ROTOLO DI FRITTATA ALLE VERDURE

INGREDIENTI (4 persone)

• 8 uova
• 150 gr di parmigiano
• timo e origano freschi
• 1 spicchio di aglio
• 2 zucchine 
• 2 peperoni 
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe
• semi di papavero

PROCEDIMENTO

1. Lavare e pulire i peperoni, tagliarli a falde e metterli a cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Spellarli e tagliarli a striscioline.

Lavare e pulire le zucchine, grattugiarle e farle saltare per circa 10 minuti in padella con aglio, olio e sale. Verso la fine della cottura aggiungere i peperoni e amalgamare il tutto. 

2. Sbattere le uova in una terrina con il formaggio grattugiato, il pepe e le erbe aromatiche tritate. Rivestire una teglia rettangolare piuttosto grande e con i bordi bassi (tipo quelle per la pizza) con carta da forno e versarvi il composto di uova cercando di dare il più possibile la forma di un rettangolo. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. 

3.  Stendere le verdure sulla frittata e arrotolarla su sé stessa. Lasciare riposare per circa 30 minuti. Servire tagliando i rotolo a fette e decorare con i semi di papavero.

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TORTA DI MELANZANE

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta brisèe 
• 2 melanzane
• 3 uova
• 1 mazzetto di basilico
• 100 gr di parmigiano
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mozzarella
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1. Tagliare le melanzane a dadini e rosolarle per circa 10 minuti in una padella antiaderente con l’aglio. Lasciarle raffreddare. 

2. In una ciotola mettere le melanzane fredde, il parmigiano, le uova, la mozzarella a dadini ed il basilico spezzato con le mani. 

3. Foderare una tortiera con la carta da forno, versare il ripieno e ricoprire un disco di pasta brisèe. 

4. Infornare a 170° C per 35 minuti circa. Togliere dal forno e lasciare riposare per 15 minuti. Capovolgere la torta su un piatto da portata. 

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FILETTO DI MAIALE AL PASSITO

INGREDIENTI (4 persone)

• 4 filetti di maiale da 100 gr ciascuno
• una manciata di uva passa
• una manciata di pinoli
• 50 gr di burro
• 6 chiodi di garofano
• 3 cucchiaini di cannella macinata
• 1 bicchiere di passito
• farina q.b.
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Mettere a bagno l'uva passa per circa 30 minuti. Nel frattempo, infarinare i filetti di maiale. In una padella sciogliere il burro e rosolare bene da entrambi i lati i filetti di maiale. Aggiungere l'uvetta strizzata, i pinoli, le spezie e sfumare con il passito. Lasciare evaporare il vino e portare a cottura utilizzando un coperchio (ci vorranno 10 - 15 minuti). Se il sughetto si dovesse addensarsi troppo in cottura, aggiungere 1 o 2 cucchiai di acqua calda o di brodo. I filetti dovranno essere leggermente rosati all'interno. Ultimare aggiustando di sale e pepe.

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PANCAKE ALLE ZUCCHINE

INGREDIENTI (4 persone)

• 3 uova
• 40 gr di farina
• 2 zucchine grattugiate
• latte per stemperare q.b.
• olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

Sbattere in una terrina le uova. Aggiungere farina, lievito, sale, pepe e stemperare un po' l'impasto con il latte: deve risultare una pastella densa. Unire le 2 zucchine grattugiate e cuocere la pastella a cucchiaiate in una padella antiaderente calda unta di olio extravergine ottenendo delle frittelline dorate.

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CAMANDOLI

INGREDIENTI

• 500 gr di farina 00
• 150 gr di zucchero semolato
• 50 gr di burro
• 2 uova e 2 tuorli
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• scorza di 1 limone
• olio di arachidi per friggere
• zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Impastare tutti gli ingredienti ottenendo un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti coperto con pellicola trasparente. Preparare con l'impasto dei salamini come per fare gli gnocchi e da questi ricavare delle palline della dimensione di una noce. Friggere i camandoli in olio di arachidi e, dopo che si saranno raffreddati, spolverare con lo zucchero a velo.

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NODINI FRITTI

INGREDIENTI

• 400 gr di farina 00
• 50 gr di zucchero semolato
• 50 gr di burro 
• 3 uova
• 1/2 bicchiere di marsala
• 1 pizzico di sale
• scorza di 1 limone
• olio di arachidi per friggere
• zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Impastare uova, zucchero, burro ammorbidito, farina, scorza di limone, sale e marsala. Lasciare riposare l'impasto e stendere delle sfoglie sottili. Tagliare delle striscie simili alle pappardelle e annodare ogni striscia. Friggere i nodini in olio caldo, asciugare bene con carta assorbente e spolverare con zucchero a velo.

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GAMBERONI ALLA PANCETTA SU CREMA DI FAVE

INGREDIENTI (4 persone)

• 20 gamberoni
• 100 gr di pancetta piacentina affettata
• 1 kg di fave fresche
• 1/2 bicchiere di brandy
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

Togliere le fave dal loro baccello, lavarle e sbollentarle per qualche minuto in acqua salata. Raffreddarle sotto acqua corrente fredda e sbucciarle. Frullare le fave con un po' di acqua calda, olio extravergine, sale e pepe.

Pulire i gamberoni togliendo il carapace, ma lasciando le teste e le codine. Togliere il filamento nero interno ed avvolgere ogni gamberone in una sottile fettina di pancetta. Scaldare una padella con un filo di olio e rosolarvi a fuoco vivo i gamberoni per circa 5 minuti, sfumare con il brandy e far evaporare. Salare e aggiungere una grattata di pepe nero. Servire i gamberoni adagiandoli sulla crema di fave.

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TONNO IN CROSTA DI MANDORLE

INGREDIENTI (4 persone)

• 4 fette di tonno 
• mandorle a filetti q.b.
• paprika dolce
• sale e pepe
• olio extravergine d'oliva

PROCEDIMENTO

Lavare le fette di tonno, condirle con la paprika dolce e "panarle" su ogni lato con le mandorle a filetti ( al posto delle mandorle si possono utilizzare anche nocciole o pistacchi tritati). Metter il tonno su una teglia ricoperta di carta da forno, bagnarlo con un filo di olio extravergine d'oliva e cuocerlo in forno caldo a 180° per circa 10 minuti: il tonno dovrà essere ben dorato all'esterno, ma rosato all'interno.

Togliere dal forno e servire dopo aver aggiunto un pizzico di pepe e di sale.

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FUSILLI AI PEPERONI

INGREDIENTI (4 persone)

• 400 gr di fusilli
• 2 peperoni
• 2 cipolle rosse
• 300 gr di passata di pomodoro
• 4 acciughe
• 1 manciata di olive
• 1 manciata di capperi dissalati
• ricotta salata q.b.
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• basilico q.b.
• peperoncino q.b.
• sale e zucchero q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire i peperoni e le cipolle e tagliarli a pezzetti piuttosto piccoli. In un tegame a bordi alti, meglio se antiaderente, mettere l'olio con le acciughe e il peperoncino e lasciare scaldare a fuoco dolce fino a quando le acciughe non si saranno completamente sciolte nell'olio. Aggiungere peperoni e cipolle e far rosolare il tutto e lasciare cuocere con il coperchio fino a che gli ortaggi saranno morbidi. Aggiungere la passata di pomodoro, 1 cucchiaino di zucchero e far cuocere il tutto per circa 15 minuti. Aggiungere olive e capperi dissalati e basilico e aggiustare di sale. In una pentola con abbondante acqua salata, cuocere i fusilli, colarli e condirli con il sugo. Servire decorando la pasta con ricotta salata grattugiata. 

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PASTA CON LE SARDE

INGREDIENTI (4 persone)

• 400 gr di reginette
• 400 gr di sarde fresche
• 1 bustina di zafferano
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1 manciata di pinoli
• a manciata di uvetta
• 3 filetti di acciughe 
• 3 mazzetti di finocchietto selvatico
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

Pulire e sfilettare le sarde fresche e lavarle bene sotto l'acqua corrente. In una padella mettere i filetti di acciuga a pezzetti con aglio e cipolla tritati. Lasciare imbiondire e, nel frattempo, sbollentare in acqua il finocchietto per qualche minuti, scolarlo e sminuzzarlo. Aggiungere alle cipolle le sarde pulite, il finocchietto, i pinoli e l'uvetta precedentemente ammollata. Lasciare insaporire per 5 - 6 minuti. Lessare le reginette in abbondante acqua bollente salata (meglio se quella in cui è stato sbollentato il finocchietto, darà più sapore!) in cui sarà stata sciolta una bustina di zafferano. Scolare le reginette al dente e tuffarle nel sugo. Amalgamare bene e aggiungere una generosa grattata di pepe nero.

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SANDWICH DI COSTE

INGREDIENTI

• coste lessate (solo il bianco)
• mozzarella tipo pizzottella
• prosciutto cotto
• 1 uovo
• pangrattato q.b. 
• olio per friggere
• sale

PROCEDIMENTO

Tagliare lo coste in pezzi di circa 10 cm. Prendere i pezzi così ottenuti e a due a due farcirli con una sottile fettina di mozzarella e una di prosciutto. Passare i sandwich nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e fermare con degli stuzzicadenti. Friggere in abbondante olio di semi, scolare, salare e servire caldi.

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ARANCINI DI RISO

INGREDIENTI

• risotto avanzato
• mozzarella a dadini q.b.
• prosciutto cotto a dadini q.b.
• 1 uovo
• pangrattato q.b.
• olio di semi q.b.
• sale

PROCEDIMENTO

Formare con il risotto freddo delle palline ed inserire al loro centro un cubetto di mozzarella e uno di prosciutto cotto. Chiudere bene le palline e passarle nel pangrattato, poi nell'uovo sbattuto e di nuovo nel pangrattato. Friggere gli arancini fino a doratura in abbondante olio di semi. Salare e servire caldi.

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VELLUTATA DI PATATE E PORRI

INGREDIENTI 

• 3 cipolle
• 3 patate grandi
• 1 porro
• 1 bicchiere di latte
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• brodo vegetale q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire patate, cipolle e porri e tagliare il tutto a pezzetti. In un tegame a bordi alti scaldare l'olio e tostarvi per qualche minuto le verdure. Coprire poi completamente con il brodo e lasciare cuocere per 35- 40 minuti. Con un frullatore ad immersione ridurre la zuppa in una crema aggiungendo il bicchiere di latte.  Rimettere sul fuoco per qualche minuto e aggiustare di sale e pepe.

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RISOTTO PERE E SCAMORZA

INGREDIENTI (4 persone)

• 320 gr di riso carnaroli
• 1 pera abate
• 100 gr di scamorza affumicata
• 60 gr di burro
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• 1/2 cipolla 
• 1/2 bicchiere di marsala
• 1 litro di brodo di carne
• sale e pepe nero

PROCEDIMENTO

Pulire la pera e tagliarla a dadini. In una padella mettere a sciogliere una noce di burro ed aggiungere i dadini di pera. Lasciare rosolare per qualche minuto e sfumare con poco marsala. 

Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in un'ampia casseruola dai bordi alti insieme a 40 gr di burro. Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il restante marsala. Portare avanti la cottura del risotto aggiungendo brodo bollente poco per volta. Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungere i dadini di pera. Terminare la cottura, tendendo il riso leggermente al dente. Spegnere il fuoco e mantecare con il restante burro, la scamorza affumicata e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.

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PIZZA CON CIPOLLE, ACCIUGHE E OLIVE

INGREDIENTI

• 500 gr di pasta di pane
• 100 gr di mozzarella
• 1 scatola di pomodori pelati
• 1 cipolla 
• 4 - 5  acciughe
• 1 manciata di olive taggiasche
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 10 gr di farina
• origano q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Affettare finemente una cipolla con una mandolina e metterla in una bacinella con acqua fredda per almeno 1 ora. Scolare e asciugare bene la cipolla. 

In una teglia mettere un filo di olio e stendere la pasta della pizza con le mani. Lasciare lievitare ancora per circa 30 minuti. Tagliare i pelati a dadini e condirli con olio e sale. 

Distribuire sulla pasta il pomodoro, la mozzarella tagliata a pezzetti, le acciughe spezzettate, la cipolla e le olive. Cospargere la pizza con l'origano e infornare a 220° per 15 - 20 minuti. Togliere la pizza dal forno e versarvi un filo di olio a crudo prima di servirla.

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TORTINI ALLO YOGURT E FRUTTA

INGREDIENTI

• 3 uova
• 1 bicchierino di yogurt alla frutta
• 2 bicchierini da yogurt di zucchero
• 3 bicchierini da yogurt di farina
• 1 bicchierino da yogurt di olio di semi
• 1 bustina di lievito
• 1 banana
• 50 gr di prugne secche
• 50 gr di albicocche secche
• sale

PROCEDIMENTO

Sbattere le uova con un pizzico di sale. Continuando a sbattere aggiungere lo yogurt, l'olio di semi, lo zucchero, la farina setacciata con il lievito, la banana, le prugne e le albicocche secche a dadini. Con il composto ottenuto riempire per i 2/3 degli stampini da muffin rivestiti con pirottini di carta. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Quando inserendo lo stuzzicadenti in un tortino uscirà asciutto, i tortini sono pronti. Servire freddi o tiepidi.

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MERINGHE

INGREDIENTI 

• 3 albumi
• 180 gr di zucchero semolato
• 30 gr di zucchero a velo
• sale

PROCEDIMENTO

Mettere gli albumi in una terrina con un pizzico di sale e cominciare a montarli con una frusta elettrica aumentando gradualmente la velocità fino a quando non saranno montati a neve fermissima. Continuando a sbattere aggiungere lo zucchero semolato a cucchiaiate. 

Preparare una teglia con carta da forno. Con una tasca da pasticcere porzionare il composto formando dei mucchietti. Cospargere con zucchero a velo e cuocere in forno caldo a 180° per 2 ore. Lasciare raffreddare.

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ZUPPA INGLESE DI PANETTONE

INGREDIENTI

• 1 panettone
• 1 l di latte
• 200 gr di zucchero semolato
• 6 tuorli
• 120 gr di farina 00
• 1 stecca di vaniglia
• 1 bicchiere di alchermes
• scaglie di cioccolato fondente per decorare

PROCEDIMENTO

Preparare la crema pasticcera: mettere il latte a scaldare con la stecca di vaniglia incisa per il senso della lunghezza. Nel frattempo, sbattere i tuorli con lo zucchero ed aggiungere la farina setacciata. Unire il latte tiepido continuando a mescolare e rimettere sul fuoco sempre mescolando fino a bollore. Togliere la stecca di vaniglia. 

Tagliare il panettone a fettine molto sottili e comporre in una terrina la zuppa inglese procedendo in questo modo: stendere sul fondo uno strato di crema, ricoprire con il panettone bagnato con l'alchermes, poi di nuovo crema e panettone. Concludere con uno strato di crema e decorare con il cioccolato in scaglie. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

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GAMBERI AI PEPERONI

INGREDIENTI (4 persone)

• 600 gr di gamberi sgusciati
• 4 peperoni (2 gialli e 2 rossi)
• 4 scalogni
• 2 cucchiai di paparika dolce
• 1/2 peperoncino
• 1/2 bicchiere di brandy
• salsa worchestershire q.b.
• tabasco q.b.
• 3 cucchiai di olio evo
• sale

PROCEDIMENTO

Pulire i gamberi togliendo il filamento interno e lavarli bene. Pulire i peperoni, togliere il filamento interno e tagliarli a falde piuttosto grandi. Mettere i peperoni su una teglia coperta da carta da forno e infornare a 180° per circa 30 minuti. Dopo la cottura, togliere la pelle ai peperoni.

Preparare la salsa: in un frullatore mettere i peperoni (tenere da parte qualche falda per la decorazione), gli scalogni tagliati a pezzi, la paprika, il peperoncino, qualche goccia di tabasco e di salsa worcherstershire, 1 cucchiaio di olio e il sale.

In una padella, scaldare l'olio e aggiungere i gamberi. Far rosolare per qualche minuto e aggiungere la crema di peperoni. Sfumare con il brandy e lasciare evaporare. Aggiungere i peperoni restanti tagliati a striscioline sottili e servire.

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RISOTTO GIALLO AI FUNGHI

INGREDIENTI (4 persone)

• 320 gr di riso carnaroli
• 1 manciata di funghi porcini secchi
• 50 gr di burro
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• 2 bustine di zafferano
• 1/2 cipolla 
• 1/2 bicchiere di marsala
• 1 litro di brodo di carne
• pepe nero

PROCEDIMENTO

Affettare finemente la cipolla e metterla a soffriggere in un'ampia casseruola dai bordi alti insieme a 40 gr di burro. Unire i funghi secchi precedentemente ammollati e puliti. Far rosolare il tutto ed aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il marsala.
Portare avanti la cottura del risotto aggiungendo brodo bollente poco per volta. A metà cottura, aggiungere lo zafferano. Terminare la cottura, tendendo il riso leggermente al dente. Spegnere il fuoco e mantecare con il restante burro e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.

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INVOLTINI DI SALMONE CON UVETTA E PINOLI

INGREDIENTI (4 persone)

• 600 gr di carpaccio di salmone
• 100 gr di pangrattato
• 30 gr di parmigiano gattugiato
• 1 manciata di pinoli
• 1 manciata di uvetta
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• 1/2 bicchiere di brandy
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

Preparare il ripieno degli involtini: mescolare, in una terrina, il pangrattato con uvetta, pinoli, prezzemolo, parmigiano, sale, pepe, 2 cucchiai di olio e un po' di acqua. 

Stendere le fettine di carpaccio di salmone, cospargere con il ripieno ed arrotolare. 

Mettere gli involtini in una teglia rivestita di carta da forno con un po' di olio e un goccio di brandy.

Infornare a 180° per 20 - 25 minuti.

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INSALATA DI FINOCCHI E ARANCE

INGREDIENTI (4 persone)

• 3 finocchi
• 3 arance
• 2 cucchiai di olive taggiasche
• 1 limone
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe nero

PROCEDIMENTO

Pulire i finocchi tenendo da parte le foglioline verdi e affettarli finissimamente con una mandolina. Pelare le arance e tagliarle a vivo ottenendo degli spicchi di sola polpa. 

In una terrina mettere finocchi, arance, olive e le foglioline del finocchio e condire con una citronette di olio, limone, sale e pepe nero.

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TORTA DI ROSE CON CANDITI E UVETTA

INGREDIENTI

Per l'impasto

• 250 gr di farina 00
• 2 tuorli d'uovo
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 25 gr di lievito di birra
• 1 tazza di latte

Per il ripieno

• 100 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• 140 gr di canditi misti
• 100 gr di uvetta
• 1 bicchierino di rum

Per finire

• 2 cucchiai di granella di zucchero

PROCEDIMENTO

Impastare la farina con lo zucchero, i tuorli d'uovo, l'olio e il lievito stemperato in una tazza di latte tiepido. Lavorare bene e lasciare lievitare l'impasto coperto con un canovaccio umido per 3 ore a temperatura ambiente.

Nel frattempo, in una terrina lavorare lo zucchero con il burro ammorbidito ottenendo una crema omogenea. Aggiungere alla crema i canditi a cubetti e l'uvetta precedentemente ammollata nel rum e strizzata.

Rimpastare brevemente l'impasto e tirarlo in una sfoglia sottile e di forma rettangolare. Spalmare sull'impasto la crema al burro e arrotolare. Tagliare il rotolo in cilindretti di uguali dimensioni e disporli uno vicino all'altro in una tortiera rivestita di carta da forno. Cospargere con la granella di zucchero e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Cuocere in forno caldo a 180° - 200° per 30 minuti. 

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RISOTTO CON PETTO D'ANATRA AFFUMICATO E TARTUFO

INGREDIENTI (4 persone):

• 320 gr di riso carnaroli
• 200 gr di petto d'anatra affumicato
• 4 cucchiai di crema di tartufo nero
• 50 gr di burro
• 20 gr di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla 
• 1/2 bicchiere di marsala
• 1 litro di brodo di carne
• pepe nero

PROCEDIMENTO

Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in un'ampia casseruola dai bordi alti insieme a 40 gr di burro. Unire il petto d'anatra tagliato a striscioline, tenendone da parte qualche fettina per la decorazione. Far rosolare il tutto ed aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il marsala.

Portare avanti la cottura del risotto aggiungendo brodo bollente poco per volta. A metà cottura, aggiungere la crema di tartufo. Terminare la cottura, tendendo il riso leggermente al dente. Spegnere il fuoco e mantecare con il restante burro e il parmigiano. Aggiungere una bella grattata di pepe nero e impiattare decorando con le fettine di anatra rimaste.

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CALAMARI ALL'ORIENTALE

INGREDIENTI (4 persone):

• 16 calamari
• 2 cipolle
• 2 peperoni
• 1 peperoncino
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 bicchiere di salsa di soia
• 1 bicchierino di sake
• 2 cucchiai di spezie per tandoori
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• semi di sesamo

PREPARAZIONE

Pulire i calamari staccando i tentacoli dal corpo. Levare la pelle scura dal calamaro, togliere la parte dura interna e lavare bene il tutto sotto acqua corrente. 

Tagliare il calamaro a strisce e praticare all'interno, con un coltellino affilato, delle incisioni oblique formando una sorta di griglia. 

Pulire e lavare cipolle e peperoni e tagliare il tutto a dadini.

Preparare una marinata con mescolando salsa di soia, olio di sesamo, spezie per tandoori, aglio e peperoncino tritati e zenzero grattugiato. Unire i calamari e lasciare marinare per almeno 30 circa 30 minuti.

Scaldare una padella antiaderente o un wok e versarvi i calamari insieme alla salsa di marinatura e far saltare il tutto a fuoco molto vivo per circa 5 minuti bagnando con il sake a metà cottura.

Servire con l'accompagnamento di riso basmati al vapore.

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SPIEDINI DI PROVOLINE

INGREDIENTI (4 persone)

• 16 provoline affumicate
• 16 fette di bacon
• 1 peperone giallo
• un peperone rosso

PREPARAZIONE

Avvolgere ogni provolina con una fetta di bacon.

Pulire i peperoni togliendo i semi ed i filamenti interni e tagliarli a pezzetti quadrati della dimensione delle provoline.

Preparare gli spiedini alternando peperone rosso, provolina, peperone giallo ecc. Ogni spiedino dovrà contenere 4 provoline. 

Grigliare gli spiedini su una piastra o in una padella antiaderente per cirac 10 minuti, fino a che il bacon non sarà diventato dorato e croccante. Servire caldi

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BISCOTTINI DI SFOGLIA

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• q.b. di semi di sesamo
• q.b. di semi di papavero
• q.b. di paprika 
• q.b. di curry

PREPARAZIONE

Tagliare con  degli stampini per biscotti la pasta sfoglia e spennallare i biscottini con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte. Decorare i biscottini con semi di sesamo o papavero, curry o paprika. Infornare a 180° per 15 - 20 minuti.

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PANETTOCINI GASTRONOMICI

INGREDIENTI (4 persone):

• 4 panettoncini salati
• 100 gr di salmone affumicato 
• 1 vasetto di uova di lompo 
• 80 gr gamberetti 
• 80 gr surimi in bastoncini
• 80 gr di philadelphia classico
• brodo vegetale
• maionese
• ketchup
• finocchietto selvatico
• curry

PREPARAZIONE

Farcitura ai gamberetti

Lessare i gamberetti in brodo vegetale per alcuni minuti e lascirali raffreddare. In una coppetta mescolare la maionese al ketchup, unendo poi i gamberetti lessati.

Farcitura al surimi

Tagliare il surimi a pezzettini e mescolarlo con maionese e curry.

Farcitura al salmone

Tritare le erbe aromatiche e mescolarle al philadelphia. Tagliare il salmone affumicato a striscioline.

Farcitura alle uova di lompo

Mescolare le uova di lompo con la maionese

Per completare

Tagliare i panettoncini orizzontalmente in 4 fette e spalmare ogni strato con una delle farciture preparate. Decorare la cima di ogni panettoncino con un ciuffo di maionese e, a piacere, salmone, caviale, surimi, gamneretti e un po' di finocchietto selvatico.

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MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO E AMARENE

INGREDIENTI (6 persone)

• 1/2 litro di panna da montare
• 70 gr di zucchero semolato
• 170 gr di cioccolato bianco
• 3 uova
• 10 gr di colla di pesce
• 30 ml di maraschino
• 250 gr di amarene sciroppate

PREPARAZIONE

Ammollare la colla di pesce in un po' di acqua fredda. In una terrina lavorare i tre tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Nel frattempo, scogliere il cioccolato bianco a bagno maria ed unirlo alle uova. Aggiungere gli albumi montati a neve. In un pentolino, far scaldare il maraschino e sciogliervi la colla di pesce. Aggiungere anche questo al composto e completare unendo la panna montata mescolando delicatamente. Preparare delle coppette versando sul fondo un po' di amarene con il loro sciroppo e la mousse. Porre in frigorifero per almeno 5 ore. 

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CODA DI ROSPO IN CROSTA - variante

INGREDIENTI (4 persone)

• 1 coda di rospo da 600 gr
• 2 rotoli di pasta brisée
• 5 o 6 foglie di verza 
• 100 gr di pancetta piacentina
• 2 spicchi di aglio
• erbe aromatiche (alloro, timo, finocchietto, rosmarino)
• 1 tuorlo d'uovo
• 2 cucchiai di latte
• sale e pepe q.b.
• semi di sesamo, papavero e curry per decorare

PROCEDIMENTO

Pulire la coda di rospo eliminando la pelle e la lisca centrale in modo di ricavare 2 filetti che andranno poi aperti a libro praticando un'incisione centrale e battendo delicatamente la polpa del pesce. 

Sbollentare la verza per qualche minuto in acqua salata, strizzarla, sminuzzarla e saltarla in padella con olio e aglio. Lasciare raffreddare.

Stendere il primo rotolo di pasta brisée sul piano di lavoro e rivestire la parte centrale con qualche fetta di pancetta e cospargere con metà delle erbe aromatiche tritate insieme all'aglio (1). Adagiarvi sopra il primo filetto di coda di rospo salata e pepata e le verze (2). Concludere con il secondo filetto di coda di rospo anch'esso salato e pepato e la pancetta (3). Arrotolare la coda di rospo farcita con la pasta brisée e decorare con la pasta avanzata (4). 

Spennellare il rotolo con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte e finire con i semi di sesamo, papavero e il curry (5). Cuocere il pesce in forno caldo a 180° per circa 25 minuti.

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RISOTTO CON SALMONE AFFUMICATO E SPINACINI

INGREDIENTI (4 persone)

• 320 gr di riso carnaroli
• 250 gr di salmone affumicato
• 2 scalogni
• una manciata di spinacini freschi
• 70 gr di mozzarella
• 50 gr di burro
• 20 gr di parmigiano
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 l di brodo vegetale
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare il salmone affumicato e gli spinacini a striscioline. Rosolare lo scalogno tritato con il burro. Aggiungere il riso e farlo tostare, quindi sfumare con il vino bianco. Aggiungere il salmone affumicato e portare a cottura il risotto unendo il brodo bollente un poco alla volta. A cottura quasi ultimata, aggiungere gli spinacini. Togliere dal fuoco e mantecare con mozzarella e parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.

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CAPESANTE AL GRAND MARNIER CON CIPOLLE CARAMELLATE

INGREDIENTI (4 persone)

• 8 capesante pulite
• 3 cipolle rosse (meglio se di Tropea)
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 1 bicchierino di Grand Marnier
• 30 gr di burro
• sale e pepe

PREPARAZIONE

Per prima cosa è necessario preparare le cipolle caramellate: sbucciare le cipolle e lavarle accuratamente, poi tagliarle a fettine sottili. In una padella far scogliere 20 gr di burro ed aggiungere le cipolle. Lasciare stufare continuando a mescolare fino a quando le cipolle non risulteranno morbide (circa 20 minuti). Aggiungere lo zucchero di canna, mescolare bene e sfumare con il Grand Marnier. Aggiustare di sale e pepe e lasciare addensare la composta.

Staccare le noci delle capesante dal guscio e lavare bene entrambi eliminando tutta la sabbia residua. In una padella far sciogliere il restante burro e dorare per qualche minuto le capesante sfumandole con il Grand Marnier. Aggiungere sale e pepe e terminare la cottura. Le capesante dovranno essere cotte ma ancora morbide e succose. 

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