RISOTTO AI PEPERONI

INGREDIENTI (4 persone)

• 320 gr di riso carnaroli
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla
• 50 gr di burro
• 20 gr di parmigiano
• 20 gr di emmental
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 l di brodo vegetale
• erba cipollina q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare i peperoni, pulirli dai semi e dai filamenti interni e tagliarli a dadini. Tagliare a dadini anche la cipolla e farla appassire nel burro. Aggiungere i peperoni e far rosolare il tutto per circa 3 minuti. Versare il riso e tostarlo, sfumare con il vino e portare a cottura il risotto unendo il brodo bollente un poco alla volta.
Togliere dal fuoco e mantecare con burro, parmigiano ed emmental grattugiati. Aggiungere l'erba cipollina tagliata finemente ed aggiustare di sale e pepe.

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TIMBALLO DI CRESPELLE AI FRUTTI DI MARE

INGREDIENTI

Per le crespelle

• 100 gr di farina
• 2 uova
• 250 gr di latte
• 30 gr di burro fuso
• sale q.b.

Per il sugo

• 1 kg di frutti di mare puliti (cozze, vongole, polipo, seppioline, gamberetti...)
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 700 gr di pomodori pelati
• prezzemolo q.b.
• 50 gr di burro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 peperoncino
• sale e pepe q.b.

Per la besciamella

• 500 ml di latte intero
• 50 gr di burro
• 50 gr di farina
• sale q.b.
• pepe q.b.
• noce moscata q.b.

Per finire

• burro q.b.

PREPARAZIONE

CrespelleVersare in una terrina la farina setacciata, aggiungere le uova e mescolare il tutto con una frusta, facendo in modo di non creare grumi. Aggiungere il latte a filo, il burro fuso e freddo e il sale. Mescolare il tutto con la frusta, creando un impasto piuttosto fluido.

Scaldare una padella antiaderente, ungerla con poco burro e versare un poco di composto roteando la padella, in modo da distribuirlo su tutto il fondo. Cuocere entrambi i lati. Continuare fino ad esaurimento del composto. Lasciare raffreddare.

Besciamella

In un pentolino a bordi alti fondere il burro a fuoco basso, aggiungere la farina e far tostare il tutto, mescolando con la frusta. Aggiungere il latte caldo a filo continuando a mescolare molto velocemente. Far riprendere il bollore e fare addensare. Togliere dal fuoco, salare pepare e unire la noce moscata in polvere.

Ragù di pesce

Tritare finemente aglio e cipolle. In una larga padella far sciogliere dolcemente il burro, quindi aggiungere aglio, cipolle, peperoncino e prezzemolo. Far appassire il tutto ed aggiungere i frutti di mare. Bagnare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere i pomodori pelati e lasciar cuocere per circa 30 minuti, fino a quando il sugo si sarà addensato.

Composizione e cottura

Ungere una pirofila con un po' di burro e stendere un velo di besciamella. Fare degli strati alternando crespelle, sugo di pesce allungato con due cucchiai di besciamella, crespelle, besciamella ecc. Chiudere con uno strato di besciamella e decorare con il sugo rimasto.
Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti, fino a completa doratura.

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BARCHETTE CON SCAMPI, AVOCADO E ANANAS

INGREDIENTI

Per la pasta Brisée

• 250 gr di farina 00
• 208 gr di burro
• 1 uovo
• 80 gr di fecola di patate
• 1 bustina di lievito chimico
• sale q.b.

Per decorare

• 1 avocado
• 1 limone
• 200 gr di scampi sgusciati
• 3 fette di ananas (anche sciroppata)
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta amalgamando energicamente gli ingredienti, poi metterla a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendere la pasta in una sfoglia alta circa mezzo centimetro e rivestire con essa gli stampini per barchette. Punzecchiare la pasta con una forchetta e cuocere a 180° per circa 20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Cuocere gli scampi per qualche minuto in brodo vegetale bollente e lasciarli raffreddare.
Sbucciare l'avocado e tagliarlo a pezzi grossolani, bagnandoli con il succo di limone affinché non anneriscano. Frullare l'avocado e aggiustare di sale e pepe. Decorare le barchette con la crema di avocado, uno scampo e qualche pezzetto di ananas.

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BARCHETTE ALLA MOUSSE DI GAMBERI

INGREDIENTI

Per la pasta Brisée

• 250 gr di farina 00
• 208 gr di burro
• 1 uovo
• 80 gr di fecola di patate
• 1 bustina di lievito chimico
• sale q.b.

Per decorare

• mousse di gamberi q.b.
• uova di salmone q.b.

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta amalgamando energicamente gli ingredienti, poi metterla a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendere la pasta in una sfoglia alta circa mezzo centimetro e rivestire con essa gli stampini per barchette. Punzecchiare la pasta con una forchetta e cuocere a 180° per circa 20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Farcire le barchette con la mousse e decorare con le uova di salmone.

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CANNONCINI AL TONNO

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
• spuma di tonno q.b
  

PROCEDIMENTO

Tagliare la pasta sfoglia a strisce di circa 1 cm ed avvolgerle attorno agli stampini per cannoncini. Cuocere in forno per circa 20 minuti, fino a doratura e lasciare raffreddare bene.
Farcire i cannoncini con la spuma di tonno.

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MOUSSE DI GAMBERI

INGREDIENTI (4 persone)

• 200 gr di gamberi sgusciati
• 250 gr di ricotta
• 1 noce di burro
• 1/2 bicchiere di brandy
• erba cipollina a piacere
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire i gamberi togliendo il filamento nero interno e lavarli bene. Sciogliere in una padella la noce di burro e tuffarvi i gamberi, facendoli dorare leggermente per un paio di minuti, quindi bagnare con il brandy e lasciare evaporare.
In un mixer porre i gamberi scottati, la ricotta e l'erba cipollina e frullare il tutto. Aggiustare di sale e pepe.
Versare il composto ottenuto in uno stampino e raffreddare in frigorifero per circa 2 ore.

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INSALATA RUSSA

INGREDIENTI

• 4 patate
• 2 carote
• 100 gr di piselli
• 50 gr di cipolline in agrodolce
• 1 limone
• 2 uova
• 250 gr di olio di semi
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare bene le patate e pelare le carote. Mettere le verdure a lessare in abbondante acqua salata per circa 40 minuti. Immergere i piselli sgranati in acqua salata bollente per 15 minuti.
Scolare le verdure e raffreddarle velocemente in una zuppiera contenente acqua e ghiaccio, in modo da fissare il colore. Pelare le patate e mettere le verdure in frigorifero per almeno 1 ora.
Preparare la maionese: nel bicchiere di un frullatore mettere i tuorli ed avviare. Aggiungere lentamente l'olio di semi fino a raggiungere la densità desiderata. Aggiustare con succo di limone e sale. Togliere le verdure dal frigorifero e tagliarle a cubetti.
In una ciotola versare le verdure, le cipolline e la maionese, mescolando dolcemente. Decorare a piacere.

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TORTA ROVESCIATA ALL'ANANAS

INGREDIENTI

• 4 uova
• 1 barattolo di ananas sciroppata
• 250 gr di farina
• 1 bicchiere di succo d'ananas
• 1 bicchiere di olio di semi di arachidi
• 200 gr di zucchero
• noci sgusciate q.b.
• uvetta q.b.
• 50 gr di burro
• 1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO

Fondere nella tortiera posta sul fornello il burro con due cucchiai di zucchero fino a che non si sarà caramellato. Adagiare sul fondo della tortiera le fette di ananas l'uvetta e le noci sbriciolate, ricomprendo completamente lo stampo.
Montare i tuorli con lo zucchero, quindi unire farina, restante zucchero, lievito, succo d'ananas e olio. Montare a neve gli albumi ed unirli all'impasto. Infornare a 180° per circa 40 minuti. Rovesciare la torta su un piatto da portata.

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ZUCCHINE TRIFOLATE

INGREDIENTI

• 4 zucchine
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1/ peperoncino fresco
• prezzemolo tritato q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle sottilmente per il lungo con un pelapatate. Scaldare una padella con olio, aglio e peperoncino tritati. Aggiungere la zucchine e cuocere il tutto per circa 20 minuti. Aggiustare di sale e completare con il prezzemolo.

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CARPACCIO CON VALERIANA E FUNGHI

INGREDIENTI (4 persone)

• 400 gr di carpaccio di manzo
• 20 cetriolini sottaceto
• 16 funghi champignon
• valeriana q.b.
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare ed asciugare bene gli ortaggi, tagliare a fettine sottili i funghi e i cetriolini. Disporre su un piatto le fettine di carpaccio, la valeriana, i cetriolini e i funghi. Condire con olio, sale e pepe.

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TORTA SALATA AI CARCIOFI

INGREDIENTI

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 150 gr di prosciutto cotto affettato
• 200 gr di emmental
• 1 vasetto di carciofi sottolio
• 1 uovo
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Stendere sul fondo di una tortiera rivestita con carta forno un disco di pasta sfoglia e bucherellarla con la forchetta. Disporre sulla sfoglia uno strato di prosciutto cotto, uno di carciofi tagliati a pezzi e uno di emmental affettato sottilmente. Chiudere con l'altro disco si sfoglia e bucherellare anche questo. Spennellare con l'uovo sbattuto ed infornare a 180° per 35 - 40 minuti.

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PASTIERA NAPOLETANA

INGREDIENTI

Per la farcia

• 350 gr di ricotta
• 250 gr di zucchero
• 4 uova
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• cannella in polvere q.b.
• 250 gr di grano per dolci, già ammollato
• 6 dl di latte
• 60 gr di burro
• 2 bustine di vanillina
• 1 arancia non trattata
• 100 gr di canditi misti
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Per la pasta frolla

• 400 gr di farina 00
• 150 gr di zucchero
• 200 gr di burro
• 2 uova
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Per la farcia
In una terrina amalgamare ricotta setacciata, zucchero, 4 tuorli d'uovo, acqua di fiori d'arancio e cannella.
Sciacquare il grano e lessarlo in acqua per circa 15 minuti. Portare ad ebollizione il latte, aggiungervi il grano scolato, 40 gr di burro, la vanillina e la scorza di arancia lavata e grattugiata. Lasciare cuocere il tutto fino a completo assorbimento del latte, quindi lasciare raffreddare.
Aggiungere alla crema di ricotta il grado e i canditi a dadini.

Per la pasta frolla
In una terrina, mescolare farina, zucchero e sale. Unire il burro a pezzetti e lavorare il tutto con le dita, ottenendo un composto simile alle briciole. Aggiungere le uova ed impastare fino a quando la pasta non risulterà liscia ed omogenea. Metterla a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendere 2/3 della pasta con il matterello e foderare con essa una tortiera di 26 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata. Bucherellare la superficie della pasta.

Per completare
Montare a neve 3 albumi ed aggiungerli delicatamente alla farcia. Versare il composto nella tortiera. Con la pasta frolla avanzata, ricavare delle strisce piuttosto larghe e disporle a griglia sulla torta.
Cuocere in forno a 180° per 1 ora. Lasciare raffreddare, togliere la torta dalla tortiera e spolverizzarla con lo zucchero a velo.

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PIZZA CON CHAMPIGNON E PANCETTA

INGREDIENTI

• 500 gr di pasta di pane
• 100 gr di mozzarella
• 7 - 8 funghi champignon
• 50 gr di pancetta a dadini
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 10 gr di farina
• origano q.b.

PROCEDIMENTO

Porre la pasta su una spianatoia infarinata e stenderla un una sfoglia di circa 7 mm con il matterello. Ungere una teglia tonda con olio e disporvi la pasta. Distribuire sulla base così ottenuta la mozzarella a fette, la pancetta a dadini, e gli champignon a fettine sottilissime.
Insaporire con una macinata di origano e cuocere in forno caldo a 220° per circa 20 - 25 minuti.

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PIZZA AFFUMICATA

INGREDIENTI

• 500 gr di pasta di pane
• 100 gr di mozzarella
• 100 gr di provola affumicata
• 50 gr di salmone affumicato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 10 gr di farina
• pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Porre la pasta su una spianatoia infarinata e stenderla un una sfoglia di circa 7 mm con il matterello. Ungere una teglia tonda con olio e disporvi la pasta. Distribuire sulla base così ottenuta la mozzarella a dadini, la provola a fettine sottili e il salmone a pezzetti. Insaporire con una macinata di pepe fresco e cuocere in forno caldo a 220° per circa 20 - 25 minuti.

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PIZZETTE FRITTE

INGREDIENTI

• 500 gr di pasta di pane
• 400 gr di pomodori pelati
• 100 gr di mozzarella
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine
• olio di semi per friggere q.b.
• basilico q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Scaldare in padella l'olio, unire l'aglio tritato, i pelati schiacciati e far addensare per circa 20 minuti. Salare e aggiungere il basilico spezzettato con le mani.
Dividere la pasta a piccoli pezzi e tirarli con le mani ottenendo dei dischetti, che andranno fritti in olio bollente ed infine asciugati bene. Versare su ogni dischetto un cucchiaio di sugo e decorare con un cubetto di mozzarella. Servire bollenti.

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SACHERTORTE

INGREDIENTI

Per la base

• 170 gr di farina 00
• 170 gr di burro
• 150 gr di cioccolato fondente
• 150 gr di confettura di albicocche
• 150 gr di zucchero
• 5 uova
• 1 bustina di lievito in polvere
• 1 bustina di vanillina
• 2 cucchiai di latte
• 1/2 bicchierino di apricot brandy

Per la glassa

• 30 gr di burro
• 150 gr di cioccolato fondente
• 100 gr di zucchero a velo
• codette colorate

PROCEDIMENTO

Lavorare il burro morbido con lo zucchero e la vanillina ottenendo una crema spumosa. Aggiungere i tuorli uno alla volta. Spezzettare il cioccolato e faro fondere a bagnomaria con il latte. Lasciarlo intiepidire, quindi aggiungere al composto di uovo, burro e zucchero mescolando bene. Unire la farina setacciata con il lievito e gli albumi montati a neve ben ferma. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere a forno caldo a 180° per 40 minuti circa. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente, poi, tagliarla in due dischi. Farcire la torta con la marmellata di albicocche, dopo aver leggermente bagnato i due dischi con un po' di liquore. Scaldare la marmellata rimasta con 1 cucchiaio di acqua, setacciarla e spennellare con essa la superficie della torta.
Far fondere il cioccolato a bagnomaria, incorporare il burro. Togliere dal fuoco e unire farina e 3-4 cucchiai di acqua, mescolando bene. Glassare la torta. Lasciare raffreddare e decorare con le codette di zucchero.

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CAPESANTE GRATINATE

INGREDIENTI (4 persone)

• 8 capesante già pulite
• 250 gr di pane grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare le capesante, staccando il mollusco dalla conchiglia, in modo da eliminare ogni residuo di sabbia. Asciugare bene le conchiglie e disporle su una placca da forno. In una ciotola mescolare pane, aglio tritato, prezzemolo, olio, sale e pepe. Adagiare in ogni conchiglia un mollusco e ricoprire con il pane grattugiato. Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti, fino a doratura del pane.

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ORECCHIETTE CON CREMA DI PEPERONI E GALLINELLA DI MARE

INGREDIENTI (4 persone)

• 350 gr di orecchiette
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 200 gr di filetti di gallinella di mare
• 150 ml di panna
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• olio extravergine di oliva q.b.
• erba cipollina q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare i peperoni e metterli ad appassire in forno caldo a 180° per circa mezz'ora. Toglierli dal forno e pelarli, quindi tagliarli a falde. Frullarli con un po' di sale e pepe. Pulire i filetti di gallinella eliminando le lische e la pelle. Tagliare il tutto a dadini. Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in una padella con olio caldo. Aggiungere il pesce, sfumare con il vino bianco e cuocere per circa 5 minuti. Versare nella padella la crema di peperoni, la panna, il concentrato di pomodoro ed aggiustare di sale e pepe. Aggiungere, infine, la pasta lessata in acqua bollente, mantecare e completare con l'erba cipollina tagliata finemente.

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TIRAMISU' ALLE PESCHE

INGREDIENTI

• 100 gr di pavesini
• 2 uova
• 3 cucchiai di zucchero
• 250 ml di panna da montare
• 250 gr di ricotta
• 700 gr di pesche sciroppate
• 1 bicchierino di Amaretto di Saronno
• cacao amaro q.b.

PROCEDIMENTO

Sbattere le uova con lo zucchero, quindi aggiungere la ricotta setacciata. Montare la panna ed aggiungerla alla crema mescolando delicatamente. Bagnare i pavesini nello sciroppo delle pesche, allungato con il liquore. Rivestire il fondo di una pirofila con uno strato di biscotti, coprire con metà della crema e con uno strato di pesche a fettine. Ripetere la procedura nello strato successivo e spolverare con il cacao. Far riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

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PENNETTE INTEGRALI CON CREMA DI SCAMPI E ZUCCHINE

INGREDIENTI (4 persone)

• 350 gr di pennette integrali
• 400 gr di scampi
• 4 zucchine
• 4 scalogni
• 4 spicchi d'aglio
• 50 gr di farina
• 100 gr di pomodorini datterini
• 1/2 bicchierino di cognac
• concentrato di pomodoro q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare gli scampi, sgusciarli, tenendo da parte il carapace, e togliere l'intestino. Tagliare lo scalogno e uno spicchio di aglio e rosolarli in padella con olio e prezzemolo. Aggiungere i carapaci, tostare il tutto per qualche minuto, quindi sfumare con il cognac. Aggiungere la farina, il concentrato di pomodoro e 1 bicchiere di acqua. Lasciare cuocere per 1 ora, aggiungendo un po' di acqua qualora dovesse asciugarsi troppo. Frullare il tutto e filtrare con un passino.
Lavare le zucchine, spuntarle e conservare la sola parte verde, eliminando la parte interna bianca. Tagliare le zucchine a fettine sottili.
In una padella rosolare olio, aglio tritato e peperoncino. Aggiungere le zucchine e cuocerle per 10 minuti circa. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, gli scampi, la crema ottenuta dai carapaci ed, infine, la pasta scolata piuttosto al dente. Far addensare la salsa ultimando la cottura. Completare con prezzemolo fresco tritato.

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CROSTATA DI FICHI E NOCI

INGREDIENTI

• 250 gr di farina 00
• 125 gr di burro freddo
• 3 uova
• 120 gr di zucchero
• un cucchiaino di sale
• 1 vasetto di marmellata di fichi
• 30 gr di noci sgusciate
• farina e burro q.b. per lo stampo

PROCEDIMENTO

Setacciare la farina e formare una fontana. Aggiungere al centro il burro freddo e tagliato a dadini piccoli e il sale. Impastare gli ingredienti velocemente, fino ad ottenere una consistenza simile a quella del pangrattato. Aggiungere i tuorli e lo zucchero e finire di impastare. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per mezz'ora. Una volta riposato, stendere 2/3 dell'impasto in una sfoglia alta circa mezzo centimetro e rivestire una teglia per crostata, precedentemente imburrata e infarinata. Tagliare la pasta in eccesso e bucherellare il fondo con una forchetta. Stendere sul fondo la marmellata mescolata alle noci tritate. Stendere la pasta rimanente e ricavare delle strisce, con la quali formare la classica griglia sulla torta. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

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GAMBERONI SU CREMA DI CECI

INGREDIENTI (4 persone)

• 8 gamberoni
• 1 confezione di ceci in scatola
• 1 porro
• 1 peperoncino fresco
• brodo vegetale q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1/2 bicchiere di brandy
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire il porro, tagliarlo a fettine sottili, risciacquarlo bene sotto l'acqua ed asciugarlo. Versare in una pentolina a bordo alto un po' di olio e mettervi a rosolare il porro con il peperoncino tagliato a pezzetti. Aggiungere, poi, i ceci scolati dalla loro acqua e coprire con il brodo vegetale. Lasciare cuocere per circa mezz'ora, frullare il tutto con un frullatore ad immersione ed aggiustare di sale e pepe.
Pulire i gamberoni eliminando il carapace della coda e togliendo l'intestino, ma mantenendo intatta la testa. Lavarli e asciugarli. Scaldare un filo d'olio in una padella, aggiungere i gamberoni, rosolarli per un minuto per lato e sfumarli con il brandy. Lasciare evaporare, quindi salare e pepare. Versare un po' di crema sul fondo di ogni piatto, disporvi sopra i gamberoni e finire con un filo d'olio a crudo.

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STRUDEL DI MELE E PERE

INGREDIENTI

Per la pasta

• 300 gr di farina
• 15 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno

• 500 gr di pere
• 500 gr di mele renette
• 50 gr di uvetta
• 30 gr di pinoli
• 30 gr di noci
• 1 noce di burro
• 3 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di pangrattato
• cannelle q.b.

PROCEDIMENTO

Impastare la farina con il burro fuso e freddo, lo zucchero, il sale e l'uovo. Lasciare riposare per circa 30 minuti, quindi stendere una sfoglia il più possibile sottile.
Sbucciare mele e pere, togliere il torsolo e tagliarle a pezzetti. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere le mele e le pere, lo zucchero e fare caramellare per circa 10 minuti.
Aggiungere uvetta, pinoli, noci, cannella e pangrattato. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Versare il ripieno sulla sfoglia ed arrotolare lo strudel chiudendo bene le estremità. Spennellare con un po' di burro fuso e cuocere a 180° in forno per circa 1 ora. Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

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FRITTELLE DI MELE

INGREDIENTI

3 mele renette
2 uova
1 limone
100 gr di farina
30 gr di zucchero
1 cucchiaio di lievito in polvere
mezzo bicchiere di latte
sale q.b.
uvetta q.b.
pinoli q.b.
zucchero a velo
PROCEDIMENTO

In una ciotola mettere in ammollo per circa 20 minuti l'uvetta.Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a cubetti. Sbattere le uova in una terrina con lo zucchero e il sale, aggiungere la farina setacciata con il lievito e il latte facendo attenzione a non creare grumi. Aggiungere le mele, l'uvetta strizzata e i pinoli. Far cadere la pastella a cucchiaiate nell'olio caldo e friggere le frittelle, poche alla volta, per qualche minuto. Asciugare su carta assorbente e cospargere di zucchero a velo.

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TORTELLI DI CARNEVALE ALLA NUTELLA

INGREDIENTI

500 gr di farina 00
5 uova
5 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
nutella q.b.
olio di semi per friggere
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

Impastare farina, uova, zucchero e sale e lasciare riposare per circa mezz'ora. Stendere l'impasto in sfoglie sottili. Tagliare le sfoglie in quadrati e disporre al centro di ognuno di essi un cucchiaino di nutella.Chiudere a tortello sigillando bene i bordi. Friggere in olio ben caldo per qualche minuto. Lasciare raffreddare, quindi, cospargere con zucchero a velo.

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LATTUGHE

INGREDIENTI

500 gr di farina 00
5 uova
5 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
olio di semi per friggere
zucchero a velo q.b.



PROCEDIMENTO

Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare per circa mezz'ora. Stendere l'impasto in sfoglie sottili, simili a quelle usate per le lasagne. Tagliare le sfoglie in quadrati e praticare tre incisioni parallele diagonali con una rotella tagliapasta. Infilare nei tagli esterni gli angoli del quadrato corrispondenti. Friggere in olio ben calo per qualche minuto. Lasciare raffreddare, quindi, cospargere con zucchero a velo.

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SEMIFREDDO CREMA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI

• 500 gr di mascarpone
• 5 uova
• 250 gr di panna da montare
• 150 gr di zucchero a velo
• 2 cucchiai di nutella

PROCEDIMENTO

Montare bene la panna fredda di frigorifero. Sbattere le uova con lo zucchero fino a quando non saranno bianche e spumose, aggiungere il mascarpone ed amalgamare il tutto. Dividere il composto in due parti e in una aggiungere le nutella, mescolando il tutto. Aggiungere alle due creme ottenute la panna montata facendo attenzione a non smontarla. Riempire degli stampini singoli o uno stampo da plum cake con il composto alla nutella. Raffreddare in freezer per circa 1 ora. Fare un secondo strato con il composto alla crema e rimettere in freezer per almeno due ore. Togliere dal freezer mezz'ora prima di servire.

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TORTA SAINT - HONORE

INGREDIENTI

Per la sfoglia

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 uovo
• zucchero semolato q.b.

Per i bignè

• 65 gr di farina 00
• 30 gr di burro
• 2 uova
• sale q.b.

Per la crema pasticcera

• 25 gr di farina
• 50 gr di zucchero
• 2 tuorli
• 1/4 l di latte

Per lo zabaione

• 2 tuorli
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di marsala

Per finire

• 250 gr di panna montata
• 2 cucchiai di nutella
• cioccolato in scaglie q.b.
• marron glacé q.b.
• ciliegine candite q.b.
• cioccolato plastico q.b.

PROCEDIMENTO

Per la sfoglia
Stendere la sfoglia su una placca da forno, spennellarla con l'uovo sbattuto e cospargerla con lo zucchero semolato. Bucherellare la superficie per evitare che in cottura si gonfi troppo ed infornare a 180 ° per circa 15-20 minuti. Lasciare raffreddare.

Per i bignè
Fondere il burro in 125 gr di acqua con un pizzico di sale. Non appena bolle, aggiungere la farina setacciata e mescolare velocemente la polentina fino a quando non incomincerà a staccarsi dai bordi della pentola. Allargare il composto su un vassoio e far raffreddare. Mettere il composto freddo in una ciotola e incorporare un uovo alla volta. Distribuire il composto a mezzi cucchiai su una placca rivestita con carta da forno ed infornare a 190° per 35 minuti. Sfornare i bignè e lasciarli raffreddare. Ne dovrebbero venire circa 20.

Per la crema pasticcera
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e il latte. Cuocere a fuoco moderato continuando a mescolare, fino a quando la crema non si sarà addensata. Lasciare raffreddare.

Per lo zabaione
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il marsala e cuocere il composto a bagno maria, facendo attenzione che l'acqua sotto non bolla, finché non si rapprende in una massa soffice e spumosa. Versarlo in una tazza e lasciarlo raffreddare.

Per finire
Montare la panna. Dividere la crema pasticcera in due parti e in una aggiungere la nutella e mescolare bene per ottenere una crema al cioccolato. Aggiungere 2 cucchiai di panna a ciascuna delle tre creme preparate, mescolando delicatamente in modo che non smonti. Farcire ogni bignè con una delle tre creme alternandole, in modo da ottenere bignè di tre gusti diversi. Spalmare un po' di crema pasticcera sulla base di sfoglia e disporre sopra di essa i bignè. Riempire i vuoti con panna montata, cioccolato e pezzi di marron glacé. Decorare tutt'intorno con panna e ciliegine e rivestire la parte superiore con una sfoglia di cioccolato plastico.

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ZELTEN

INGREDIENTI

• 100 gr di uva passa
• 100 gr di fichi secchi
• 100 gr di albicocche secche
• 100 gr di prugne secche
• 100 gr di canditi
• 50 gr di noci
• 50 gr di pinoli
• 50 gr di mandorle dolci spellate
• 1/5 bicchiere di grappa
• 80 gr di burro
• 120 gr di zucchero
• 3 uova
• 100 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• 70 ml di latte
• burro e farina q.b. per lo stampo

PROCEDIMENTO

Tagliare a pezzetti i fichi, le albicocche, le prugne e i canditi e metterli a macerare nella grappa insieme all'altra frutta secca.
Sciogliere il burro a bagno maria e lasciare raffreddare. In una terrina sbattere 2 uova con lo zucchero, aggiungere il burro, la farina setacciata con il lievito, il latte ed, infine, la frutta secca, lavorando bene l'impasto.
Versare il tutto in uno stampo per dolci imburrato e infarinato. Spennellare il dolce con il tuorlo d'uovo ed infornare a 180° per 45 minuti. Servire freddo.

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TORTA DI MELE

INGREDIENTI

• 1 kg di mele
• 150 gr di farina 00
• 150 gr di zucchero
• 3 uova
• 250 gr di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 limone
• 1 pizzico di sale
• burro e farina q.b. per lo stampo

PROCEDIMENTO

Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a fettine sottili. Metterle in una zuppiera e bagnarle con il succo di limone. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, il lievito, il sale e il latte. Amalgamare bene la pastella ed aggiungere la mele, mescolando bene.
Versare l'impasto in uno stampo infarinato e imburrato. Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.

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TORTA DIPLOMATICA

INGREDIENTI

Per la sfoglia

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 1 uovo
• zucchero semolato q.b.

Per il Pan di Spagna

• 5 uova
• 150 gr di zucchero
• 125 gr di farina
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema pasticcera

• 50 gr di farina
• 100 gr di zucchero
• 4 tuorli
• 1/2 litro di latte

Per finire

• 250 ml di panna da montare
• 1 bicchiere di alchermes
• zucchero a velo q.b.
• nutella q.b.
• ciliegine candite q.b.
• cioccolato plastico q.b.
• topping al cioccolato q.b.

PROCEDIMENTO

Per la sfoglia

Stendere la sfoglia su una placca da forno, spennellarla con l'uovo sbattuto e cospargerla con lo zucchero semolato. Bucherellare la superficie per evitare che in cottura si gonfi troppo ed infornare a 180 ° per circa 15-20 minuti. Lasciare raffreddare. Ripetere l'operazione con il secondo disco di sfoglia.

Per il Pan di Spagna
Montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale. In un'altra terrina montare i tuorli con lo zucchero, fino a quando non saranno bianchi e spumosi, unire la farina setacciata con il lievito e gli albumi, mescolando dolcemente dal basso verso l'alto per non farli smontare. Versare il composto in una tortiera a cerniera del diametro di 24/26 cm imburrata e infarinata. Cuocere a 170° per circa 40 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare, togliere dalla tortiera e tagliare in due dischi nel senso della lunghezza.

Per la crema pasticcera
Sbattere i tuorli con i 100 gr di zucchero, aggiungere la farina setacciata e il latte. Cuocere a fuoco moderato continuando a mescolare, fino a quando la crema non si sarà addensata. Lasciare raffreddare.

Per finire
Prendere 1/3 della crema e mescolarla con la nutella, ottenendo una crema al cioccolato. Montare la panna con lo zucchero a velo e aggiungerene 1/4 alla crema pasticcera e 1/4 a quella al cioccolato, mescolando dolcemente.
Ritagliare la pasta sfoglia in modo di ottenere due dischi della stessa dimensione di quelli di Pan di Spagna.
Disporre il primo disco di sfoglia su un piatto da portata con la parte con lo zucchero rivolta verso l'altro. Spalmare con un po' di crema pasticcera. Bagnare un disco di Pan di Spagna con l'alchermes allungato con un po' di acqua e disporlo sopra la crema. Spalmare su questo uno strato di crema al cioccolato, mettere l'altro disco di Pan di Spagna bagnato allo stesso modo e coprire con le creme. Chiudere con il disco di pasta sfoglia con la parte zuccherata rivolta verso il basso.
Stendere in una sfoglia sottile il cioccolato plastico e disporne una striscia tutto intorno alla torta.
Spalmare con la panna la parte superiore e decorare con ciuffetti di panna, ciliegine candite e topping al cioccolato.

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CANNONCINI SALATI ALLA SALSA TARTARA

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia integrale
• 1 uovo
• semi di sesamo q.b.
• 1 vasetto di salsa tartara

PROCEDIMENTO

Stendere la pasta sfoglia sul piano di lavoro e tagliarla a strisce di circa 1 cm. Arrotolare le strisce sui coni per cannoncini sigillandole bene. Spennellare con l'uovo sbattuto e cospargere con i semi di sesamo. Cuocere a 180° per 20 minuti. Lasciare raffreddare e togliere delicatamente dagli stampi. Farcire con la salsa tartara.

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