RISOTTO CON SALMONE AFFUMICATO E SPINACINI

INGREDIENTI (4 persone)

• 320 gr di riso carnaroli
• 250 gr di salmone affumicato
• 2 scalogni
• una manciata di spinacini freschi
• 70 gr di mozzarella
• 50 gr di burro
• 20 gr di parmigiano
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 l di brodo vegetale
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare il salmone affumicato e gli spinacini a striscioline. Rosolare lo scalogno tritato con il burro. Aggiungere il riso e farlo tostare, quindi sfumare con il vino bianco. Aggiungere il salmone affumicato e portare a cottura il risotto unendo il brodo bollente un poco alla volta. A cottura quasi ultimata, aggiungere gli spinacini. Togliere dal fuoco e mantecare con mozzarella e parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.

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