ANTIPASTI

Di mare, di terra, di verdura

PRIMI PIATTI

Pasta fresca, pasta secca, riso e risotti, zuppe e vellutate

SECONDI PIATTI

Pesce, carne, uova, salumi e formaggi

CONTORNI

PIZZE E...

Pane, pizze e torte salate

DOLCI

Torte, dolci al cucchiaio e piccola pasticceria

giovedì 22 dicembre 2011

COCKTAIL DI GAMBERI


INGREDIENTI (4 persone)
·      500 gr di gamberi sgusciati
·      1 cespo di insalata lattuga
·      1 cipolla
·      1 costa di sedano
·      1 carota
·      pepe nero in grani q.b.
·      200 gr di maionese
·      60 ml di panna da montare
·      2 cucchiai di Worcestershire sauce
·      80 gr di Ketchup
·      2 cucchiai di Brandy
·      Sale q.b.
·      Paprika dolce q.b.


PROCEDIMENTO
Preparare la salsa cocktail: mescolare in una zuppiera la maionese, il ketchup, la salsa Worcestershire e il brandy. Aggiungere, infine, la panna semimontata e lasciare in frigorifero per almeno 1 ora.
Preparare un brodo vegetale portando ad ebollizione una pentola di acqua fredda con sedano, carota, cipolla e pepe nero in grani. Quando l’acqua bolle, tuffarvi i gamberi sgusciati e puliti e lasciarli sbollentare per 5 minuti. Lasciare poi raffreddare i gamberi.
Tagliare a striscioline la lattuga ben lavata ed asciugata, tenendo le foglie più belle intere.
Preparare le coppette mettendo in fondo le foglie di insalata. Nella zuppiera contenente la salsa, aggiungere i gamberi e la lattuga tagliata e mescolare delicatamente. Versare il composto nelle coppette e decorare con una spolverata di paprika dolce.

PLUM - CAKE CON PERE ED EMMENTAL SU FONDUTA DI PARMIGIANO

INGREDIENTI ( 4 persone)

  • 200 gr di emmental
  • 4 uova
  • 250 gr di farina 00
  • 2 cucchiai di lievito per dolci
  • 2 dl di latte 
  • 1 pera Kaiser
  • 150 gr di parmigiano
  • 150 gr di panna da cucina
  • erba cipollina q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • noce moscata q.b.

PROCEDIMENTO
Grattugiare l'emmental con una grattugia a fori larghi. Tritare finemente l'erba cipollina.
In una terrina, sbattere le uova, aggiungere la farina mescolata con il lievito e setacciata, il sale, il pepe, e il formaggio ed amalgamare bene il tutto, poi diluire il composto con il latte versandolo a filo. 
Pulire la pera e tagliarla a dadini. Unire anche questa all'impasto insieme all'erba cipollina.
Preparare uno stampo da plum - cake rivestendolo con carta forno bagnata e strizzata. Versare l'impasto all'interno dello stampo e livellare bene la superficie.
Infornare in forno caldo a 180° per 50 minuti. Lasciare intiepidire.
Preparare la fonduta facendo riscaldare la panna a fuoco lento ed aggiungendo il parmigiano. Togliere dal fuoco e mescolare bene fino a che il parmigiano non si sarà sciolto. Aromatizzare con noce moscata.
Servire il plum - cake tagliato a fette e disposto su un letto di fonduta.

sabato 10 dicembre 2011

CODA DI ROSPO IN PORCHETTA CON PATATE E PORRI


INGREDIENTI (4 persone)

  • 4 codine di rospo
  • 200 gr di pancetta piacentina
  • 4 - 5 patate a pasta gialla
  • 2 spicchi di aglio
  • finocchietto selvatico q.b.
  • olio evo q.b.
  • vino bianco q.b.
  • sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare ed asciugare bene le codine di rospo pulite e praticare due incisioni piuttosto profonde vicino alla spina centrale. Tritare finemente il finocchietto selvatico con l'aglio. Salare e pepare il pesce ed inserire nelle incisioni praticate il trito aromatico. Avvolgere le codine di rospo nella pancetta.
Affettare finemente le patate sbucciate e i porri con una mandolina.
Ungere il fondo di una teglia con olio e preparare con la metà delle verdure un letto di patate e porri. Depositare le codine di rospo nella teglia e coprire di nuovo con le verdure. Aggiustare di sale, aggiungere abbonante pepe e bagnare con un po' di vino bianco secco.
Cuocere in forno caldo a 180° per 25 - 30 minuti fino a quando le patate e la pancetta non risulteranno croccanti.