RISOTTO AI PEPERONI

INGREDIENTI (4 persone)

• 320 gr di riso carnaroli
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla
• 50 gr di burro
• 20 gr di parmigiano
• 20 gr di emmental
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 l di brodo vegetale
• erba cipollina q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare i peperoni, pulirli dai semi e dai filamenti interni e tagliarli a dadini. Tagliare a dadini anche la cipolla e farla appassire nel burro. Aggiungere i peperoni e far rosolare il tutto per circa 3 minuti. Versare il riso e tostarlo, sfumare con il vino e portare a cottura il risotto unendo il brodo bollente un poco alla volta.
Togliere dal fuoco e mantecare con burro, parmigiano ed emmental grattugiati. Aggiungere l'erba cipollina tagliata finemente ed aggiustare di sale e pepe.

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TIMBALLO DI CRESPELLE AI FRUTTI DI MARE

INGREDIENTI

Per le crespelle

• 100 gr di farina
• 2 uova
• 250 gr di latte
• 30 gr di burro fuso
• sale q.b.

Per il sugo

• 1 kg di frutti di mare puliti (cozze, vongole, polipo, seppioline, gamberetti...)
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 700 gr di pomodori pelati
• prezzemolo q.b.
• 50 gr di burro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 peperoncino
• sale e pepe q.b.

Per la besciamella

• 500 ml di latte intero
• 50 gr di burro
• 50 gr di farina
• sale q.b.
• pepe q.b.
• noce moscata q.b.

Per finire

• burro q.b.

PREPARAZIONE

CrespelleVersare in una terrina la farina setacciata, aggiungere le uova e mescolare il tutto con una frusta, facendo in modo di non creare grumi. Aggiungere il latte a filo, il burro fuso e freddo e il sale. Mescolare il tutto con la frusta, creando un impasto piuttosto fluido.

Scaldare una padella antiaderente, ungerla con poco burro e versare un poco di composto roteando la padella, in modo da distribuirlo su tutto il fondo. Cuocere entrambi i lati. Continuare fino ad esaurimento del composto. Lasciare raffreddare.

Besciamella

In un pentolino a bordi alti fondere il burro a fuoco basso, aggiungere la farina e far tostare il tutto, mescolando con la frusta. Aggiungere il latte caldo a filo continuando a mescolare molto velocemente. Far riprendere il bollore e fare addensare. Togliere dal fuoco, salare pepare e unire la noce moscata in polvere.

Ragù di pesce

Tritare finemente aglio e cipolle. In una larga padella far sciogliere dolcemente il burro, quindi aggiungere aglio, cipolle, peperoncino e prezzemolo. Far appassire il tutto ed aggiungere i frutti di mare. Bagnare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere i pomodori pelati e lasciar cuocere per circa 30 minuti, fino a quando il sugo si sarà addensato.

Composizione e cottura

Ungere una pirofila con un po' di burro e stendere un velo di besciamella. Fare degli strati alternando crespelle, sugo di pesce allungato con due cucchiai di besciamella, crespelle, besciamella ecc. Chiudere con uno strato di besciamella e decorare con il sugo rimasto.
Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti, fino a completa doratura.

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BARCHETTE CON SCAMPI, AVOCADO E ANANAS

INGREDIENTI

Per la pasta Brisée

• 250 gr di farina 00
• 208 gr di burro
• 1 uovo
• 80 gr di fecola di patate
• 1 bustina di lievito chimico
• sale q.b.

Per decorare

• 1 avocado
• 1 limone
• 200 gr di scampi sgusciati
• 3 fette di ananas (anche sciroppata)
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta amalgamando energicamente gli ingredienti, poi metterla a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendere la pasta in una sfoglia alta circa mezzo centimetro e rivestire con essa gli stampini per barchette. Punzecchiare la pasta con una forchetta e cuocere a 180° per circa 20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Cuocere gli scampi per qualche minuto in brodo vegetale bollente e lasciarli raffreddare.
Sbucciare l'avocado e tagliarlo a pezzi grossolani, bagnandoli con il succo di limone affinché non anneriscano. Frullare l'avocado e aggiustare di sale e pepe. Decorare le barchette con la crema di avocado, uno scampo e qualche pezzetto di ananas.

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BARCHETTE ALLA MOUSSE DI GAMBERI

INGREDIENTI

Per la pasta Brisée

• 250 gr di farina 00
• 208 gr di burro
• 1 uovo
• 80 gr di fecola di patate
• 1 bustina di lievito chimico
• sale q.b.

Per decorare

• mousse di gamberi q.b.
• uova di salmone q.b.

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta amalgamando energicamente gli ingredienti, poi metterla a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendere la pasta in una sfoglia alta circa mezzo centimetro e rivestire con essa gli stampini per barchette. Punzecchiare la pasta con una forchetta e cuocere a 180° per circa 20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Farcire le barchette con la mousse e decorare con le uova di salmone.

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CANNONCINI AL TONNO

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
• spuma di tonno q.b
  

PROCEDIMENTO

Tagliare la pasta sfoglia a strisce di circa 1 cm ed avvolgerle attorno agli stampini per cannoncini. Cuocere in forno per circa 20 minuti, fino a doratura e lasciare raffreddare bene.
Farcire i cannoncini con la spuma di tonno.

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MOUSSE DI GAMBERI

INGREDIENTI (4 persone)

• 200 gr di gamberi sgusciati
• 250 gr di ricotta
• 1 noce di burro
• 1/2 bicchiere di brandy
• erba cipollina a piacere
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire i gamberi togliendo il filamento nero interno e lavarli bene. Sciogliere in una padella la noce di burro e tuffarvi i gamberi, facendoli dorare leggermente per un paio di minuti, quindi bagnare con il brandy e lasciare evaporare.
In un mixer porre i gamberi scottati, la ricotta e l'erba cipollina e frullare il tutto. Aggiustare di sale e pepe.
Versare il composto ottenuto in uno stampino e raffreddare in frigorifero per circa 2 ore.

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INSALATA RUSSA

INGREDIENTI

• 4 patate
• 2 carote
• 100 gr di piselli
• 50 gr di cipolline in agrodolce
• 1 limone
• 2 uova
• 250 gr di olio di semi
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare bene le patate e pelare le carote. Mettere le verdure a lessare in abbondante acqua salata per circa 40 minuti. Immergere i piselli sgranati in acqua salata bollente per 15 minuti.
Scolare le verdure e raffreddarle velocemente in una zuppiera contenente acqua e ghiaccio, in modo da fissare il colore. Pelare le patate e mettere le verdure in frigorifero per almeno 1 ora.
Preparare la maionese: nel bicchiere di un frullatore mettere i tuorli ed avviare. Aggiungere lentamente l'olio di semi fino a raggiungere la densità desiderata. Aggiustare con succo di limone e sale. Togliere le verdure dal frigorifero e tagliarle a cubetti.
In una ciotola versare le verdure, le cipolline e la maionese, mescolando dolcemente. Decorare a piacere.

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