ANTIPASTI

Di mare, di terra, di verdura

PRIMI PIATTI

Pasta fresca, pasta secca, riso e risotti, zuppe e vellutate

SECONDI PIATTI

Pesce, carne, uova, salumi e formaggi

CONTORNI

PIZZE E...

Pane, pizze e torte salate

DOLCI

Torte, dolci al cucchiaio e piccola pasticceria

domenica 24 agosto 2008

TORTA D'AUTUNNO

INGREDIENTI 

  • 180 gr di biscotti secchi tipo Oro Saiwa
  • 100 gr di burro
  • 3 uova
  • 100 gr di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 250 gr di mascarpone
  • 250 gr di ricotta
  • 1 cucchiaio di farina
  • 200 gr di nutella
  • marron glacè a piacere


PROCEDIMENTO

Tritare finemente i biscotti e impastarli con il burro. Prendere una teglia a cerniera, coprirla con carta da forno, porvi il composto e livellarlo pressandolo bene. Montare gli albumi a neve ben ferma. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la vanillina, la farina, il mascarpone e la ricotta setacciata. Incorporare gli albumi facendo attenzione a non smontarli. Mettere la crema nella tortiera sopra lo strato di biscotti. Infornare a 175° per 35 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare per due ore. Coprire con la nutella e decorare con i marron glacè. Lasciare raffreddare ancora per due ore in frigorifero.

sabato 23 agosto 2008

BIGOLI CON SALAMINO PICCANTE E RICOTTA

INGREDIENTI (per 4 presone)

  • 500 gr di bigoli freschi
  • 300 gr di passata di pomodoro
  • 125 gr di ricotta
  • 200 gr di salamino piccante
  • 1 cipolla bianca
  • basilico q.b.
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale q.b.


PROCEDIMENTO

Tagliare la cipolla a cubetti finissimi e metterla a soffriggere dolcemente nell'olio in una larga padella. Aggiungere il salamino piccante tagliato a pezzetti continuando a far rosolare.
Aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e far cuocere per circa 20 minuti, facendo addensare il sugo.

Lessare i bigoli in acqua bollente salata, scolarli e tuffarli in padella con il sugo e la ricotta. Spadellare il tutto in modo che la pasta risulti ben condita. Aggiungere, a piacere, basilico fresco spezzettato con le mani.

LONZA DI MAIALE ALLE PRUGNE

INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 8 fettine di lonza di maiale
  • 200 gr di pancetta piacentina affettata
  • 200 gr di prugne secche denocciolate
  • 8 foglie di salvia
  • farina 00 q.b.
  • 1 bicchierino di brandy
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • brodo di carne q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Battere leggermente le fettine di lonza. Stendere sul piano di lavoro una fettina di pancetta, la fettina di lonza, un'altra fettina di pancetta, la fogliolina di salvia e due o tre prugne secche. Avvolgere le fettine su sè stesse creando un involtino. Fermare il tutto con degli stuzzicadenti. Ripetere l'operazione anche per le altre fettine.
Scaldare l'olio in una padella, farvi rosolare gli involtini precedentemente infarinati finchè non saranno ben dorati. Salare, pepare, sfumare con il brandy, lasciare evaporare, aggiungere un po' di brodo, le restanti prugne secche e far cuocere per circa 20 minuti a tegame coperto facendo addensare la salsina.

giovedì 21 agosto 2008

VOL-AU-VENT AI GAMBERETTI

INGREDIENTI (per 6 persone):

  • 12 vol-au-vent 
  • 200 gr di code sgusciate di gamberetti 
  • 1 porro 
  • 50 cl di latte 
  • 40 gr di farina 
  • 50 gr di burro 
  • prezzemolo q.b. 
  • sale q.b. 
  • pepe q.b. 

PROCEDIMENTO

Lavate le code di gamberetti, asciugatele delicatamente e conditele con un pizzico di sale e pepe.

Imbiondite il porro affettato finemente in una noce di burro, unite i gamberetti e fateli cuocere per circe 5 minuti. Spolverizzateli con il prezzemolo e togliete dal fuoco. Fate intiepidire e tagliate la maggior parte dei gamberetti a pezzetti piuttosto grossolani, tendendone da parte qualcuno intero.

Con la farina, il burro e il latte preparate una besciamella non troppo solida ed insaporitela con sale e pepe. Incorporatevi i pezzetti di gambero e i porri, mescolate e riempite i vol-au-vent, decorandoli con i gamberi interi. Disponeteli su una teglia e passateli in forno caldo (180°) per 6-7 minuti.