ZUCCHINE TRIFOLATE

INGREDIENTI

• 4 zucchine
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1/ peperoncino fresco
• prezzemolo tritato q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle sottilmente per il lungo con un pelapatate. Scaldare una padella con olio, aglio e peperoncino tritati. Aggiungere la zucchine e cuocere il tutto per circa 20 minuti. Aggiustare di sale e completare con il prezzemolo.

LEGGI TUTTO

CARPACCIO CON VALERIANA E FUNGHI

INGREDIENTI (4 persone)

• 400 gr di carpaccio di manzo
• 20 cetriolini sottaceto
• 16 funghi champignon
• valeriana q.b.
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare ed asciugare bene gli ortaggi, tagliare a fettine sottili i funghi e i cetriolini. Disporre su un piatto le fettine di carpaccio, la valeriana, i cetriolini e i funghi. Condire con olio, sale e pepe.

LEGGI TUTTO

TORTA SALATA AI CARCIOFI

INGREDIENTI

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 150 gr di prosciutto cotto affettato
• 200 gr di emmental
• 1 vasetto di carciofi sottolio
• 1 uovo
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Stendere sul fondo di una tortiera rivestita con carta forno un disco di pasta sfoglia e bucherellarla con la forchetta. Disporre sulla sfoglia uno strato di prosciutto cotto, uno di carciofi tagliati a pezzi e uno di emmental affettato sottilmente. Chiudere con l'altro disco si sfoglia e bucherellare anche questo. Spennellare con l'uovo sbattuto ed infornare a 180° per 35 - 40 minuti.

LEGGI TUTTO

PASTIERA NAPOLETANA

INGREDIENTI

Per la farcia

• 350 gr di ricotta
• 250 gr di zucchero
• 4 uova
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• cannella in polvere q.b.
• 250 gr di grano per dolci, già ammollato
• 6 dl di latte
• 60 gr di burro
• 2 bustine di vanillina
• 1 arancia non trattata
• 100 gr di canditi misti
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Per la pasta frolla

• 400 gr di farina 00
• 150 gr di zucchero
• 200 gr di burro
• 2 uova
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Per la farcia
In una terrina amalgamare ricotta setacciata, zucchero, 4 tuorli d'uovo, acqua di fiori d'arancio e cannella.
Sciacquare il grano e lessarlo in acqua per circa 15 minuti. Portare ad ebollizione il latte, aggiungervi il grano scolato, 40 gr di burro, la vanillina e la scorza di arancia lavata e grattugiata. Lasciare cuocere il tutto fino a completo assorbimento del latte, quindi lasciare raffreddare.
Aggiungere alla crema di ricotta il grado e i canditi a dadini.

Per la pasta frolla
In una terrina, mescolare farina, zucchero e sale. Unire il burro a pezzetti e lavorare il tutto con le dita, ottenendo un composto simile alle briciole. Aggiungere le uova ed impastare fino a quando la pasta non risulterà liscia ed omogenea. Metterla a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendere 2/3 della pasta con il matterello e foderare con essa una tortiera di 26 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata. Bucherellare la superficie della pasta.

Per completare
Montare a neve 3 albumi ed aggiungerli delicatamente alla farcia. Versare il composto nella tortiera. Con la pasta frolla avanzata, ricavare delle strisce piuttosto larghe e disporle a griglia sulla torta.
Cuocere in forno a 180° per 1 ora. Lasciare raffreddare, togliere la torta dalla tortiera e spolverizzarla con lo zucchero a velo.

LEGGI TUTTO

PIZZA CON CHAMPIGNON E PANCETTA

INGREDIENTI

• 500 gr di pasta di pane
• 100 gr di mozzarella
• 7 - 8 funghi champignon
• 50 gr di pancetta a dadini
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 10 gr di farina
• origano q.b.

PROCEDIMENTO

Porre la pasta su una spianatoia infarinata e stenderla un una sfoglia di circa 7 mm con il matterello. Ungere una teglia tonda con olio e disporvi la pasta. Distribuire sulla base così ottenuta la mozzarella a fette, la pancetta a dadini, e gli champignon a fettine sottilissime.
Insaporire con una macinata di origano e cuocere in forno caldo a 220° per circa 20 - 25 minuti.

LEGGI TUTTO

PIZZA AFFUMICATA

INGREDIENTI

• 500 gr di pasta di pane
• 100 gr di mozzarella
• 100 gr di provola affumicata
• 50 gr di salmone affumicato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 10 gr di farina
• pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Porre la pasta su una spianatoia infarinata e stenderla un una sfoglia di circa 7 mm con il matterello. Ungere una teglia tonda con olio e disporvi la pasta. Distribuire sulla base così ottenuta la mozzarella a dadini, la provola a fettine sottili e il salmone a pezzetti. Insaporire con una macinata di pepe fresco e cuocere in forno caldo a 220° per circa 20 - 25 minuti.

LEGGI TUTTO

PIZZETTE FRITTE

INGREDIENTI

• 500 gr di pasta di pane
• 400 gr di pomodori pelati
• 100 gr di mozzarella
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine
• olio di semi per friggere q.b.
• basilico q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Scaldare in padella l'olio, unire l'aglio tritato, i pelati schiacciati e far addensare per circa 20 minuti. Salare e aggiungere il basilico spezzettato con le mani.
Dividere la pasta a piccoli pezzi e tirarli con le mani ottenendo dei dischetti, che andranno fritti in olio bollente ed infine asciugati bene. Versare su ogni dischetto un cucchiaio di sugo e decorare con un cubetto di mozzarella. Servire bollenti.

LEGGI TUTTO

SACHERTORTE

INGREDIENTI

Per la base

• 170 gr di farina 00
• 170 gr di burro
• 150 gr di cioccolato fondente
• 150 gr di confettura di albicocche
• 150 gr di zucchero
• 5 uova
• 1 bustina di lievito in polvere
• 1 bustina di vanillina
• 2 cucchiai di latte
• 1/2 bicchierino di apricot brandy

Per la glassa

• 30 gr di burro
• 150 gr di cioccolato fondente
• 100 gr di zucchero a velo
• codette colorate

PROCEDIMENTO

Lavorare il burro morbido con lo zucchero e la vanillina ottenendo una crema spumosa. Aggiungere i tuorli uno alla volta. Spezzettare il cioccolato e faro fondere a bagnomaria con il latte. Lasciarlo intiepidire, quindi aggiungere al composto di uovo, burro e zucchero mescolando bene. Unire la farina setacciata con il lievito e gli albumi montati a neve ben ferma. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere a forno caldo a 180° per 40 minuti circa. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente, poi, tagliarla in due dischi. Farcire la torta con la marmellata di albicocche, dopo aver leggermente bagnato i due dischi con un po' di liquore. Scaldare la marmellata rimasta con 1 cucchiaio di acqua, setacciarla e spennellare con essa la superficie della torta.
Far fondere il cioccolato a bagnomaria, incorporare il burro. Togliere dal fuoco e unire farina e 3-4 cucchiai di acqua, mescolando bene. Glassare la torta. Lasciare raffreddare e decorare con le codette di zucchero.

LEGGI TUTTO

CAPESANTE GRATINATE

INGREDIENTI (4 persone)

• 8 capesante già pulite
• 250 gr di pane grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare le capesante, staccando il mollusco dalla conchiglia, in modo da eliminare ogni residuo di sabbia. Asciugare bene le conchiglie e disporle su una placca da forno. In una ciotola mescolare pane, aglio tritato, prezzemolo, olio, sale e pepe. Adagiare in ogni conchiglia un mollusco e ricoprire con il pane grattugiato. Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti, fino a doratura del pane.

LEGGI TUTTO

ORECCHIETTE CON CREMA DI PEPERONI E GALLINELLA DI MARE

INGREDIENTI (4 persone)

• 350 gr di orecchiette
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 200 gr di filetti di gallinella di mare
• 150 ml di panna
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• olio extravergine di oliva q.b.
• erba cipollina q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare i peperoni e metterli ad appassire in forno caldo a 180° per circa mezz'ora. Toglierli dal forno e pelarli, quindi tagliarli a falde. Frullarli con un po' di sale e pepe. Pulire i filetti di gallinella eliminando le lische e la pelle. Tagliare il tutto a dadini. Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in una padella con olio caldo. Aggiungere il pesce, sfumare con il vino bianco e cuocere per circa 5 minuti. Versare nella padella la crema di peperoni, la panna, il concentrato di pomodoro ed aggiustare di sale e pepe. Aggiungere, infine, la pasta lessata in acqua bollente, mantecare e completare con l'erba cipollina tagliata finemente.

LEGGI TUTTO

TIRAMISU' ALLE PESCHE

INGREDIENTI

• 100 gr di pavesini
• 2 uova
• 3 cucchiai di zucchero
• 250 ml di panna da montare
• 250 gr di ricotta
• 700 gr di pesche sciroppate
• 1 bicchierino di Amaretto di Saronno
• cacao amaro q.b.

PROCEDIMENTO

Sbattere le uova con lo zucchero, quindi aggiungere la ricotta setacciata. Montare la panna ed aggiungerla alla crema mescolando delicatamente. Bagnare i pavesini nello sciroppo delle pesche, allungato con il liquore. Rivestire il fondo di una pirofila con uno strato di biscotti, coprire con metà della crema e con uno strato di pesche a fettine. Ripetere la procedura nello strato successivo e spolverare con il cacao. Far riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

LEGGI TUTTO

PENNETTE INTEGRALI CON CREMA DI SCAMPI E ZUCCHINE

INGREDIENTI (4 persone)

• 350 gr di pennette integrali
• 400 gr di scampi
• 4 zucchine
• 4 scalogni
• 4 spicchi d'aglio
• 50 gr di farina
• 100 gr di pomodorini datterini
• 1/2 bicchierino di cognac
• concentrato di pomodoro q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare gli scampi, sgusciarli, tenendo da parte il carapace, e togliere l'intestino. Tagliare lo scalogno e uno spicchio di aglio e rosolarli in padella con olio e prezzemolo. Aggiungere i carapaci, tostare il tutto per qualche minuto, quindi sfumare con il cognac. Aggiungere la farina, il concentrato di pomodoro e 1 bicchiere di acqua. Lasciare cuocere per 1 ora, aggiungendo un po' di acqua qualora dovesse asciugarsi troppo. Frullare il tutto e filtrare con un passino.
Lavare le zucchine, spuntarle e conservare la sola parte verde, eliminando la parte interna bianca. Tagliare le zucchine a fettine sottili.
In una padella rosolare olio, aglio tritato e peperoncino. Aggiungere le zucchine e cuocerle per 10 minuti circa. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, gli scampi, la crema ottenuta dai carapaci ed, infine, la pasta scolata piuttosto al dente. Far addensare la salsa ultimando la cottura. Completare con prezzemolo fresco tritato.

LEGGI TUTTO