ANTIPASTI

Di mare, di terra, di verdura

PRIMI PIATTI

Pasta fresca, pasta secca, riso e risotti, zuppe e vellutate

SECONDI PIATTI

Pesce, carne, uova, salumi e formaggi

CONTORNI

PIZZE E...

Pane, pizze e torte salate

DOLCI

Torte, dolci al cucchiaio e piccola pasticceria

lunedì 24 novembre 2008

PORTAFOGLI DI MAIALE ALLA PAPRIKA

INGREDIENTI
  • 4 fette di lonza di maiale tagliate alte (circa 1 cm)
  • 60 gr di emmental
  • 8 fette di speck
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 3 cucchiai di paprika
  • 1/2 bicchiere di brandy
  • farina q.b.
  • sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare a libro le fette di lonza e batterle bene. Farcire ciascuna fetta con 2 fette di speck e 1 fettina di emmental. Chiudere con degli stuzzicadenti e infarinare bene il tutto. Scaldare in una padella l'olio e rosolarvi i portafogli per qualche minuto. Sfumare con il brandy. Sciogliere la paprika in un bicchiere d'acqua e bagnare con quest'ultima il maiale, facendo cuocere per circa 20 minuti. Regolare di sale e pepe.

mercoledì 19 novembre 2008

RAVIOLI DI SFOGLIA ALLA NUTELLA

INGREDIENTI
  • 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
  • nutella q.b.
  • zucchero a velo q.b.


PROCEDIMENTO

Stendere la sfoglia e, con un bicchiere o uno stampo circolare, ricavare dei dischi. Porre al centro di ciascuno un cucchiaio di nutella e chiudere a mezzaluna.
Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare e cosparegere di zucchero a velo.

CANNONCINI ALLA RICOTTA

INGREDIENTI
  • 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
  • 250 gr di ricotta
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 30 gr di arancia candita
  • 30 gr di gocce di cioccolato
  • 30 gr di ciliegine candite
  • 1 uovo
  • zucchero semolato q.b .


PROCEDIMENTO

Tagliare a strisce alte 1 cm la pasta sfoglia e arrotolarle sugli stampi da cannolo. Spennellare con l'uovo sbattuto e diluito con due cucchiai di acqua e cospargere con zucchero semolato. Infornare a 180 ° per circa 20 minuti. Sformare i cannoncini e lasciare raffreddare.
In una terrina sbattere la ricotta con lo zucchero a velo, aggiungere l'arancia candita a cubetti e le gocce di cioccolato. Farcire i cannoncini con il composto e decorare con le ciliegine candite.

sabato 8 novembre 2008

ORECCHIETTE CON GAMBERI, CURRY E SPINACINI NOVELLI

INGREDIENTI (4 persone)
  • 500 gr di orecchiette fresche
  • 300 gr di gamberi sgusciati
  • 150 ml di panna
  • 30 gr di burro
  • 1/2 bicchiere di brandy
  • 3 cucchiai di curry
  • 1 manciata di spinacini novelli
  • sale

PROCEDIMENTO

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata. Lavare i gamberi, toglier il filamento nero e tagliarli a pezzettoni. Scaldare una noce di burro in una padella, aggiungere i gamberi, rosolarli per qualche minuto e sfumare con il brandy. Cuocere ancora per qualche minuto, fino a quando il brandy non sarà totalmente evaporato. Togliere i gamberi dalla padella e mettere da parte. Rimettere la padella sul fuoco, aggiungere il rimanente burro, la panna e il curry, mescolando bene per far amalgamare il tutto. Cuocere per qualche minuto, poi aggiungere gli spiacini sminuzzati, i gamberi e le orecchiette lessate. Saltare la pasta facendola amalgamare bene con la salsa.

FOCACCIA RIPIENA CON SPECK E ZUCCHINE

INGREDIENTI
  • 300 gr di pasta di pane
  • 4 zucchine
  • 200 gr di speck affettato
  • 4 cucchiai di maionese
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • prezzemolo q.b.
  • sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO
Stendere la pasta di pane ben lievitata in una tortiera unta con olio. Lasciare lievitare ancora per 20 - 30 minuti, aggiungere un filo d'olio sulla superficie ed infornare a 200 ° per circa 20 minuti, fino a quando la focaccia non sarà ben dorata e croccante. Sfornare la focaccia, lasciarla intiepidire, quindi tagliarla in due dischi.
Lavare le zucchine, tagliare a stricioline finissime nel senso della lunghezza con un pelapatate. Scaldare in una padella l'olio con l'aglio tritato. Aggiungere le zucchine e cuocerle a fuoco vivo per 10 minuti.
Spalmare di maionese la parte interna dei due dischi ottenuti dalla focaccia. Farcire il disco inferiore con le zucchine trifolate ed aggiungere, sopra di esse, lo strato di fette di speck. Chiudere con l'altro disco riassemblando la focaccia. Mangiare tiepida.

TORTA SALATA ALLE ZUCCHINE

INGREDIENTI
  • 2 rotoli di pasta sfoglia pronta
  • 3 zucchine
  • 3 uova
  • 100 gr di parmigiano grattugiato
  • 150 gr di emmental
  • 150 gr di panna
  • 150 gr di pancetta piacentina a fette sottilissime
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • prezzemolo q.b.
  • sale e pepe q.b.


PROCEDIMENTO
Affettare finemente le zucchine dopo averle lavate accuratamente. Scalare una padella con l'olio e rosolarvi le zucchine per circa 15 minuti. Aggiungere il prezzemolo e lasciare intiepidire. Stendere il primo disco di sfoglia in una tortiera rivestita di carta da forno e bucherellarlo con la forchetta. Aggiungere uno strato di fette di pancetta e uno di fettine di emmental. In una ciotola, sbattere leggermente le uova con il sale e il pepe, aggiungere la panna, il parmigiano, il restante emmental e le zucchine. Amalgamare il tutto e versare il composto nella tortiera. Tagliare l'altro rotolo a striscioline e formare sulla superficie della torta una griglia o un motivo decorativo.
Cuocere il forno caldo a 180° per 30 - 40 minuti.

mercoledì 5 novembre 2008

INVOLTINI DI PEPERONI

INGREDIENTI
  • 1 kg di peperoni
  • 200 gr di pangrattato
  • 30 gr di uvetta
  • 30 gr di pinoli
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • prezzemolo q.b.
  • sale e pepe q.b.


PROCEDIMENTO

Lavare bene i peperoni, asciugarli e cuocerli in forno caldo per circa 30 minuti, fino a quando si formano sulla loro superficie delle bolle, quindi privateli della pelle, dei semi e dei filamenti bianchi interni. tagliarli ciascuno i 4 falde. In una ciotola amalgamare il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo, i pinoli, l'uvetta precedentemente ammollata e l'olio. Impastare il tutto aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Aggiustare di sale e pepe. Farcire le falde di peperone con il composto e formare dei rotolini. Ungere una teglia da forno, sistemarvi gli involtini, cospargere con il composto rimasto e finire con un filo d'olio. Infornare a 180° per circa 20 minuti.

COZZE RIPIENE

INGREDIENTI
  • 1, 5 kg di cozze
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 200 gr di pomodori pelati
  • 2 uova
  • 100 gr di pangrattato
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • prezzemolo tritato
  • sale e pepe q.b.


PROCEDIMENTO

Pulire le cozze, lavarle e farle aprire in una padella coperta con poco olio e prezzemolo. In una terrina, impastare il pangrattato con le uova, il parmigiano, il prezzemolo e uno spicchio d'aglio tritato. Aggiustare di sale e riempire, con questo composto, all'interno delle valve delle cozze. Chiudere con dello spago. In una padella scaldare l'olio con l'aglio tritato, aggiungere i pelati schiacciati e le cozze ripiene. Coprire con il coperchio e cuocere per circa 20 minuti a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto.

COZZE ALLA MARINARA

INGREDIENTI (4 persone)
  • 1, 5 kg di cozze
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino
  • 500 gr di pomodori pelati
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • prezzemolo tritato


PROCEDIMENTO

Pulire e lavare accuratamente le cozze. Scaldare in una casseruola piuttosto ampia 1 cucchiaio di olio con 1 picchio d'aglio e una manciata di prezzemolo. Aggiungere le cozze, bagnare con il vino bianco e chiudere con il coperchio e lasciare cuocere fino a quando non si saranno aperte.
Togliere le cozze dalla casseruola, eliminare quelle che non si sono aperte, e filtrare il sughetto che si è formato. In un'altra casseruola scaldare il restante olio con l'aglio tritato e il peperoncino.
Aggiungere i pelati e far cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere le cozze, il sughetto precedentemente filtrato, il prezzemolo e lasciare cuocere ancora per qualche minuto facendo insaporire. Servire con crostini di pane caldi.

ZUPPA DI CALAMARI

INGREDIENTI ( 4 persone)
  • 1,5 kg di calamari
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 kg di pomodori pelati
  • prezzemolo tritato a piacere
  • sale q.b.


PROCEDIMENTO

Pulire accuratamente i calamari, eliminando la sacca dell'inchiostro, l'osso, la pelle, la sacca sotto la testa e gli occhi. Lavare bene i molluschi e tagliarli in stricioline sottili.
Scaldare l'olio in una casseruola con l'aglio tritato ed il peperoncino. Aggiungere i calamari e farli insaporire brevemente. Sfumare con il vino bianco ed aggiungere i pelati tritati grossolanamente.
Aggiustare di sale e riportare a bollore. Cuocere a tegame coperto per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il prezzemolo tritato. Servire accompagnando il tutto con un po' di polenta grigliata.

martedì 4 novembre 2008

RISO ALL'ORIENTALE CON VERDURE

INGREDIENTI ( 4 persone)
  • 350 gr di riso basmati
  • 2 peperoni
  • 2 cipolle
  • 3 zucchine
  • 2 uova
  • 150 gr di pancetta affumicata a cubetti
  • 4 cucchiai di olio
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • sale


PREPARAZIONE

Sciacquare il riso in acqua fredda e farlo bollire in acqua salata. Una volta pronto, raffreddarlo sotto l'acqua fredda e metterlo a scolare.
Sbattere le uova con un pizzico di sale. Rosolare in 1 cucchiaio di olio la pancetta e le verdure tagliate a piccoli cubetti per 10 minuti. Mettere da parte gli ingredienti e, nella stessa padella, cuocere le uova strapazzandole leggermente.
Scaldare in un'altra padella il restante olio, buttarvi il riso e friggerlo per qualche minuto a fuoco vivo. Aggiungere gli ingredienti precedentemente cotti, la salsa di soia ed amalgamare il tutto per qualche minuto.