CODA DI ROSPO IN PORCHETTA CON PATATE E PORRI

INGREDIENTI (4 persone)

• 4 codine di rospo
• 200 gr di pancetta piacentina
• 4 - 5 patate a pasta gialla
• 2 spicchi di aglio
• finocchietto selvatico q.b.
• olio evo q.b.
• vino bianco q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare ed asciugare bene le codine di rospo pulite e praticare due incisioni piuttosto profonde vicino alla spina centrale. Tritare finemente il finocchietto selvatico con l'aglio. Salare e pepare il pesce ed inserire nelle incisioni praticate il trito aromatico. Avvolgere le codine di rospo nella pancetta.

Affettare finemente le patate sbucciate e i porri con una mandolina.

Ungere il fondo di una teglia con olio e preparare con la metà delle verdure un letto di patate e porri. Depositare le codine di rospo nella teglia e coprire di nuovo con le verdure. Aggiustare di sale, aggiungere abbonante pepe e bagnare con un po' di vino bianco secco.

Cuocere in forno caldo a 180° per 25 - 30 minuti fino a quando le patate e la pancetta non risulteranno croccanti.

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