in forno caldo a 220° per circa 20 - 25 minuti e versare un filo di olio a crudo prima di servire.

mercoledì 13 agosto 2014

TORTINI DI CIOCCOLATO CON CUORE MORBIDO

INGREDIENTI (4 tortini)

Per i tortini

  • 150 gr di cioccolato fondente;
  • 80 gr di burro;
  • 2 uova intere + 1 tuorlo;
  • 90 gr di zucchero;
  • 20 gr di farina.
Per decorare
  • 16 fragole; 
  • topping alla fragola;
  • zucchero a velo.

PROCEDIMENTO

1.  Spezzettare grossolanamente il cioccolato fondente e metterlo a sciogliere in un pentolino a bagnomaria insieme al burro tagliato a pezzetti, mescolando per far amalgamare bene il tutto.

2.  In una terrina montare le uova con lo zucchero fino a quando il composto non sarà chiaro e spumoso.

3.  Versare il cioccolato fuso con il burro nel composto di uova mescolando bene, poi unire la farina. 

4.  Versare il composto in 4 stampini da muffin in silicone (vanno bene anche quelli di alluminio imburrati e spolverizzati con cacao amaro) riempiendoli per 3/4.

5. Cuocere i tortini in forno caldo a 180° per 13-15 minuti, toglierli, lasciateli leggermente intiepidire e poi capovolgeteli su di un piatto da portata.

6. Decorare con topping alla fragola, fragole fresche e zucchero a velo.

RISOTTO INTEGRALE CON PERE E CULATELLO

INGREDIENTI (4 persone):
  • 320 gr di riso integrale per risotti;
  • 150 gr di culatello affettato un po' alto;
  • 3 pere;
  • 50 gr di burro;
  • 20 gr di parmigiano grattugiato;
  • 1 cipolla;
  • 1/2 bicchiere di marsala;
  • 1 litro di brodo di carne;
  • 2 - 3 cucchiai di zucchero di canna;
  • pepe nero.

PROCEDIMENTO

1.  Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in un'ampia casseruola dai bordi alti insieme a 40 gr di burro.

2.  Pulire le pere e tagliarle a dadini. Tagliare a pezzetti anche un po' di culatello. Unire la polpa di una pera e i pezzetti di culatello al soffritto tenendo la restante da parte.

3.  Far rosolare il tutto ed aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il marsala. Portare avanti la cottura del risotto aggiungendo brodo bollente poco per volta. 

4. Scaldare una padella, versarvi le pere con lo zucchero di canna e lasciar "caramellare" il tutto per circa 10 minuti. 

5. Quando la cottura del riso sarà quasi ultimata, aggiungere le pere tenendone qualche pezzetto per la decorazione. 

6. Terminare la cottura, tendendo il riso leggermente al dente. Spegnere il fuoco e mantecare con il restante burro e il parmigiano. Aggiungere una bella grattata di pepe nero e impiattare decorando le fette di culatello e le restanti pere. 

CAPESANTE CON CREMA DI BROCCOLO E BACON CROCCANTE

INGREDIENTI (4 persone)

  • 16 capesante;
  • 8 fette di bacon;
  • 1 broccolo romanesco;
  • olio extravergine d'oliva q.b.;
  • sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Staccare le capesante dalla loro conchiglia, lavarle e asciugarle bene. Nel frattempo cuocere a vapore il broccolo romanesco. 

2.  Preparare la crema di broccolo: in un frullatore mettere il broccolo a pezzetti, sale, pepe e un filo di olio. Frullare il tutto allungando la crema con un po' di acqua calda fino ad ottenere la giusta consistenza che deve essere vellutata ma non troppo liquida.

3.  Scaldare una padella e far dorare le fette di bacon dopo averle tagliate a metà. Quando il bacon sarà ben croccante, toglierlo dalla padella. 

4.  In un'altra padella ben calda o su una piastra far cuocere le capesante fino a che non avranno una crosticina croccante. Salare e pepare leggermente.

5. Comporre il piatto disponendo la crema di broccoli a specchio, le capesante al centro e il bacon a decorare. Finire con un filo di olio a crudo.

domenica 10 agosto 2014

PIZZA CON FICHI, PROSCIUTTO CRUDO E BURRATA

INGREDIENTI
  • 500 gr di pasta di pane
  • 150 gr di burrata
  • 30 gr di mozzarella fiordilatte
  • 4 fichi
  • 5 - 6 fette di prosciutto crudo
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.


PROCEDIMENTO
1. Ungere una teglia tonda con olio e stendervi la pasta facendo pressione con i polpastrelli per distribuirla uniformemente. Lasciare lievitare l'impasto steso per 30 minuti.

2. Affettare la mozzarella fiordilatte, tagliarla a dadini piccoli e lasciarla scolare un po'. Pulire i fichi e tagliarli a fettine.

3. Distribuire sulla base della pizza le fettine di fico, la mozzarella fiordilatte e condire con un filo di olio, sale e pepe.

4. Cuocere in forno caldo a 220° per circa 20 - 25 minuti. Togliere dal forno e decorare con il prosciutto crudo e la burrata tagliata a pezzi grossolani.

CROSTATA DI BANANE ALLA CREMA

INGREDIENTI

Per la pasta frolla
  • 500 g di farina 00
  • 285 g di zucchero semolato
  • 312 g di burro freddo
  • 1 uovo intero + 1 tuorlo
  • 125 g di fecola
  • 1/2 bustina di lievito Paneangeli
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 pizzico di sale


Per la crema pasticciera
  • 70 g di zucchero semolato
  • 250 g di latte fresco
  • Tre tuorli
  • 20 g di amido di mais
  • 1 bacca di vaniglia


Per completare la torta
  • 2 banane
  • 1 manciata di gocce di cioccolato fondente
  • zucchero a velo


PROCEDIMENTO

1.  Preparare la pasta frolla: disporre sul piano di lavoro la farina e la fecola mescolate e fare la fontana. Nel buco mettere in diritto, il burro molto freddo tagliato a dadini, le uova, il miele e pizzico di sale. Impastare velocemente gli ingredienti e mettere la pasta frolla tenuta, avvolta nella pellicola trasparente, a riposare in frigorifero per 30 minuti.

2.  Preparare la crema pasticciera: sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno diventati bianchi spumosi. Nel frattempo mettere il latte in un pentolino con una bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza di lasciarlo scaldare senza farlo bollire. Aggiungere alle uova l’amido di mais setacciato, mescolare per evitare grumi ed aggiungere il latte caldo a filo continuando a mescolare. Versare il composto ottenuto in una casseruola e portare sul fuoco fino a quando la crema comincerà ad addensarsi. Togliere dal fuoco, versare in una ciotola e lasciare raffreddare completamente coprendo con pellicola trasparente contatto.

3.  Prendere metà dell’impasto della frolla, disporlo su un foglio di carta da forno e, con l’aiuto di un po’ di farina o di un foglio di carta da forno appoggiato sul rimpasto, stendere un disco della dimensione giusta rivestire uno stampo da crostata.

4.  Rivestire lo stampo con la frolla, lasciando sotto i fogli di carta da forno (eviterà di attaccarsi). Bucherellare la pasta frolla con i rebbi di una forchetta. Stendere la crema pasticciera sulla pastafrolla distribuendola in modo uniforme. Rivestire la superficie della crema con le fettine di banana disposte ordinatamente ed aggiungere le gocce di cioccolato.
Stendere secondo disco di pasta frolla e rivestire la torta. Bucherellare la superficie e sigillare bene bordi.



5.  Infornare a 180° per 35 40 minuti. Il tempo di cottura varia da forno forno, ma quando la superfice sarà ben dorata significa che la torta pronta. Lasciare raffreddare e decorare con zucchero a velo.



martedì 5 agosto 2014

STRASCINATI CON MELANZANE E PESCE SPADA

INGREDIENTI (4 persone)

  • 500 gr di strascinati freschi
  • 1 fetta di pesce spada
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 melanzana
  • 1 barattolo di pomodori pelati
  • 1 manciata di uvetta passa
  • 1 manciata di pinoli
  • 3 - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • prezzemolo q.b.
  • peperoncino q.b.
  • sale q.b.
  • zucchero q.b.


PROCEDIMENTO

1.  Pulire e lavare la melanzana, tagliarla a fette e poi a dadini, metterla in un colino cospargendola di sale grosso e lasciarla spurgare, possibilmente sotto un peso, per 30 minuti. 

2.  Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 30 minuti.

3.  Pulire la fetta di pesce spada eliminando l'eventuale pelle e tagliare anche questo a dadini.

4.  In una larga padella versare 2 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio schiacciato, il peperoncino e un po' di prezzemolo tritato. Lasciare scaldare e aggiungere il pesce spada facendolo cuocere a fuoco vivace per 5 minuti. Toglierlo dalla padella e lasciarlo da parte. 

5. Aggiungere al fondo di cottura ancora un filo di olio ed unire le melanzane. Lasciarle cuocere fino a quando non saranno morbide. Unire quindi l'uvetta, i pinoli, i pelati e un cucchiaino di zucchero. Continuare la cottura per 10 - 15 minuti.

6. Unire al sugo il pesce spada e aggiustare di sale.

7.  Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e tuffarla nella padella con il sugo. Mescolare bene e decorare con il prezzemolo fresco tritato.

lunedì 9 giugno 2014

PIZZA ALLA CIPOLLA ROSSA

INGREDIENTI
  • 500 gr di pasta di pane
  • 100 gr di mozzarella fiordilatte
  • 1 cipolla rossa
  • 4 - 5 cucchiai di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • origano q.b.
  • sale q.b.


PROCEDIMENTO

1. Ungere una teglia tonda con olio e stendervi la pasta facendo pressione con i polpastrelli per distribuirla uniformemente. Lasciare lievitare l'impasto steso per 30 minuti.

2. Affettare la mozzarella e lasciarla scolare un po'. Condire la passata di pomodoro con sale e olio. Affettare finemente la cipolla e lasciarla riposare in una bacinella con acqua e sale grosso per 30 minuti. Successivamente scolarla e asciugarla bene.

3. Distribuire sulla base della pizza la passata di pomodoro, la mozzarella, la cipolla e l'origano. Condire con un filo di olio.

4. Cuocere in forno caldo a 220° per circa 20 - 25 minuti e versare un po' di olio a crudo prima di servire.

martedì 27 maggio 2014

SFOGLIA CON CAPESANTE E ASPARAGI

INGREDIENTI
  • 1 rotolo di pasta sfoglia pronta tonda
  • 3 uova
  • 1 mozzarella
  • 3 o 4 fette di prosciutto crudo
  • 200 gr di panna light
  • 6 capesante
  • 1 mazzetto di asparagi lessati
  • 80 gr di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.


PROCEDIMENTO

1.  Tagliare gli asparagi e le capesante a pezzetti. Tagliare la mozzarella a fettine fini e lasciarla scolare per almeno 30 minuti.

2.  In una terrina, sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe. Aggiungere la panna ed amalgamare, poi unire il parmigiano. Unire al composto di uova le capesante e gli asparagi. 

3.  Rivestire una tortiera con carta da forno e stendervi la sfoglia. Bucherellare tutta la superficie con una forchetta e rivestire con il prosciutto crudo e la mozzarella. Ricoprire il tutto con il composto di uova, asparagi e capesante.

4.  Infornare a 180° per 35 - 40 minuti. 

lunedì 3 marzo 2014

RISOTTO FUME' CON PERE CARAMELLATE

INGREDIENTI (4 persone)
  • 320 gr di riso carnaroli
  • 2 pere 
  • 100 gr di emmental fumè
  • 100 gr di speck a dadini
  • 60 gr di burro
  • 30 gr di parmigiano grattugiato
  • 1/2 cipolla 
  • 1/2 bicchiere di marsala
  • 1 litro di brodo di carne
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • sale e pepe nero

PROCEDIMENTO

1.  Pulire le pere e tagliarle a dadini. In una padella mettere a sciogliere una noce di burro ed aggiungere i dadini ricavati da 1 pera. Lasciare rosolare per qualche minuto e aggiungere lo zucchero di canna. Far caramellare bene le pere e sfumare con poco marsala. Aggiungere i dadini di speck e lasciare cuocere ancora per qualche istante.

2.  Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in un'ampia casseruola dai bordi alti insieme a 40 gr di burro e la restante pera. Una volta rosolato il tutto, aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il restante marsala.

3.  Portare avanti la cottura del risotto aggiungendo brodo bollente poco per volta. Negli ultimi 5 minuti di cottura, le pere caramellate con lo speck, tenendone un po' da parte per la decorazione.

4.  Terminare la cottura, tendendo il riso leggermente al dente. Spegnere il fuoco e mantecare con l'emmental fumè e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe e servire decorando i piatti con i dadini di pera e speck caramellati.

domenica 23 febbraio 2014

LASAGNE ALLA SALSICCIA

INGREDIENTI

Per la pasta
  • 500 gr di farina 00
  • 5 uova
  • sale q.b.
  • olio extravergine d'oliva q.b.
Per il sugo
  • 1 carota
  • 1 cipolla 
  • 1 costa di sedano
  • 500 gr di pomodoro a pezzettoni
  • 600 gr di salsiccia fresca
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di lardo battuto con aglio e erbe aromatiche
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe q.b.
Per la besciamella
  • 1 l di latte intero
  • 100 gr di burro
  • 80 gr di farina
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • noce moscata q.b.
Per finire
  • 200 gr di parmigiano grattugiato
  • burro q.b.

PROCEDIMENTO

Per la pasta
1.  Impastare la farina con le uova e il sale, quindi lasciare riposare per circa mezz'ora.
2.  Tirare la sfoglia il più sottile possibile e lessarla in una pentola con acqua bollente salata e un filo d'olio per evitare che le sfoglie si attacchino tra loro.
3.  Scolare in una zuppiera riempita con acqua e ghiaccio e mettere ad asciugare su un canovaccio staso sul tavolo.

Per il sugo
1.  Tagliare le verdure a piccoli dadini. Togliere la salsiccia dal budello e tagliarla in piccoli pezzetti.
2.  In un'ampia casseruola versare l'olio insieme con il battuto di lardo e lasciare sciogliere.
3.  Aggiungere le verdure tritate a far rosolare bene per alcuni minuti. Aggiungere la salsiccia e farla dorare a fuoco vivo.
4.  Sciogliere il concentrato di pomodoro nel vino bianco e con questo composto sfumare la salsiccia. Aggiungere una macinata di pepe.
5.  Unire il pomodoro e lasciare cuocere il sugo a fuoco basso per almeno 1 ora e 1/2, mescolando di tanto in tanto. Alla fine aggiustare di sale.

Per la besciamella
1.  In un pentolino a bordi alti fondere il burro a fuoco basso, aggiungere la farina e far tostare il tutto, mescolando con la frusta.
2.  Aggiungere il latte caldo a filo continuando a mescolare molto velocemente. Far riprendere il bollore e fare addensare.
3.  Togliere dal fuoco, salare pepare e unire la noce moscata in polvere.

Per finire
1.  Imburrare una teglia piuttosto grande, stendere un velo di besciamella ed il primo strato di pasta.
2.  Procedere alternando uno strato di sugo, mescolato ad un cucchiaio di besciamella e un po' di parmigiano, uno di pasta, uno di besciamella e parmigiano, uno di pasta e così via.
3.  Concludere con uno strato di sugo, besciamella e parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
4.  Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Lasciare riposare circa 10 minuti prima di tagliare.

POLLO MARINATO CON SOIA E AGRUMI

INGREDIENTI (4 persone)
  • 400 gr di petto di pollo
  • 4 cucchiai di miele
  • peperoncino secco q.b.
  • zenzero q.b.
  • 1 cipolla rossa
  • 1 spicchio di aglio
  • 6 cucchiai di salsa di soia
  • 3 cucchiai di sakè
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo
  • la buccia grattugiata di 1 arancia
  • qualche goccia di salsa worchester
  • qualche goccia di tabasco piccante
  • sesamo q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Tagliare il petto di pollo a striscioline, tritare l'aglio e la cipolla.

2.  In una terrina miscelare la salsa di soia, il sake, la salsa worchester, il tabasco, lo zenzero grattugiato e il miele. Aggiungere aglio, cipolla e peperoncino ed infine il pollo. Lasciare marinare per 30 minuti.

3. Scaldare una padella antiaderente. Versare l'olio di sesamo ed aggiungere poi il pollo con la marinatura. Saltare a fuoco vivace per circa 10 - 15 minuti, fino a cottura del pollo. 

4. Completare il piatto con scorza d'arancia grattugiata e sesamo. Servire ben caldo, meglio se accompagnato con riso basmati lessato e saltato in padella con un po' di olio.

martedì 4 febbraio 2014

SALMONE AL CARTOCCIO

INGREDIENTI (4 persone)

  • 4 tranci di salmone
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • timo e prezzemolo q.b.
  • sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO
1.  Togliere le squame e le lische al salmone. Lavare e asciugare bene i tranci.

2.  Preparare dei quadrati di carta forno, versarvi un filo di olio e adagiarvi i tranci di salmone. 

3.  Condire il salmone con sale, pepe, prezzemolo e timo tritati. Aggiungere un filo di olio e chiudere i cartocci.

4. Infornare a 180° per circa 20 minuti. Servire il pesce direttamente nel cartoccio.

lunedì 3 febbraio 2014

SEMIFREDDO AL CROCCANTINO

INGREDIENTI

  • 2 uova
  • 50 gr di zucchero
  • 300 ml di panna da montare
  • 10 gr di croccante di mandole
  • topping al cioccolato 
  • zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Montare la panna e gli albumi a neve. Sbriciolare finemente il croccante.

2.  Amalgamare la panna e gli albumi al composto di uova e zucchero mescolando delicatamente dal basso verso l'altro per non smontare il composto. 

3.  Spolverare con un po' di croccante sbriciolato il fondo di uno stampo da plum cake rivestito con pellicola trasparente ed aggiungere il restante croccante al semifreddo. Riempire lo stampo con il composto e coprire con altra pellicola trasparente.

4.  Riporre lo stampo in freezer per almeno 3 ore. 

5.  Sformare il semifreddo aiutandosi con la pellicola trasparente e tagliarlo a fette. Decorare ogni fetta con il topping al cioccolato e lo zucchero a velo.

domenica 2 febbraio 2014

PAN DI SPAGNA CON CREMA ALL'ARANCIA

INGREDIENTI


Per la crema pasticciera all'arancia
  • 250 gr di latte
  • 3 tuorli d'uovo
  • 25 gr di maizena
  • 75 gr di zucchero
  • 1 cucchiaio di aroma naturale d'arancia
  • scorza grattugiata di arancia, limone e lime
Per la copertura
  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 1 cucchiaio di aroma naturale d'arancia
Per l'assemblaggio

  • pan di Spagna
  • 1 bicchierino di limoncello
  • 1 bicchierino di acqua
  • scorza d'arancia candita

PROCEDIMENTO


Crema pasticciera all'arancia

1.  Mettere a scaldare il latte con la scorza grattugiata degli agrumi. Il latte non dovrà bollire, ma solo scaldarsi. 

2.  Nel frattempo, in una terrina sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere la maizena setacciata e l'aroma di arancia e amalgamare bene il tutto.

3. Versare il latte a filo nel composto di uova, zucchero e maizena mescolando accuratamente per evitare la creazione di grumi. 

4. Mettere il composto sul fuoco per alcuni minuti tenendo sempre mescolato fino a quando la crema con comincerà ad addensare.

5. Versare la crema in una terrina e lasciarla raffreddare coperta da pellicola trasparente messa a contatto.


Copertura

1.  Spezzettare il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagno maria con il latte e l'aroma di arancia.


Assemblaggio

1.  Tagliare in due dischi il pan di Spagna e bagnarlo con una soluzione di acqua e limoncello.

2.  Disporre su un piatto il primo disco di pan di Spagna, ricoprirlo di crema e chiudere con il secondo disco.

3.  Far colare su tutta la torta il cioccolato fuso distribuendolo in modo uniforme con l'aiuto di una spatola. 

4.  Decorare con scorza d'arancia candita. Lasciare raffreddare bene il cioccolato prima di servire la torta.

TAGLIATELLE DI GRANO DURO CON TONNO, PESTO DI PISTACCHI E SCORZA D'ARANCIA

INGREDIENTI (4 persone)

Per la pasta
  • 200 gr di farina 00
  • 200 gr di farina di semola di grano duro
  • 1 pizzico di sale fino per l'impasto + 1 manciata di sale grosso per l'acqua di cottura
  • acqua q.b.
Per il pesto di pistacchi
  • 100 grammi di pistacchi
  • 10 grammi di parmigiano grattugiato
  • 50 ml di olio extra vergine d'oliva
  • sale q.b.
Per il sugo
  • 1 fetta di tonno fresco
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiai di Grand Marnier
  • la scorza di 1/2 arancia
  • sale e pepe q.b.



PROCEDIMENTO

1. Preparare l'impasto delle tagliatelle: mescolare le due farine, aggiungere il sale e impastare con l'acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e lasciare riposare avvolto in un canovaccio per 30 minuti.

2. Stendere l'impasto con il matterello ottenendo una sfoglia alta pochi 2 -3 millimetri. Tagliare le tagliatelle con l'aiuto dell'apposita macchina e stenderli su un vassoio con un po' di farina per non farli attaccare.

3.  Mettere in un mixer i pistacchi, il parmigiano grattugiato, il sale e l'olio extra vergine di oliva e frullare bene aggiungendo ancora un po' di olio fino a quando il composto non risulterà cremoso.

4.  Tagliare il tonno a cubotti. In una padella antiaderente far scaldare l'olio con uno spicchio di aglio e farvi dorare il tonno per qualche minuto, sfumando con un goccio di Grand Marnier. Eliminare l'aglio.

5.  Preparare in un'ampia terrina il pesto mescolato con il tonno e un po' di scorza d'arancia grattugiata.
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e tuffarle nella terrina con il condimento. Amalgamare il tutto e servire decorando ogni piatto con qualche scorza d'arancia tagliata a julienne.



sabato 1 febbraio 2014

GAMBERONI IN CROSTA AROMATICA

INGREDIENTI (4 persone)

  • 12 gamberoni
  • 6 fette di bacon
  • erbe aromatiche (salvia, timo, rosmarino...)
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 2 cucchiai di latte
  • semi di papavero q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Sgusciare i gamberoni lasciando solo la codina. Togliere il filamento nero interno, lavarli ed asciugarli bene.

2.  Preparare il trito aromatico sminuzzando le erbe e l'aglio. Condire ogni gamberone con il trito ed avvolgerlo in mezza fetta di bacon.

3.  Tagliare la sfoglia in strisce di circa 1 cm di larghezza e avvolgere ogni striscia intorno ad un gamberone lasciando fuori la coda.

4.  Sbattere il tuorlo con il latte e spennellare i gamberoni su tutti i lati, poi cospargerli con i semi di papavero.

5.  Cuocere i gamberoni in forno caldo a 180° per circa 30 minuti (fino a doratura delle sfoglia). 

PAN DI SPAGNA

INGREDIENTI

  • 6 uova
  • 200 gr di zucchero semolato
  • 100 gr di farina 00
  • 70 gr di fecola di patate
  • 1 bustina di vanillina
  • sale q.b.


PROCEDIMENTO

1.  Dividere gli albumi dai tuorli. Sbattere i tuorli con lo zucchero e la vanillina fino a quando non diventeranno bianchi e spumosi. 

2.  Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. In una terrina mescolare farina e fecola setacciate.

3. Aggiungere al composto di uova e zucchero la farina setacciata in piccole quantità fino ad esaurimento. Unire poi gli albumi mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

4.  Versare il composto in uno stampo distribuendolo bene e cuocere in forno a 175° per 30 - 35 minuti.
Lasciare raffreddare prima di sformare il dolce.

CESTINI DI PASTA FILLO CON FUNGHI E PROSCIUTTO COTTO

INGREDIENTI (per 6 tortini)

  • 1 confezione di pasta fillo (anche surgelata)
  • 3 uova 
  • 50 gr di champignon trifolati
  • 50 gr di prosciutto cotto a dadini
  • 30 gr di parmigiano grattugiato
  • burro q.b.
  • sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Srotolare la pasta fillo e tagliarla in quadrati  di circa 15 cm di lato. Contare i quadrati ottenuti e suddividerli in 6 parti uguali. Sovrapporre i quadrati spennellando ciascuno con il burro fuso e freddo facendoli aderire bene. Spennellare con il burro rimasto 6 stampini da muffin e rivestirli con le sfoglie.

2.  In una ciotola, sbattere le uova con il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il prosciutto cotto a dadini e gli champignon tagliati a fettine sottili. Amalgamare bene il ripieno e farcire gli stampini.

3.  Infornare a 180° i cestini per 20 - 25 minuti. Servire caldi o tiepidi.

martedì 28 gennaio 2014

FUSILLI CON RICCI DI MARE E ZUCCHINE

INGREDIENTI (4 persone)

  • 500 gr di fusilli
  • 2 scatole di ricci di mare
  • 4 zucchine
  • 2 spicchi di aglio
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • peperoncino q.b.
  • sale q.b.
  • prezzemolo tritato q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Lavare, asciugare e spuntare le zucchine, poi grattugiarle finemente. 

2.  In una padella mettere l'aglio tritato, il peperoncino e l'olio extravergine. Aggiungere all'olio scaldato le zucchine, aggiustare di sale e far saltare per 5 minuti. Aggiungere poi la polpa di ricci di mare.

3.  Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e tuffarla nella padella con il sugo. Mantecare con un po' di acqua di cottura e decorare con il prezzemolo tritato. 

BRANZINO AL FORNO CON PATATE E CIPOLLE ARROSTO

INGREDIENTI (4 persone)

Per il branzino al forno

  • 1 branzino da circa 800 gr già pulito
  • 2 spicchi di aglio
  • erbe aromatiche a piacere (rosmarino, salvia, alloro)
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • la scorza di 1 arancia
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale e pepe nero q.b.
Per le patate e cipolle arrosto
  • 6 patate
  • 3 cipolle rosse
  • timo q.b.
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.


PROCEDIMENTO

Branzino al forno

1.  Squamare il branzino, lavarlo e asciugarlo bene. Preparare un trito con le erbe aromatiche e l'aglio. Salare e pepare la pancia del pesce e riempirla con un po' di trito aromatico.

2.  Mettere il pesce in una teglia rivestita con carta da forno bagnata con un filo di olio e cospargerlo con il trito e la scorza di arancia grattugiata. Aggiungere sale e pepe, un filo di olio e il vino bianco.

3. Chiudere la carta da forno formando un cartoccio e infornare a 190° per circa 30 minuti.


Patate e cipolle arrosto

1.  Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a pezzi e sbollentarle in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolarle e metterle da parte. Pulire e affettare  le cipolle rosse.

2.  In una teglia versare olio extravergine d'oliva e aggiungere patate e cipolle mescolando bene il tutto.
Condire con sale, pepe e timo.

3.  Infornare le patate a 180° per 45 minuti fino a quando non avranno una bella crosticina croccante.

Servire il branzino spellato e spinato condito con un filo di olio a crudo e accompagnato dalle patate e cipolle arrosto.