ANTIPASTI

Di mare, di terra, di verdura

PRIMI PIATTI

Pasta fresca, pasta secca, riso e risotti, zuppe e vellutate

SECONDI PIATTI

Pesce, carne, uova, salumi e formaggi

CONTORNI

PIZZE E...

Pane, pizze e torte salate

DOLCI

Torte, dolci al cucchiaio e piccola pasticceria

sabato 27 settembre 2008

TORTA DI MELE E YOGURT

INGREDIENTI
  • 380 gr di farina 00
  • 125 gr di yogurt intero naturale
  • 125 gr di zucchero
  • 70 gr di olio di mais
  • 3 uova
  • 2 mele
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unire lo yogurt, il pizzico di sale e, mescolando, aggiungere la farina setacciata insieme al lievitO . Ammorbidire il composto con l'olio ed, infine, incorporare gli albumi montati a neve, facendo in modo di non smontarli.
Trasferire l'impasto in una tortiera a cerniera imburrata ed infarinata, livellare la superficie e disporvi le fettine di mela a raggiera. Cospargere di zucchero a velo ed infornare a forno caldo a 180° per 45 minuti.
Una volta che la torta si sarà raffreddata decorarla, a piacere, con altro zucchero a velo.

lunedì 22 settembre 2008

RISOTTO CON ZUCCA, PORCINI, PROVOLA AFFUMICATA E PANCETTA CROCCANTE

INGREDIENTI ( 4 persone)
  • 320 gr di riso carnaroli
  • 300 gr di zucca
  • 1 l di brodo di carne
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 60 gr di burro
  • 30 gr di parmigiano
  • 30 gr di provola affumicata
  • 20 gr di porcini secchi
  • 100 gr di bacon
  • sale e pepe q.b.





PROCEDIMENTO

Sbucciare la zucca, pulirla dai semi, lavarla e tagliarla in pezzetti di circa 2 cm. Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in un'ampia casseruola dai bordi alti insieme a 40 gr di burro.
Unire la zucca, far rosolare ancora e bagnare con un po' di brodo bollente, fino a fare ammorbidire il tutto. Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco.
Portare avanti la cottura del risotto aggiungendo brodo bollente poco per volta. A metà cottura, aggiungere i funghi ammollati e puliti. Terminare la cottura, tendendo il riso leggermente al dente. Spegnere il fuoco e mantecare con il restante burro, il parmigiano e la provola a pezzetti. Nel frattempo, preparare la pancetta croccante mettendo il bacon in una padella antiaderente rovente per pochi minuti. Impiattare il risotto decorandolo con una fettina di provola e due di pancetta.

TORTA SALATA CON RICOTTA, CIPOLLE ROSSE E BACON

INGREDIENTI
  • 2 rotoli di pasta sfoglia
  • 4 cipolle rosse
  • 200 gr di ricotta vaccina
  • 1 uovo
  • 40 gr di parmigiano reggiano
  • 100 gr di bacon
  • basilico a piacere
  • sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Cuocere le cipolle sbucciate ed avvolte in carta stagnola in forno a 180° per circa 30 minuti. Poi, farle raffreddare.
Mescolare la ricotta, il parmigiano e le cipolle tagliate a pezzetti con l'uovo, il basilico, il sale ed il pepe.
Stendere il primo rotolo di sfoglia sul fondo di una tortiera foderata con carta da forno e bucherellarla con la forchetta. Adagiarvi metà del bacon ed il composto di cipolle e ricotta. Coprire il tutto con il restane bacon e con l'altro rotolo di sfoglia. Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.

lunedì 15 settembre 2008

TORTA SALATA AI PORRI

INGREDIENTI
  • 2 rotoli di pasta sfoglia già pronta
  • 5 porri
  • 3 uova grandi
  • 100 gr di parmigiano grattugiato
  • 150 gr di emmental svizzero
  • 150 gr di pancetta piacentina a fette sottili
  • sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Cuocere i porri al vapore e lasciarli raffreddare, poi tagliarli a pezzetti. Sbattere le uova con sale e pepe ed aggiungere il parmigiano ed, infine, i porri. Stendere il primo disco di sfoglia sul fondo di una tortiera a cerniera coperta con carta da forno. Bucherellare con le punte della forchetta la sfoglia, stendere sopra di essa metà della pancetta e metà dell'emmental finemente tagliato. Versare il composto di uova, porri e formeggio. Coprire con i restanti emmental e pancetta e chiudere con l'altro disco di pasta, bucherellando anche questo. Rimboccare i bordi verso il centro della torta creando un effetto decorativo. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

SPAGHETTI AL RAGU' DI ZUCCHINE

INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 500 gr. di spaghetti
  • 5 zucchine
  • 300 gr di passata di pomodoro
  • 2 spicchi d'aglio
  • 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe q.b.


PROCEDIMENTO

Tritare le zucchine e l'aglio con il mixer. Mettere il trito a soffriggere per circa 10 minuti in una padella con olio già caldo. Aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e cuocere ancora per 20 minuti, in modo che la salsa risulti ben addensata. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e aggiungerla al sugo.
Condire bene il tutto a fuoco vivo, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.