domenica 17 febbraio 2013

RISOTTO SCAMPI E ASPARAGI

INGREDIENTI (4 persone)

  • 320 gr di riso carnaroli
  • 300 gr di scampi puliti 
  • 1 mazzo di asparagi
  • 1 cipolla
  • 50 gr di burro
  • 20 gr di parmigiano
  • 200 gr di scamorza affumicata
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 l di brodo vegetale
  • sale e pepe q.b.
RISOTTO SCAMPI E ASPARAGI
PROCEDIMENTO

1.  Pulire gli asparagi tagliando la parte finale del gambo. Cuocerli a vapore lasciandoli piuttosto croccanti.


2.  Togliere il filo dell'intestino agli scampi e lavarli bene sotto l'acqua corrente. Nel frattempo, tritare la cipolla e tagliare a dadini la scamorza. Scaldare il brodo e portarlo a bollore.

3.  Far sciogliere a fuoco dolce il burro in una pentola a bordi alti. Far rosolare la cipolla con gli asparagi tagliati a pezzetti nel burro fino. Unire il riso e tostarlo per qualche minuti. Sfumare con il vino bianco.

4.  Versare il brodo bollente un poco alla volta e portare a cottura il risotto continuando a mescolare. Serviranno circa 20 minuti. A metà cottura aggiungere gli scampi. 

5.  Ultimata la cottura, togliere dal fuoco e mantecare con burro, scamorza e parmigiano. Aggiustare di sale e spolverare con abbondante pepe nero.


Condividi su:
Condividi su Facebook Condividi su Twitter Condividi su Google+
Print Friendly and PDF

0 commenti: